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Gastronomie

Cuisine brésilienne typique: plats principaux et desserts

La cuisine du Brésil comprend une grande variété de plats et de saveurs, parmi lesquels trois influences majeures peuvent être classées: indigène, européenne et africaine. La plupart des ingrédients et des plats typiques du Brésil se trouvent aujourd’hui dans n’importe quelle ville que nous visitons dans le pays.

Ci-dessous, vous avez un index avec tous les points que nous allons traiter dans cet article.

Plats typiques du Brésil

L’un des ingrédients les plus typiques des plats brésiliens traditionnels est le bœuf. Les plats frits sont également très fréquents, comme c’est le cas avec l’acarayé ou Coxinha, deux des collations d’origine brésilienne les plus populaires. L’utilisation de poissons et de fruits tels que le manioc est également très fréquente, comme vous pouvez le voir dans la liste suivante des principaux plats du Brésil.

Viande solaire

Ce plat, aussi appelé jabá, Consiste en viande séchée qui a été précédemment exposé au soleil pendant au moins quatre jours. Puisqu’il nécessite un climat sec, ce plat est plus commun dans les régions semi-arides du nord-est du Brésil, comme Bahia, Ceará, Maranhão, Paraíba, Piauí, Pernambuco, Rio Grande do Norte, etc.

Dans la vidéo suivante, vous pouvez voir en détail comment la viande solaire est préparée:

On estime que l’origine de cette technique de préparation de la viande remonte à la Préhistoireen particulier, les premières communautés autochtones au Brésil. Ces groupes de personnes ont utilisé cette méthode de cuisson simplement parce qu’ils n’avaient pas à garder de nourriture. Par conséquent, le processus de salage et d’exposition de la viande au soleil était le plus efficace.

En plus de la viande de soleil, il existe deux autres plats de viande dans la viande salée: la viande séchée et le porc. Bien que les trois plats puissent sembler identiques, la différence entre eux réside dans la façon dont ils sont préparés.

La viande séchée nécessite de plus grandes quantités de sel et plus de temps d’exposition au soleil, tandis que l’étang est maintenu dans un emballage en plastique sous vide, il nécessite donc un processus de préparation plus élaboré.

Viande au soleil avec "pirão de leite"

j’ai fini

En portugais appelé J’ai bourré, Consiste en petits pains épais fait de haricots blancs et d’oignons qui restent au repos de la nuit précédente. Il est frit dans de l’huile de palme et servi avec de la sauce, qui peut être du vatapá, de la crème de crevettes séchées ou du cururú de haricots verts. C’est un plat très typique de Bahia.

L’origine de ce type de brioches est très probablement africaine, en particulier les communautés autochtones d’Afrique qui ont émigré au Brésil. Comme candombié, l’acarayé est lié aux traditions religieuses afro-brésiliennes. Il est généralement pris comme collation au moment de la collation.

Coxinha

Ce plat est plutôt un type de collation largement consommé au Brésil, ainsi que dans la cuisine portugaise. Le terme coxinha signifie littéralement en portugais cuisse, car il est préparé avec poitrine de poulet (connu dans la région sous le nom de frango).

Une fois frite, la poitrine de poulet est enveloppée dans une pâte, pour que la poitrine soit panée. Enfin, faites frire dans beaucoup d’huile. Le résultat est similaire aux croquettes populaires des tapas espagnoles. Ils sont généralement pris mouillés dans une sauce piquante.

Moqueca

Aussi connu comme Pequeque Moqueca, est préparé à base de poisson, de sel, d’épices et d’herbes qui varient selon la région. Il est généralement mariné avec des feuilles d’oignon, de poivre, de tomate et de coriandre, en plus du lait de coco et de l’huile de palme (dendê azeite en portugais). L’eau n’est pas utilisée pour la cuisson et sa préparation prend du temps. Si vous voulez apprendre à vous préparer Pequeque Moqueca, vous pouvez le faire avec la vidéo suivante:

Comme beaucoup d’autres plats brésiliens traditionnels, la moqueca est de origine indigène. À l’origine, il a été préparé avec des feuilles de divers arbres et, par conséquent, il existe aujourd’hui deux variantes. D’une part, on trouve le Moqueca Baiana, dont l’État d’origine est Bahia, situé dans la région nord-est du Brésil. D’un autre côté, nous trouvons la Moqueca Capixaba, originaire d’Espírito Santo, au sud-est.

La moqueca

D’un autre côté, le Moqueca Capixaba Il s’agit d’une variété de moqueca de l’État d’Espírito Santo. L’ingrédient qui différencie cette variante de moqueca est le urucum, Aussi connu comme rocou (en espagnol, achiote), une épice de couleur rougeâtre-jaunâtre. Le poisson qui est généralement utilisé pour sa préparation est le bar, qui est coupé en tranches épaisses, lavé et assaisonné de sel et de citron. De plus, la tomate, l’oignon, la coriandre, l’ail haché, l’huile, la poudre de café achiote et le bouillon de poisson sont ajoutés.

Graines de rocou

Tapioca

L’appel Tapioca C’est un plat populaire dans d’autres pays d’Amérique latine, comme dans la cuisine vénézuélienne. Aussi connu sous le nom manioc manioc Ou simplement, casabe ou chasseresse, est un type de pain croustillant fait de Yucca.

Pour sa préparation, il est torréfié soit grillé, soit en budare, soit en comal. Le résultat est un pain sans levain, croustillant, fin et circulaire.

On estime que sa consommation a déjà commencé en temps préhispaniques, car le manioc était, avec le maïs, la principale culture de la région. Le tapioca ou casabe était l’une des principales sources de nourriture pour les indigènes.

Tapioca ou casabe

Tucupí

Le tacacá est une soupe à base de jambu et de tucupí, composée d’un bouillon à base de manioc et de crevettes. Il est généralement servi dans un bocal et il est de tradition de ne pas utiliser de couverts, mais il se prend avec les doigts. Il existe deux plats principaux avec lesquels ce type de soupe est utilisé: le Tacacá No Tucupí et le Duck No Tucupí.

Dans le premier cas, l’ingrédient principal de cette espèce de soupe appelée Tacacá No Tucupí, traditionnellement servi dans un bocal, sont les crevettes. La chose la plus traditionnelle est de la prendre en gorgée, en apportant les lèvres au bol et en sirotant en petites quantités. En effet, pour le prendre de manière traditionnelle, vous ne devez pas utiliser d’ustensile, donc lorsque vous prenez les crevettes, les doigts sont utilisés.

Tacacá No Tucupí

En ce qui concerne Duck No Tucupí, son ingrédient principal est le bouillon Tucupí, préparé avec une sauce jaunâtre au manioc et assaisonné d’une herbe appelée jambo. C’est un plat qui est cuit. Pour son élaboration, un gros canard, des oignons coupés en rondelles, de l’ail, du bacon, des tomates, du vinaigre, du laurier haché, du cumin, du poivre, de l’huile, du cresson, du Tucupí et de la farine de manioc torréfiée sont nécessaires.

Canard pas Tucupí

Pão de queijo

L’une des spécialités de la cuisine du Mato Grosso est la Pães de Queijoc’est-à-dire qu’ils sont muffins au fromage fabriqué à partir de très fines mines de farine et de fromage, une variété de fromages très populaire au Brésil.

Pour préparer ce pain au fromage traditionnel à l’état de minas Gerais, vous avez besoin d’un verre de lait, d’huile, d’eau, d’amidon de manioc aigre-doux, d’œufs et de 300 à 400 g de fromages.

Pães de Queijo

Je me plains coalho

Il Je me plains Coalho C’est une collation typique de la cuisine brésilienne en général et de la région du nord-est du Brésil en particulier. Celles-ci lanières de fromage frit Ils sont fabriqués avec du fromage pasteurisé, à base de lait de vache fermenté. Sa saveur pourrait être décrite comme légèrement salée et sa texture est épaisse et douce.

Le plus courant est de le prendre en apéritif et, en fait, il est généralement vendu sur certaines plages brésiliennes dans des étals de rue. Son prix est généralement très bon marché. Le goût de ce fromage dépend du type d’ingrédients avec lesquels il est préparé, bien que les plus typiques soient les Origan et le Ail.

Je me plains coalho

feijoada

Considéré comme un plat national, il est fait à base de haricots noirs combiné avec des viandes fumées ou salées, généralement du porc. Ils sont servis avec de la farine de manioc, du plantain frit, du chou haché, du riz ou des oranges. D’autres ingrédients, tels que des œufs et des saucisses, peuvent également être ajoutés.

Une curiosité de ce plat est que, traditionnellement, il est servi les mercredis et samedis, de sorte que ces jours-ci, vous pouvez déguster la feijoada dans la grande majorité des restaurants de la région sud du Brésil.

Feijoada

steak

Ce plat se compose de boeuf rôti, grillé ou grillé. Bien que ce soit un plat très commun également dans d’autres pays d’Amérique du Sud comme l’Argentine ou la Bolivie, au Brésil l’élément qui le caractérise est qu’il est généralement accompagné de farine de manioc et de sauce tomate. Il est de tradition de rôtir la viande avec épées.

Dans la vidéo suivante, vous pouvez voir du début à la fin comment se déroule la préparation d’un bon churrasco brésilien:

Il existe un type de churrasco appelé picanha, car la partie cuite dans ce cas est le dos du filet de bœuf. Cette partie du bœuf est le type de viande le plus apprécié de tout le pays. Il est de coutume de le faire cuire sur le gril, c’est-à-dire sur un barbecue ou un barbecue.

"Picanha" au feu

Boissons

Les saveurs des boissons brésiliennes typiques se caractérisent par le fait d’être aussi exotiques que possible en bouche. Pour son élaboration, le sucre fermenté et les fruits tropicaux sont très présents. Plus que des boissons, il serait plus approprié de parler de cocktails rafraîchissants et sucrés. Ci-dessous, nous listons les plus connus.

Caipirinha

Adapté à l’espagnol comme Caipirinha, ce cocktail est préparé à base de Cachaca (cachaza en espagnol), qui est obtenu à partir de la distillation de jus de canne à sucre fermenté. L’autre ingrédient de base de la caipirinha est la chaux, qui est également généralement coupée en tranches pour décorer le verre.

Caipirinha

Guarana

Le guarana est un boisson énergisante soda Il est fait de graines de guarana moulues. Il contient de la caféine et est également consommé dans d’autres pays d’Amérique du Sud, comme le Paraguay. Il a été commercialisé sous les marques Brahma et Antarctique.

Guarana

Milkshake à la noix de coco

Le smoothie à la noix de coco est une boisson très facile à préparer dont l’ingrédient principal est la noix de coco et le lait, des ingrédients auxquels du sucre est ajouté (généralement, de la cassonade) et tout est broyé. Enfin, il est généralement servi avec de la cannelle saupoudrée.

Milkshake à la noix de coco

Desserts

Noix de coco, chocolat, lait concentré, fruit de la passion, lait… ce sont peut-être les ingrédients les plus utilisés pour la préparation de desserts traditionnels au Brésil. Ceci, encore une fois, donne une touche des plus exotiques à ces plats sucrés adaptés à tous les types de palais. Continuez à lire si vous voulez savoir quels sont les principaux desserts et sucreries du pays de la samba.

Coconut Beijinho

Il Coconut Beijinho ou des baisers à la noix de coco est un dessert à ne pas manquer quand on parle des desserts typiques du Brésil. En fait, c’est un type de brigadeiro qui est fait de lait condensé, beurre et noix de coco. Tout cela est cuit à feu moyen. L’astuce pendant la cuisson est de le remuer sans arrêt, pour que le mélange ne brûle pas et acquière la texture typique de ce dessert.

Une fois que le mélange a été cuit pendant environ 15 minutes, il doit être laissé reposer pendant encore un quart d’heure. Après ce temps, nous verrons comment le mélange devient épais et il est plus facile de le détacher de la casserole ou du récipient où nous les avons placés. Ensuite, il s’agit de faire de petites boules avec cette pâte et saupoudrer noix de coco rapée au dessus. Traditionnellement, la touche finale est apportée par un clou de girofle.

Coconut Beijinho

Brigadeiros

Les brigadeiros, incorporés dans la cuisine brésilienne vers 1940, sont un bonbon très typique au Brésil, en particulier à Rio Grande do Sul, où ils sont connus sous le nom de negrinhos. Bien qu’il s’agisse d’un dessert typique dans tout le pays, il est particulièrement populaire dans fêtes d’anniversaire avec lui Beijinho et le Cajuzinho.

Bref, le brigadeiro fait partie de la culture brésilienne à tel point qu’il est devenu une icône nationale. Il est préparé du nord au sud et convient à tous les palais. Dans certains dîners spéciaux, vous pouvez acquérir le statut de plat «gastronomique» s’il est préparé avec des ingrédients spéciaux.

De plus, il présente l’avantage que son élaboration est très simple. Quant aux ingrédients nécessaires à sa préparation, le lait concentré, le chocolat en poudre, le beurre et le chocolat granulé sont nécessaires.

Brigadeiros

Fruit de la passion

Le fruit de la passion, aussi appelé fruit de la passion, est le fruit vedette de la cuisine brésilienne. Avec lui, de nombreux plats et desserts typiques du Brésil sont préparés.

En tout cas, peut-être ceux qui se démarquent le plus sont, d’une part, les mini gâteaux aux fruits de la passion et à la noix de coco et, d’autre part, la mousse. Pour la préparation de mini gâteaux, des extraits de vanille et de gélatine en poudre ou en feuilles sont également ajoutés.

Mini gâteaux aux fruits de la passion et à la noix de coco

Quant à la mousse de fruit de la passion, comme d’autres mousses plus courantes, comme la mousse au chocolat ou au citron, la mousse de fruit de la passion est faite avec de la crème, bien qu’il y ait ceux qui préfèrent la faire à base de blanc et de jus pressé Fruit de la passion

Pour sa préparation, la recette traditionnelle comprend lait condensé, crème de lait ou crème et gelée sans saveur. Bien sûr, entre 2 et 8 unités de fruit de la passion sont nécessaires, toujours en fonction de la quantité de convives, mais il est très important que la présence de ce fruit abonde, car après tout, c’est l’ingrédient principal.

Mousse au fruit de la passion

Munguzá

Ce dessert ressemble étroitement au pudding de riz espagnol traditionnel, à la différence que du maïs sucré est également ajouté au munguzá et fait avec du lait de coco. Selon la recette traditionnelle, les grains de riz doivent être écrasés un peu avant de servir.

Ce dessert est original du Région nord-est du Brésil, où il est pris tout au long de l’année contrairement aux autres desserts à base de riz, qui sont généralement plus typiques lors des festivités Juninas. Dans le sud-est du pays, par exemple, on l’appelle canjica.

Munguzá

Roméo et Juliette

Appelé Romeu et Juliette En portugais, ce dessert est appelé de cette manière particulière car il est né de l’union de deux éléments opposés: le fromage à la crème et Goiabada Ou, quelle est la même, goyave douce.

En fait, ce dessert a son origine dans la gastronomie de Bulgarie, même la recette qui est suivie au Brésil est exactement la même qu’en Bulgarie.

Le principal avantage de ce dessert est que son élaboration est très simple, car de petits morceaux de goyave et de fromage blanc sont nécessaires en petits morceaux. Tout cela est enveloppé dans une pâte phyllo, mélangé avec un œuf et du sucre, et frit dans de l’huile.

Roméo et Juliette

Pouding au lait

Ceci est un autre des desserts brésiliens dans lesquels le lait concentré est l’un des principaux ingrédients. En plus des brigadeiros, les Brésiliens utilisent cet ingrédient pour la préparation du soi-disant pudim, qui n’est rien de plus qu’un lait au lait. Bref, c’est l’un des Desserts étoilés du Brésil.

Pour préparer ce délicieux dessert dont le résultat final se caractérise par sa forme arrondie avec un trou au centre, vous avez besoin de sucre, de lait chaud, de lait concentré et d’œufs. Enfin, une fois la cuisson au pouding terminée, il est habituel d’ajouter du caramel liquide sur le dessus.

"Pudim" ou pouding au lait

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