La cuisine catalane est l’une des plus importantes d’Espagne en raison de la fusion des traditions culinaires qu’elle représente. Cette cuisine est reconnue pour sa variété, sa saveur, ses textures et l’influence de la cuisine méditerranéenne, ainsi que pour son inclusion de produits des montagnes, du jardin et de la mer, ce qui rend ses plats populaires dans différentes destinations de la planète.
Parmi les plats qui font partie de la cuisine catalane typique, nous trouvons les pieds de cochon. Ce plat typique a pour protagoniste les cuisses de porc – les mêmes que celles que l’on retrouve également dans le ragoût de Madrid et qui, grâce à leur cartilage, donnent une texture et une saveur exquises aux bouillons.
Ingrédients pour bricoleur de porc
Pour préparer ce plat dont nous avons besoin (pour six personnes):
– Six pieds de cochon
– Un oignon
– Deux ails coupés en petits carrés
– Deux feuilles de laurier
– Tomates rayées mûres
– un demi-verre d’eau de cognac
– Quatre piments de Cayenne
– Un petit paprika
Comment faire du bricoleur de porc étape par étape
– La première chose est de faire bouillir les pieds de cochon dans une casserole avec du sel, de l’eau et des feuilles de laurier.
– Après une cinquantaine de minutes, il faut retirer l’os central et conserver le bouillon.
– Dans une autre casserole on peut remuer l’ail et l’oignon, puis ajouter la tomate, le paprika et le cognac.
– Lorsque le brandy commence à s’évaporer, il faut placer le bricoleur dans la casserole et laisser reposer une dizaine de minutes.
– Ajouter le poivre de Cayenne et environ trois cuillères à soupe de bouillon.
– Après dix minutes, nous devons retourner les pieds de porc et les laisser cuire environ six minutes de plus avant d’éteindre la cuisine.
– On peut y déposer des feuilles de romarin pour lui donner un arôme plus intense.