Catégories
Gastronomie

Cuisine grecque: recette de dolmades étape par étape

Dans les plats typiques de la Grèce, nous trouvons le dolma, au pluriel dolmades. Il se compose de feuilles de vigne ou de blettes farcies de divers ingrédients, comme du riz, de la viande, des herbes et des légumes. En fait, les dolmades sont un repas arabe avec des feuilles de raisin ou de la bette à carde (appelé tabacs), avec des variantes telles que la recette libanaise ou grecque.

Ci-dessous, vous avez un index avec tous les points que nous allons traiter dans cet article.

Recette Dolma: Ingrédients

Les dolmades de cardes et de feuilles de riz conviennent aux végétariens et aux végétaliens. Ici, nous vous montrons les ingrédients nécessaires pour préparer une douzaine de rouleaux de blettes / raisins et riz (environ 6 personnes):

  • 16 feuilles de blette ou de vigne (les feuilles de vigne peuvent être utilisées en saumure)
  • 150 g de riz
  • 1 oignon
  • Raisins secs (quantité au goût)
  • Noix de pin (quantité au goût)
  • Jus extrait de 2 citrons
  • 1 feuille de menthe fraîche
  • 1 branche de menthe poivrée fraîche
  • 1 cuillère à soupe de cumin
  • 1 branche de persil
  • Huile d’olive
  • Sel
  • Eau

Ils sont servis froids et accompagnés de yaourt et sauce au concombre ou Tzatziki. Cette variante sans viande est connue sous le nom de yalanci.

Ingrédients pour préparer les dolmades

Préparation étape par étape

Tout d’abord, vous devez préparer la farce de la bette à carde ou des feuilles de vigne. Voici comment faire des feuilles de vigne farcies:

  • Coupez le pédoncule des feuilles.
  • Mettez les feuilles dans un bol ou un bol avec de l’eau et laissez-les bouillir pendant au moins 15-20 minutes.
  • Pendant que les feuilles bouillent, faites griller les pignons dans une poêle à feu doux pendant quelques minutes. Il n’est pas nécessaire de mettre de l’huile ou tout autre ingrédient dans la casserole.
  • Faire revenir l’oignon coupé en très petits morceaux avec un peu d’huile d’olive et de sel.
  • Une fois que l’oignon a une couleur dorée et à moitié transparente, le riz est ajouté. Le riz ne doit pas cesser de bouger à tout moment.
Préparation du remplissage des dolmades

La prochaine étape sera de préparer la garniture. Dans ce qui suit, nous expliquons comment le riz grec est fabriqué:

  • Il est appelé riz grec car des ingrédients concrets tels que les pignons de pin, les raisins secs, les épices et les herbes (menthe, persil, cumin…) doivent être ajoutés.
  • Ajoutez une petite quantité d’eau très chaude à l’ensemble du mélange précédent (essayez juste de faire tremper un peu le riz).
  • Réduisez l’intensité du feu et laissez agir environ 20 minutes. N’oubliez pas de tout supprimer fréquemment.
  • Une fois que nous avons fait cela, qui sera le remplissage des feuilles, nous pouvons commencer à faire les dolmades.

Donc, une fois le remplissage terminé, nous pouvons procéder à remplir les fiches avec le. Nous vous montrons comment le faire ci-dessous:

  • Placez la feuille avec le sommet dans la direction nord.
  • Ajoutez un peu de garniture sur chaque feuille.
  • Pliez les deux courbes qui restent au bas de chaque feuille vers le haut afin que le remplissage soit couvert.
  • Ensuite, pliez les pointes à gauche et celle à droite vers l’intérieur.
Remplissez les feuilles de blettes pour faire des dolmades
  • Une fois cela fait, le dolma sera complètement roulé.
  • Pressez un peu la feuille pour que le riz ne sorte pas et que la dolma soit entière. Il ne doit pas non plus être trop serré, car il ne faut pas oublier que le riz grossit après la cuisson.
  • Placez les dolmades à l’intérieur de la marmite dans laquelle nous allons les faire cuire afin qu’elles soient très proches les unes des autres. Ceci est fait pour les empêcher de bouger pendant le processus de cuisson.
  • Ajoutez le jus de citron.
  • Ajouter de l’eau, couvrir la casserole et laisser cuire 15-20 minutes. Il est important de couvrir le pot pour empêcher la vapeur de s’échapper, sinon les dolmades seront secs.
  • Laisser refroidir et servir.

Dolmades de viande

La variante la plus courante est celle des dolmades de viande. Pour son élaboration, il existe deux options:

  1. Remplacez le riz par de la viande hachée
  2. Mélanger le riz avec la viande

Traditionnellement, la viande d’agneau est utilisée, qui doit être ajoutée entre les étapes 5 et 6 du processus de fabrication de la garniture que nous avons expliqué ci-dessus. De plus, que ce soit du riz ou de la viande, les dolmades sont généralement servies avec des sauces grecques, en particulier du yaourt et du concombre ou Tzatziki.

Dolmades de viande: la variante la plus courante

Cet article a été partagé 122 fois.

Enfin, nous avons sélectionné l’article précédent et suivant du bloc « Plats typiques du monde« afin que vous puissiez continuer à lire:

Laisser un commentaire