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Gastronomie

Cuisine italienne: recettes de plats et desserts typiques

Les recettes italiennes reflètent la diversitĂ© rĂ©gionale et la culture gastronomique de l’Italie, ainsi que sa longue histoire. Les ingrĂ©dients utilisĂ©s sont inclus dans le rĂ©gime mĂ©diterranĂ©en populaire, ce qui rend les plats italiens imitĂ©s dans le monde entier, principalement pour leurs saveurs uniques.

Ci-dessous, vous avez un index avec tous les points que nous allons traiter dans cet article.

Antipasto

Le terme antipasto, dont le pluriel est antipasti, signifie littéralement avant le plat principal (anti veux dire précédent et pasto équivaut à nourriture).

Par consĂ©quent, comme son nom l’indique, antipasti ils sont ce qu’on appelle entrĂ©esc’est-Ă -dire les plats qui prĂ©cèdent les premier et deuxième plats. Ces types de repas sont gĂ©nĂ©ralement servis froids, bien qu’il existe Ă©galement des plats chauds.

Cette coutume s’explique Ă  travers l’histoire de la cuisine italienne: elle est dĂ©jĂ  Ă  l’Ă©poque de la Renaissance italienne (XIVe siècle) et son objectif Ă©tait (et est toujours) d’ouvrir l’appĂ©tit aux convives dans de grands banquets avec des plats qui pourraient ĂŞtre Ă  la fois salĂ©s et doux. Voici les principaux antipasti.

Panzerotti

Cet apĂ©ritif, Ă©galement connu sous le nom de panzerotto, est originaire de la rĂ©gion des Pouilles, situĂ©e dans le sud de l’Italie. C’est une pâte Ă  base de farine de blĂ© mĂ©langĂ©e Ă  de la levure de bière et de la graisse de porc.

Panzerotti ou Panzerotto

Il est similaire aux empanadillas si populaires parmi les tapas espagnoles, car cette pâte est remplie de sauce tomate naturelle et de fromage mozzarella. La pâte est scellée puis frite avec de la graisse de porc. La texture finale est croustillante.

Caprese Salad

C’est l’une des salades italiennes typiques et est Ă©galement connue simplement sous le nom caprese, car il vient de la rĂ©gion de Capri, il contient les ingrĂ©dients de base suivants: des tranches de tomate et des boules de mozzarella fraĂ®ches. Il est toujours accompagnĂ© de quelques feuilles de basilic frais, en particulier de la grande variĂ©tĂ© de feuilles, et d’huile d’olive.

Il existe également des variantes qui ajoutent du poivre noir moulu et des olives noires ou même du fromage râpé en plus des boules de mozzarella. Ce plat se démarque surtout parce que les couleurs de ses ingrédients ressemblent aux couleurs du drapeau italien: rouge, blanc et vert.

Caprese Salad

Carpaccio

Le carpaccio est une entrée très polyvalente dans le sens où il peut être préparé avec différents ingrédients, soit de la viande, soit du poisson. Ceci est une autre cuisine italienne typique connue internationalement.

La règle de base pour faire un plat de carpaccio est de couper la viande ou le poisson en fines tranches et de l’accompagner d’autres ingrĂ©dients tels que le fromage, les tranches d’oignon, quelques feuilles de basilic et l’huile d’olive. Lorsque la viande est utilisĂ©e, la plus utilisĂ©e est le veau; Par contre, quand on parle de poisson, le saumon est très rĂ©current.

Arancini

Au singulier ariancino, cet apéritif est originaire de la région de Sicile, en particulier de la ville de Messine, où ils sont connus sous le nom de arancinu ou arancina.

Ce sont des sortes de croquettes sphĂ©riques Ă  base de pâte de riz, de parmesan ou de pecorino et d’Ĺ“ufs. Ils sont frits dans de l’huile d’olive très chaude, mais ils peuvent Ă©galement ĂŞtre cuits au four. La garniture peut contenir divers ingrĂ©dients, Ă  savoir: sauce tomate, petits pois, jambon cuit, mozzarella…

Sa couleur est lĂ©gèrement orange car le safran est utilisĂ© pour son Ă©laboration. Il existe une variante Ă  Catane appelĂ©e arancini alla norma ou il y a catanèse, dont l’ingrĂ©dient principal est l’aubergine. Ă€ Bronte, ils trouvent des pistaches.

Vitello Tonnato

Ce plat est originaire de la rĂ©gion de PiĂ©mont, oĂą il est nommĂ© vitel tonnĂ© en piĂ©montais. Il est Ă©galement populaire dans les rĂ©gions d’Argentine, d’Uruguay et d’autres pays oĂą les communautĂ©s italiennes vivent ensemble.

Il se compose de longes de bĹ“uf accompagnĂ©es d’une sauce Ă  base de jaunes d’Ĺ“ufs durs, de thon et de crème, ainsi que d’anchois. Des câpres sont Ă©galement gĂ©nĂ©ralement ajoutĂ©es, mais cet ingrĂ©dient est facultatif. Habituellement, il est pris froid et en entrĂ©e ou antipasto.

Vitello Tonnato

Bresaola

est antipasto ou entrant se compose de tranches de veau guéri (deux ou trois mois), connu sous le nom viande séchée ou viande déshydratée. Une fois guéri, le veau acquiert une couleur violette.

Ce plat est originaire de la rĂ©gion de Lombardie, en particulier de la vallĂ©e de la Valteline, situĂ©e dans le nord de l’Italie. Il est assaisonnĂ© d’huile d’olive et de jus de citron.

Prosciutto

Le terme prosciutto signifie littĂ©ralement jambon Et c’est que ce plat n’est rien d’autre que les tranches de jambon classiques qui sont Ă©galement traditionnellement servies en Espagne comme tapas ou entremĂ©s. Il se caractĂ©rise car il est coupĂ© en tranches très fines, presque transparentes.

Il est servi sans cuisson, donc en Italie, il est connu comme prosciutto cru; au lieu de cela, quand il est cuit, il est appelĂ© cotto au prosciutto. Les morceaux de prosciutto les plus prĂ©cieux et considĂ©rĂ©s comme un luxe gastronomique sont ceux du nord et du centre de l’Italie, en particulier de Parme, San Daniele et Friuli-Venezia Giulia.

Salami

est saucisse, qui est actuellement très populaire dans d’autres pays comme l’Espagne, est en fait originaire d’Italie et aussi de Hongrie. Il s’agit d’un type de saucisse qui rĂ©sulte du mĂ©lange de plusieurs boeuf et porc assaisonnĂ©s et, plus tard, fumĂ©s. Elle est similaire Ă  la saucisse, sauf que celle-ci en Italie est assaisonnĂ©e Ă  l’ail.

En italien, le mot salamidont le pluriel est salamisignifie littéralement saucisse salée, car sa saveur est, en effet, salée, car le sel est utilisé pour son élaboration.

Bruschetta

La bruschetta est un autre antipasto très populaire et traditionnel du centre de l’Italie. Sa prĂ©paration est très simple, car elle se compose de plusieurs tranches de pain grillĂ© dans lesquelles l’ail est frottĂ© puis rĂ´ti dans un four spĂ©cial appelĂ© brustolina Ils sont donc dorĂ©s.

Une fois cela fait, de l’huile d’olive, du paprika moulu et du sel sont ajoutĂ©s, bien que ces ingrĂ©dients puissent varier selon la rĂ©gion ou la zone oĂą ils sont prĂ©parĂ©s, car il s’agit d’un apĂ©ritif ouvert Ă  l’imagination de chacun.

Du fromage, de la tomate et d’autres lĂ©gumes coupĂ©s en petits dĂ©s sont Ă©galement ajoutĂ©s, comme les poivrons, les carottes, le maĂŻs doux, l’oignon… Dans la rĂ©gion de la Toscane, ce plat s’appelle fettuntadont la signification littĂ©rale est tranche dans l’huile.

Aubergines parmigiana

L’antipasto d’aubergine au parmesan ou parmigiana di melanzane C’est un plat de la rĂ©gion de Campanie, au sud de l’Italie.

Comme son nom l’indique, l’ingrĂ©dient principal de ce plat sont les aubergines (melanzana en italien) coupĂ©es en tranches d’environ 0,5 cm d’Ă©paisseur, qui sont frites et accompagnĂ©es de parmesan râpĂ© (en italien, Parmigiano reggiano), Ĺ“uf, sauce tomate et quelques feuilles de basilic.

Parmigiana di melanzane ou parmesan d'aubergine

Ils sont grillĂ©s, mais si vous voulez obtenir un plat moins calorique, vous pouvez Ă©galement le faire cuire au four. La disposition de tranches d’aubergine C’est similaire Ă  la lasagne, car ils sont en couches, tout comme les feuilles de pâtes.

Il existe diffĂ©rentes variantes de ce plat; Ainsi, par exemple, la variante napolitaine remplace le parmesan par du fromage mozzarella; d’autre part, en Sicile et dans les Pouilles, on utilise du fromage de brebis affinĂ© (fromage pecorino).

Une autre variante est celle à base de zapallos, un plat appelé Courgettes farcies et il est également très populaire dans la cuisine argentine.

Fromage Burrata

Fromage Burrata ou simplement burrata C’est une crème de fromage frais très typique en Italie, dont le nom dĂ©rive du terme âne, Qu’Est-ce que c’est Beurre en langue italienne, et ce fromage est très beurrĂ©.

Fromage Burrata

Il est fait avec Lait de vache frais et obtenu comme suit: d’abord le caillĂ© est sĂ©parĂ© du lactosĂ©rum; ensuite, le lactosĂ©rum est chauffĂ© et, une fois que le caillĂ© est entrĂ© en contact avec le lactosĂ©rum, il est filĂ©, c’est-Ă -dire que le fromage devient de texture Ă©lastique.

Ce processus est Ă©galement effectuĂ© pour la prĂ©paration de fromage mozzarella frais, mais la diffĂ©rence entre les deux types de fromage est que la mozzarella est faite avec du lait de bufflonne. La burrata ressemble Ă  un sac, car elle est remplie d’un mĂ©lange appelĂ© stracciatella, qui est obtenu en mĂ©langeant la pâte filĂ©e avec de la crème de lait.

La texture de ce fromage est crémeuse et est généralement servie avec des tranches de tomate et du pain grillé.

Pâtes

Les pâtes sont le pilier de base de la cuisine italienne et il existe un large Ă©ventail de types de pâtes, chacune avec une forme diffĂ©rente. Habituellement, les pâtes sont toujours servies accompagnĂ©es de sauce et toujours assaisonnĂ©es d’Ă©pices comme l’origan ou le basilic.

Les repas avec des pâtes italiennes sont inclus comme premier plat dans la structure typique d’un menu de cuisine italienne, c’est-Ă -dire il cousin (Plats principaux italiens), après l’antipasto. Parmi les principaux noms des pâtes italiennes, nous soulignons ceux mentionnĂ©s ci-dessous.

Lasagne

le Lasagne C’est une variĂ©tĂ© de pâtes sous forme de feuille carrĂ©e. Ce plat est composĂ© de plusieurs de ces feuilles entrelacĂ©es pour former un bloc. Entre chaque feuille est ajoutĂ©e une garniture qui peut ĂŞtre de la viande, du poisson ou des lĂ©gumes et qui est mĂ©langĂ©e Ă  une sauce typique, gĂ©nĂ©ralement bolognaise.

lasagne bolognaise

L’ingrĂ©dient qui ne manque jamais dans une bonne lasagne est la bĂ©chamel. Il est traditionnel de cuisiner au four, donc en Italie, il est gĂ©nĂ©ralement appelĂ© lasagne al forno. Le terme Lasagne vient du latin lasanum et, en rĂ©alitĂ©, il se rĂ©fère au rĂ©cipient qui Ă©tait autrefois utilisĂ© pour le faire cuire.

cannelloni

Pour faire des cannellonis (cannelloni en italien) les mĂŞmes feuilles sont utilisĂ©es que pour les lasagnes, la diffĂ©rence est qu’au lieu d’insĂ©rer les feuilles en couches, elles sont roulĂ©es.

Le rĂ©sultat final est une sorte de rouleau cylindrique, d’oĂą ils sont appelĂ©s cannelloni. Ce plat est actuellement consommĂ© plus en Catalogne (Espagne) qu’en Italie mĂŞme.

Ravioli

Raviol C’est un mot dĂ©rivĂ© du latin rabiole et signifie sorte de dĂ©lice. Ainsi, tout type de pâtes farcies est une variĂ©tĂ© de raviolo (Ravioli au pluriel).

Ainsi, le célèbre tortellini, agnolotti, anolini, casoncelli, cappelletti, pansotti, Sorrentino et un long etcetera sont des types de raviolis.

Les ingrĂ©dients gĂ©nĂ©ralement fourrĂ©s sont variĂ©s et ouverts Ă  l’imagination de ceux qui les prĂ©parent, mais les fromages, viandes, lĂ©gumes ou encore poissons, comme le thon ou le saumon, sont courants.

Tagliatelles

Tagliatelles signifie en italien nouilles et c’est un type de pâtes allongĂ©es et aplaties dont dĂ©rivent diffĂ©rentes variĂ©tĂ©s, chacune avec une largeur diffĂ©rente. Les nouilles en Italie font partie d’un groupe de pâtes appelĂ© coller asciute, c’est-Ă -dire des pâtes sĂ©chĂ©es.

Pour leur prĂ©paration, ils doivent ĂŞtre bouillis dans l’eau, gĂ©nĂ©ralement environ 10 minutes. Ensuite, Ă©gouttez et ajoutez de l’huile d’olive et de la sauce italienne typique (bolognaise, carbonara, pesto…) et des Ă©pices comme l’origan ou le basilic.

Tagliatelles ou nouilles

En fait, ils sont similaires aux nouilles de la cuisine chinoise, mais ils diffèrent en ce que la farine utilisĂ©e pour les nouilles chinoises est le riz ou le soja, et celle utilisĂ©e pour tagliatelles de l’Italie est le blĂ©.

Spaghetti

Spaghetti est le pluriel du terme spaghetto et s’est adaptĂ© Ă  l’espagnol comme spaghetti. Le sens de spaghetto est corde et il dĂ©rive de la forme de ce type de pâte: allongĂ©e et mince, comme une «corde», de section circulaire, contrairement aux nouilles, dont la forme est aplatie.

Comme les tagliatelles, elles sont également courantes dans la cuisine chinoise; Par exemple, les nouilles de riz sont similaires. Comme les autres types de pâtes, elles sont cuites puis servies avec une sauce.

Spaghetti ou Spaghetti

Macaroni

En italien maccheroni, les macaronis sont une sorte de tubes creux Ă  l’intĂ©rieur et allongĂ©s. L’Ă©tymologie du mot macaron nous amène au terme grec makáriosdont la signification est content.

Son origine remonte Ă  l’Ă©poque du Mezzogiorno en Italie et ils ont Ă©tĂ© introduits dans le pays en raison des mouvements migratoires si frĂ©quents en Italie pendant cette pĂ©riode. La propagation des macaronis dans le monde a tellement augmentĂ© qu’ils font dĂ©sormais partie de l’alimentation hebdomadaire de presque toutes les familles espagnoles, par exemple.

Riz

En italien, riz Il est dit que rire et de lĂ  dĂ©rive le terme Risotto qui, contrairement Ă  ce que l’on pense, fait rĂ©fĂ©rence Ă  tous les plats typiques de l’Italie dont l’ingrĂ©dient de base est le riz dans la cuisine italienne.

Le risotto est particulièrement populaire dans le PiĂ©mont, Ă  VĂ©rone et Ă  l’ouest de la Lombardie, car dans ces rĂ©gions la culture du riz est courante. Ce plat est toujours composĂ© de riz, Parmesan et un autre ingrĂ©dient, qui peut ĂŞtre un lĂ©gume ou une sorte de viande ou de poisson. Ainsi, nous listons ci-dessous les types de risotto les plus courants:

Risotto alla milanese

Ce type de riz est originaire de Milan et l’ingrĂ©dient utilisĂ© est le Safran, donc le plat a une couleur jaunâtre.

Risotto alla milanais ou risotto allo zafferano

Risotto al radicchio

Le risotto au radicchio est préparé avec Salade lombarde, dont le principal ingrédient est le chou rouge. La couleur de ce type de risotto est donc rougeâtre.

Risotto al radicchio

Risotto ai funghi

Le risotto ai funghi est probablement le type de risotto le plus populaire et celui qui a traversé les frontières. Beaucoup de gens pensent à lui risotto ai funghi Quand il parle de risotto. Cette variante porte champignons.

Risotto ai funghi

Risotto alla zucca

Ce type de risotto porte des morceaux de citrouille, qui fait de sa saveur un mélange de contrastes, car le goût salé du riz se mêle au goût légèrement sucré de la citrouille. Il est traditionnel de le servir dans la citrouille elle-même, ce qui améliore la saveur.

Risotto alla zucca

Risotto alle zucchine

Il risotto alle zucchine C’est similaire Ă  risotto alla zucca, sauf qu’il est prĂ©parĂ© avec Zucchini. Il est important d’utiliser des courgettes fraĂ®ches pour son Ă©laboration; sinon, le rĂ©sultat final peut ĂŞtre quelque peu insipide. Compte tenu de la quantitĂ© de vitamines que possèdent les courgettes, ce plat est très sain.

Risotto alle zucchine

Risotto alla salsiccia

Il risotto alla salsicciacontrairement aux risottos mentionnés ci-dessus, il est préparé avec Viande, généralement avec un type de saucisse italienne typique ou avec des saucisses.

Risotto alla salsiccia

Risotto agli spinaci

Ce risotto est fait avec Ă©pinard, d’oĂą sa couleur verdâtre. Ce risotto, comme tout le monde, a du parmesan. De plus, il est habituel d’ajouter un piment, afin qu’il acquière une touche Ă©picĂ©e. L’oignon est Ă©galement ajoutĂ©.

Risotto agli spinaci

Risotto ai frutti di mare

Il risotto ai frutti di mare Il est fait avec Fruit de mer. Parmi les fruits de mer qui comprennent généralement, les moules, les palourdes fraîches ou les calmars, entre autres. Pour la cuisson du riz, du bouillon de poisson doit être utilisé afin de rehausser la saveur des fruits de mer.

Risotto ai frutti di mare

Risotto alla asparagi

Pour la préparation de cette variante de risotto, ils sont utilisés asperges vertes. Vous pouvez également utiliser du fromage de chèvre au lieu du parmesan.

Risotto alla asparagi

Les soupes

L’utilisation de lĂ©gumes variĂ©s est très courante dans la plupart des soupes italiennes, comme nous le verrons ci-dessous. Les pâtes peuvent Ă©galement ĂŞtre consommĂ©es accompagnĂ©es d’un bouillon et accompagnĂ©es de viande comme le poulet, entre autres.

Minestra maritata

Ce plat se compose d’une soupe Ă©galement connue sous le nom de Soupe de mariage italien, puisque le nom en italien signifie littĂ©ralement soupe de mariage, bien que cela ne signifie pas qu’il est liĂ© aux mariages.

L’utilisation du concept de mariage vient du fait que les principaux ingrĂ©dients de ce plat, la viande et les lĂ©gumes, sont d’abord cuits sĂ©parĂ©ment et, pour ĂŞtre servis, ils sont assemblĂ©s, c’est-Ă -dire qu’ils sont «mariĂ©s».

Minestra maritata

Le bouillon de cette soupe peut être de la viande de bœuf ou de poulet et, comme pour les légumes, ceux-ci comprennent toujours du persil. Sont également inclus la bette à carde, les épinards, le chou frisé, le chou…

soupe de légumes avec pâtes

C’est la soupe italienne la plus cĂ©lèbre au niveau international. Il est prĂ©parĂ© avec de la tomate et une grande diversitĂ© de lĂ©gumes, ainsi que des lĂ©gumineuses et des macaronis. La recette de cette soupe varie selon la rĂ©gion; de cette façon, les villes cĂ´tières le prĂ©parent avec des fruits de mer et du poisson; au lieu de cela, les rĂ©gions intĂ©rieures ajoutent des viandes et des saucisses.

Pâtes fagioli

La soupe appelĂ©e pâtes fagioli servait habituellement de antipasto ou entrĂ©e dans la plupart des restaurants italiens. Il contient des haricots (fajioli en italien), qui doit ĂŞtre de grande qualitĂ©. Cette soupe convient aux vĂ©gĂ©tariens, bien qu’il soit vrai qu’il existe des versions dans lesquelles du jambon ou du bacon est inclus.

Pâtes fagioli

Pizzas

La pizza, avec toutes ses variĂ©tĂ©s et accessoires, est sans aucun doute le plat le plus populaire non seulement en Italie, mais dans une grande partie du monde, et la variĂ©tĂ© des textures et des contenus qui peuvent ĂŞtre inclus dans sa prĂ©paration en font un plat idĂ©al pour ĂŞtre adaptĂ© Ă  d’autres cultures, principalement pour sa capacitĂ© Ă  fusionner diffĂ©rents ingrĂ©dients.

La pizza la plus traditionnelle est basĂ©e sur un pain plat cuit au four, composĂ© de farine de blĂ©, d’eau, de sel et de levure, recouvert de sauce tomate et de fromage mozzarella. A partir de lĂ , le reste des ingrĂ©dients se met au goĂ»t et est ouvert Ă  l’imagination de chaque convive.

Pizzas italiennes

Ainsi, il existe de nombreuses recettes de pizza, que ce soit de la viande, des lĂ©gumes, diffĂ©rents fromages, du poisson… L’Ă©ventail des possibilitĂ©s est très large; Cependant, ici, nous vous donnons les noms des pizzas traditionnelles italiennes:

  • Marinara Pizza: ses ingrĂ©dients sont des tranches de tomate et de l’origan.
  • Pizza Margarita: Cette pizza comprend Ă©galement des tranches de tomate, ainsi que des boules de fromage mozzarella.
  • Pizza napolitaine: Comprend les mĂŞmes ingrĂ©dients que la pizza margarita, mais aussi l’origan et la basilique sont ajoutĂ©s.
  • Pizza de printemps: ses ingrĂ©dients caractĂ©ristiques sont les olives et les artichauts.
  • Four Seasons Pizza: les pizza quattro stagioni Il comprend des ingrĂ©dients caractĂ©ristiques de chaque pĂ©riode de l’annĂ©e. Ainsi, au printemps, il comprend des olives et des artichauts; reprĂ©sentant le vernao, le salami et le poivre sont inclus; l’automne se reflète Ă  travers la tomate et la mozzarella; L’hiver, enfin, se manifeste Ă  travers les champignons et les Ĺ“ufs durs.
  • pizza aux quatre fromages: Comme son nom l’indique, cette pizza comprend quatre types de fromages diffĂ©rents, qui sont gĂ©nĂ©ralement du fromage mozzarella, du fromage bleu, du provolone et du parmesan.

Focaccia

La focaccia est très similaire Ă  la pizza, mais elle diffère par le type de pain utilisĂ©. Il s’agit d’une pâte Ă  base de farine, d’huile, de sel, d’eau et de levure et qui a Ă©galement une teneur Ă©levĂ©e en gluten.

Cette base est recouverte de diverses herbes et épices, comme le romarin, ce qui lui donne une saveur très caractéristique. La spécialité traditionnelle de la focaccia vient de la région de Gênes, en particulier de Recco.

Calzone

La calzone est un type original de pizza Naples et, par consĂ©quent, elle est similaire Ă  la pizza napolitaine en termes d’ingrĂ©dients qu’elle comprend. Il est Ă©galement cuit au four, mais il diffère de la pizza en ce qu’il s’agit d’une pâte fermĂ©e et farcie de fromage (mozzarella, ricotta, parmesan…), de viande hachĂ©e ou hachĂ©e, de lĂ©gumes…

Lorsque la pâte est fermĂ©e, l’arĂ´me de ses ingrĂ©dients est amĂ©liorĂ© pendant le processus de cuisson. Il est servi chaud et est gĂ©nĂ©ralement accompagnĂ© de sauce marinara, composĂ©e de sauce tomate assaisonnĂ©e de basilic. Ce plat est Ă©galement gĂ©nĂ©ralement consommĂ© dans Argentine.

Panini

Le panino (panini pluriel) est une variante de la pizza qui constitue un mĂ©lange entre pizza et sandwich. Les panini sont fabriquĂ©s de la mĂŞme manière que la pizza, c’est-Ă -dire sur une miche de pain, les ingrĂ©dients sont ajoutĂ©s, parmi lesquels la tomate et le fromage ne manquent pas Ă  la base, et ils sont cuits.

Le pain utilisé est généralement le pain de campagne de taille moyenne, en particulier en Italie, soit un pain ciabatta (pain blanc fait avec de la farine de blé très jeune) ou une rosette. Les panini sont toujours consommés chauds et rôtis, ce qui leur donne généralement le nom familier de pain grillé (Terme en anglais qui signifie pain grillé).

Viande italienne typique

Les meilleurs aliments italiens sont répertoriés dans cette section et sont ceux qui sont considérés comme les plats principaux du jour ou les plats principaux en Italie, tout comme les pizzas, les pâtes, les soupes et ceux mentionnés ci-dessus.

Osso Buco

C’est un plat traditionnel de Milan qui a acquis une renommĂ©e depuis le 20e siècle jusqu’Ă  prĂ©sent. Osso Buco signifie littĂ©ralement os creux et c’est que c’est un ragoĂ»t ou un ragoĂ»t fait avec un pot de veau coupĂ© en tranches Ă©paisses et sans os.

Le plus normal est d’ĂŞtre servi avec risotto alla milanese. Pour faire le ragoĂ»t, du vin blanc est utilisĂ© et, quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez la sauce tomate et quelques lĂ©gumes comme les carottes, les oignons…

Bistecca alla fiorentina

Ce plat de viande est originaire de Toscane. Du bĹ“uf de Chianina ou du filet de bĹ“uf est utilisĂ©. Le steak se caractĂ©rise par sa grande Ă©paisseur et son absence d’os.

Il est de tradition de le prĂ©parer sur le gril avec des braises de charbon de bois, afin que la partie interne soit crue. Une fois cuits, l’huile d’olive, le poivre noir moulu, le vin de chianti et d’autres Ă©pices sont ajoutĂ©s au goĂ»t. Il est servi accompagnĂ© de haricots toscans ou de tranches de citron.

Bistecca alla fiorentina

Bollito misto alla piemontese

Il misto bollito C’est un plat typique du nord de l’Italie, en particulier du PiĂ©mont, similaire Ă  Pot-au-feu de la gastronomie française. Ce plat est considĂ©rĂ© comme un classique de la cuisine italienne et est pris lors de cĂ©lĂ©brations et d’Ă©vĂ©nements spĂ©ciaux.

Il se compose de viandes mixtes bouillies qui sont cuites sous forme de ragoĂ»t ou de ragoĂ»t et sont servies avec certains lĂ©gumes, comme les carottes, le cĂ©leri, les oignons, l’ail … Quant Ă  la viande, des morceaux de diffĂ©rentes parties de chaque animal sont gĂ©nĂ©ralement pris.

Bollito misto alla Piemontese

Piccata

Le terme piccata C’est en fait un terme gĂ©nĂ©rique et très frĂ©quent lorsque nous parlons de cuisine italienne, car il s’agit d’une sorte de viande hachĂ©e ou de sauce sautĂ©e qui comprend toujours une sauce Ă  base de jus de citron, de beurre et de diffĂ©rentes Ă©pices.

Ce hachage est appliqué à la viande et au poisson, bien que la piccata au poulet soit particulièrement courante. De plus, le plat est toujours accompagné de riz ou de pâtes, ainsi que de tofu dans des variantes végétariennes.

Poulet Piccata

Les sauces

Il serait difficile d’imaginer un plat de pâtes italiennes sans qu’il soit accompagnĂ© de sauce et c’est que la cuisine italienne se caractĂ©rise prĂ©cisĂ©ment par les sauces qui incluent ses plats, qui leur donnent une saveur forte et unique.

Il y en a des plus légers et plus cohérents, mais chacun a un saveur très caractéristique. Ci-dessous, nous vous montrons les principales sauces italiennes.

Sauce Pomodoro

La sauce pomodoro est une sauce très simple Ă  prĂ©parer, car elle consiste essentiellement en Tomate concassĂ©e ainsi que d’autres ingrĂ©dients tels que les oignons, le basilic, le sel, l’huile, diverses Ă©pices et l’ail.

Sauce Pomodoro

D’autres lĂ©gumes tels que les poivrons peuvent Ă©galement ĂŞtre inclus et pendant sa prĂ©paration, une touche de sucre est ajoutĂ©e pour Ă©liminer le fort goĂ»t acide de la tomate. Cette sauce est, Ă  son tour, Ă  l’origine de la sauce bolognaise dont nous avons parlĂ© ci-dessous et est Ă©galement celle qui est rĂ©pandue comme base dans toutes les pizzas.

Sauce pesto

Bien que ce ne soit pas le seul ingrédient qui rend cette sauce si spéciale, il est vrai que le basilic Il forme la saveur indubitable de cette sauce.

Sauce pesto

Le terme Pesto vient du verbe Je vais peserdont la signification est fracasser ou Écraser et vient du fait que cette sauce est faite avec un mortier, étant donné que tous ses ingrédients sont écrasés.

En plus du basilic, d’autres ingrĂ©dients incontournables sont: les pignons de pin, le parmesan râpĂ©, l’huile d’olive, l’ail et le sel.

Sauce carbonara

La sauce carbonara combinĂ©e est utilisĂ©e pour manger des pâtes et se caractĂ©rise par la saveur forte que l’un de ses ingrĂ©dients vedettes fournit: Bacon Coupez en petits dĂ©s.

Sauce carbonara

De plus, il est utilisĂ© crème pour la cuisson, le parmesan, l’oignon et dans certains cas les champignons. La crème et le fromage donnent Ă  cette sauce une texture Ă©paisse. Enfin, une touche de poivre noir moulu est ajoutĂ©e, ainsi que de l’origan ou du basilic au goĂ»t.

Sauce bolognaise

La sauce bolognaise est l’une des sauces les plus lourdes de la cuisine italienne, principalement parce qu’elle comprend hacher. De plus, vous ne pouvez pas manquer la tomate concassĂ©e (sauce pomodoro) et l’oignon, ainsi que diffĂ©rentes Ă©pices, dont l’origan.

Bien que cette sauce ait fait le tour du monde et que plusieurs marques l’aient commercialisĂ©e, elle est originaire de Bologne, d’oĂą son nom.

Sauce bolognaise

Puttanesca sauce

La sauce Puttanesca est le rĂ©sultat de la combinaison des anchois avec câpres, persil, ail et olives noires. De plus, il donne une touche Ă©picĂ©e grâce Ă  l’utilisation de Chili, bien que cela soit facultatif et puisse ĂŞtre remplacĂ© par du poivre.

Il est prĂ©parĂ© en mettant de l’huile d’olive dans une poĂŞle, puis en faisant frire l’ail, l’oignon, les anchois et les olives, ainsi que la sauce tomate et le reste des ingrĂ©dients. Gardez-le dans la poĂŞle jusqu’Ă  ce qu’il acquière une texture Ă©paisse et homogène. Comme la sauce bolognaise, cette sauce est considĂ©rĂ©e comme lourde et assez calorifique.

Salsa puttanesca

Desserts et sucreries

Les desserts et desserts traditionnels d’Italie ont une longue histoire. On estime que les premiers Ă©taient Ă  base de pain avec du miel ou des fruits, car le sucre Ă©tait Ă  l’origine un produit de luxe. Aujourd’hui, les desserts italiens typiques varient selon les rĂ©gions, bien qu’ils aient tous acquis une renommĂ©e mondiale dans une plus ou moins grande mesure.

Amaretti

Le terme amaretti (au singulier Amaretto, ce qui signifie amer en italien) dĂ©signe un type de biscuit que l’on trouve dans toutes les rĂ©gions d’Italie.

Ils sont fabriquĂ©s avec de la pâte allemande, qui comprend les ingrĂ©dients suivants: sucre, amandes douces et amères, blancs d’Ĺ“ufs et noyaux d’abricot. En option, il est Ă©galement possible d’utiliser des Ă©pices, du miel, du lait, de la levure et certains conservateurs.

Amaretti

Ce bonbon est Ă©galement populaire dans la cuisine française, en particulier en Lorraine et dans les PyrĂ©nĂ©es Atlantiques, ainsi qu’en Argentine. Cependant, ce dessert est d’origine arabe.

BabĂ 

le babĂ  al ron est un bonbon typique de Naples, bien qu’il soit Ă©galement très populaire en France. C’est une sorte de brioche Ă  base de pâte enrichie d’oeuf et de beurre.

Une fois cuite, cette pâte se boit avec du sirop de rhum ou une autre liqueur, comme le limoncello. Aujourd’hui, sa forme est similaire Ă  celle d’un bouchon de bouteille de champagne, mais la recette traditionnelle a Ă©tĂ© prĂ©parĂ©e avec un moule en forme de couronne.

Canestrelli

Ils sont un autre type de biscuits qui, bien qu’ils soient particulièrement populaires dans le PiĂ©mont et la Ligurie, peuvent ĂŞtre trouvĂ©s dans n’importe quelle rĂ©gion d’Italie.

On estime que l’origine de ce doux remonte au Moyen Ă‚ge, quand ils Ă©taient appelĂ©s nĂ©buleuse et servi lors d’Ă©vĂ©nements spĂ©ciaux, tels que mariages, baptĂŞmes, carnavals ou cĂ©lĂ©brations religieuses.

Pour le faire, vous avez besoin d’Ĺ“ufs, de farine, de sucre, de beurre, d’amidon de maĂŻs, de vanille et de citron râpĂ©. Ils sont servis recouverts de sucre glace.

Cannoli

le cannoli (singulier cannolo) sont un autre des desserts vedettes de la pâtisserie italienne, bien qu’ils soient originaires de Sicile, une rĂ©gion oĂą ils sont servis pour des occasions spĂ©ciales.

Ce sont des rouleaux cylindriques Ă  base de farine, de levure chimique, de sel, de sucre granulĂ©, de jaunes d’Ĺ“ufs et de vin rouge. Ces ingrĂ©dients sont mĂ©langĂ©s jusqu’Ă  l’obtention d’une pâte compacte Ă  partir de laquelle nous obtenons de petites pâtes circulaires que nous faisons ensuite frire jusqu’Ă  ce que leur couleur devienne brun dorĂ©.

Une fois la couverture faite, elle est remplie de crème pâtissière assaisonnĂ©e d’une touche de cannelle, de ricotta et d’arachides.

Cantuccini

Ce bonbon est Ă©galement connu sous le nom de cantucci ou biscotti di Prato et est originaire de Toscane, en particulier de Prato, d’oĂą la dernière dĂ©nomination. Il consiste en une gĂ©noise aux amandes dont le processus de production est caractĂ©ristique.

Cantuccini

Tout d’abord, le gâteau entier est cuit et quand il est presque terminĂ©, il est sorti du four, coupĂ© en tranches et remis en place jusqu’Ă  ce qu’il soit fait. Son nom en italien bis-cotto ça veut dire cuit deux fois grâce Ă  cette technique de cuisson. La première recette de cantucci date du XVIIIe siècle.

Cartellate

Ce sont des bonbons typiques de NoĂ«l, originaires de la province de Foggia, bien qu’ils soient Ă©galement très populaires dans les Pouilles et la Basilicate. Leur nom vient du terme «carta oleata«, Qui est un type de papier de cuisine utilisĂ© dans les temps anciens et qui se caractĂ©rise par sa finesse, tout comme la pâte de ces bonbons, qui est faite avec de la farine, du vin blanc et de l’huile.

La pâte est en forme de rose et enfin frite dans beaucoup d’huile et servie imprĂ©gnĂ©e de vincotto chaud, de fondue au chocolat ou de miel et saupoudrĂ©e de cannelle, de sucre glace ou de dĂ©corations colorĂ©es.

Cassata

La cassata est un dessert original de Sicile. Ses ingrĂ©dients sont: ricotta, sucre granulĂ© et sucre glace, fruits confits typiques italiens, gĂ©noise et pâte d’amande.

La recette originale est simple, mais de nos jours il existe plusieurs variantes au niveau rĂ©gional qui peuvent inclure des pistaches et des pignons au chocolat, Ă  la cannelle ou Ă  la fleur d’oranger.

Castagnaccio

Ce gâteau à la farine de châtaigne est traditionnel en Toscane, au Piémont, en Émilie et en Ligurie et est aussi appelé localement baldino, patona ou ghrighio. Il est généralement consommé en automne.

Castagnaccio

En plus de la farine de châtaigne, la pâte est faite avec d’autres ingrĂ©dients: eau, huile d’olive, pignons de pin, raisins secs, etc. Il existe Ă©galement des variations locales dans lesquelles le romarin, les Ă©corces d’orange, les noix, le fromage ricotta, le miel, etc. ont Ă©tĂ© inclus.

Colomba pasquale

le colomba pasquale ou colomba di Pasqua est, comme son nom l’indique, un bonbon de Pâques commun. L’origine de cette douce remonte Ă  l’Ă©poque du roi Alboino de Lombardie, qui a reçu une sorte de pain sucrĂ© en forme de colombe pendant le siège de Pavie comme symbole de paix.

La recette originale de sa pâte est prĂ©parĂ©e avec de la farine, du sucre, du beurre, des Ĺ“ufs, du zeste d’orange confit et du glaçage aux amandes.

Colomba pasquale o colomba di Pasqua

Crostata

C’est un gâteau qui se compose d’une pâte dont les doubles sont pliĂ©s de sorte qu’il ressemble Ă  un couvercle et est rempli de confiture, qui peut ĂŞtre cerise, fraise, pĂŞche ou abricot, entre autres saveurs.

Il est Ă©galement possible de le remplir de morceaux de fruits frais et / ou de crème pâtissière, auquel cas le nom qui lui est donnĂ© est torta di frutta. Une autre variante est la soi-disant crostata di ricotta, dans lequel la confiture est mĂ©langĂ©e avec du fromage ricotta et des morceaux de cacao ou anisette. C’est Ă©galement un dessert très populaire en Argentine.

Crostata

Frutta martorana

Ce bonbon est très similaire au massepain et, en fait, est également appelé Massepain sicilien. Son origine est en fait arabe et les principaux ingrédients sont le sucre et les amandes.

Frutta martorana

Ă€ l’origine, ils remontent Ă  l’ancien couvent de Martorana Ă  Palerme, oĂą les religieuses ont remplacĂ© les fruits (oranges, citrons, mandarines…) par du massepain de la forme et des couleurs de chaque fruit pour dĂ©corer le jardin du couvent. Pour sa prĂ©paration, il est nĂ©cessaire d’utiliser des colorants de diffĂ©rentes couleurs.

Gelato italiano

le gelato est la crème glacĂ©e produite surtout pendant les mois chauds d’Ă©tĂ©. La diffĂ©rence avec la crème glacĂ©e habituelle rĂ©side dans le fait que le processus de production de la version italienne est entièrement fait Ă  la main et est produit en grande quantitĂ©.

De plus, une autre diffĂ©rence importante est la quantitĂ© d’air que chacun contient; ainsi, alors que la crème glacĂ©e normale contient 40% d’air, l’italien gelato ne contient jamais plus de 10%. Pour cette raison, l’italien gelato est très crĂ©meux.

Gelato italiano

D’un autre cĂ´tĂ©, le gelato contient plus de 10% moins de matières grasses que la crème glacĂ©e normale, car elle est prĂ©parĂ©e avec des ingrĂ©dients naturels. Les saveurs habituelles sont celles qui viennent d’Italie: tiramisu, citron vert, frutti di bosco, cappuccino, nocciola…

Merengue

Le merengue est Ă©galement un dessert très courant dans la pâtisserie espagnole, oĂą il peut ĂŞtre trouvĂ© en diffĂ©rentes couleurs. Il est fait de blanc d’oeuf battu et de sucre, ainsi que de saveurs de vanille, de noix de coco ou d’amande. Sa saveur est très douce et est souvent utilisĂ©e comme garniture pour les gâteaux ou les tartes. La texture au toucher est douce, mais peut Ă©galement ĂŞtre trouvĂ©e dure au four.

Panettone

Le panettone classique est un gâteau de NoĂ«l typique qui a traversĂ© les frontières ces dernières annĂ©es et est devenu indispensable pour le NoĂ«l espagnol Ă©galement. Son processus de prĂ©paration n’est pas simple et nĂ©cessite jusqu’Ă  deux jours pour ĂŞtre prĂŞt.

La recette originale comprend du levain pour le faire, mais il peut également être fait avec de la levure de boulangerie. Avant de commencer à préparer le petit pain, les ingrédients doivent être mélangés et laissés à fermenter pendant la nuit à température ambiante.

For this ferment, little yeast should be used so that the dough rises very slowly, so that the intensity of the flavours will be much greater.

Panforte

The Italian panforte is similar to the German dessert called NĂĽrnberger Lebkuchen. This dessert, like the panettone, is typical of Christmas, but nowadays it can be eaten at any time of the year.

Originally, it was called panpepato, because the original recipe included pepper. This sweet was born in the city of Siena. Among the ingredients that characterize it are dried figs and candied fruits as well as honey and chocolate powder.

Panna cotta

Although similar, panna cotta is not a jelly. This dessert, so traditional in Italy, is prepared with milk cream, sugar and gelling agents, from which a dough similar to flan is obtained, but whose texture and flavor differ greatly.

Basically, panna cotta tastes like milk. To this kind of gelatine, forest fruit jam is added.

Panna cotta

Sfogliatelle

These sweets are made from ricotta and semolina flaky dough and originate in Naples, although they are actually of Arab origin. It consists of many layers of this puff pastry rolled up and filled with almond paste.

The shape given to each of these sweets can only be achieved by making them by hand. They have a crunchy texture and are available in different sizes. The original name is sfogliatella riccia di Napole.

TiramisĂą

Tiramisu is a cake that consists of several layers mounted on top of each other. The ingredient that can never be missing in this dessert is coffee, which is added in each layer along with a cream made of beaten eggs and sugar, and a touch of Amaretto liqueur can be added to intensify the flavor.

Finally, cocoa powder is sprinkled on top. The base of the tiramisu can be made with biscuits, sponge cake or Savoiardi (sunflower biscuits). Cheese is also used in its preparation, specifically mascarpone, as its taste is sweet and reminiscent of whipped cream.

Zuppa inglese

This dessert is very similar to tiramisu and its origin is actually English, specifically from the Elizabethan period. Within Italy, it is common in the regions of Ferrara, Bologna, Forlì…

Zuppa inglese

This is a sponge cake that is soaked in the following liqueurs: alchermes et rosolio. In addition, pieces of fruits of the forest and pastry cream, cream, fruit jelly or milk cream are added.

The traditional presentation is served in a glass so that the colours of the ingredients can be appreciated through it. Inside the glass the cake is layered with the pieces of fruit and the custard.

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