La cuisine équatorienne est enrichie par les différentes régions naturelles qui composent le pays: la côte, les montagnes, les îles Galapagos et la région orientale. Les plats et les desserts sont préparés avec du poisson, des fruits de mer, de la viande, des fruits et diverses herbes aromatiques. Les indigènes de l’Équateur se réfèrent généralement à leurs plats typiques comme «nourriture créole».
Ci-dessous, vous avez un index avec tous les points que nous allons traiter dans cet article.
Table des matières
Plats principaux
Les plats principaux de l’Équateur se caractérisent par une forte présence de fruits de mer et de poisson, principalement parce que le pays possède un large littoral capable de fournir au pays un grand nombre de produits marins.
La banane, ainsi que les différents maïs équatoriens sont des ingrédients essentiels de la cuisine équatorienne. Enfin, comme pour les viandes, le bœuf, le poulet, l’agneau et le cobaye se démarquent. Dans ce qui suit, nous énumérons les plats principaux les plus populaires de l’Équateur.
Bolon vert
Le Bolón de Verde est considéré comme un plat national de la République de l’Équateur et a comme ingrédient vedette la banane verte, dont l’Équateur est l’un des plus grands producteurs mondiaux.
Comme son nom l’indique, le bolon vert consiste en une boule de la taille d’un poing qui est préparée à base d’une pâte à base de banane verte, qui peut être rôtie ou pré-frite. Ladite pâte est préparée manuellement jusqu’à ce que le mélange soit homogène et que du sel et un ingrédient supplémentaire, comme du fromage ou de la viande frite, soient ajoutés.
Une fois pétrie, vous pouvez la manger directement ou la faire frire dans l’huile jusqu’à ce que l’extérieur soit doré et croustillant.
Écrevisse
Dans la zone côtière de l’Équateur, jusqu’à 14 espèces différentes de crabes sont élevées, bien que toutes ne soient pas comestibles. Les pangora, jaibas, bleus et rouges sont ceux utilisés dans la cuisine équatorienne, spécifiquement pour la préparation du célèbre crabe équatorien.
Pour sa préparation, il est nécessaire de faire bouillir les crustacés préalablement avec la vinaigrette, qui est préparée avec de l’oignon blanc, de la coriandre, du poivre noir, de l’origan, du cumin, du sel, des bananes vertes et des bananes mûres. Le crabe, en outre, est généralement pris accompagné d’une salade préparée avec de l’oignon, du canguil et des chips.
Ceviche
Le ceviche, qui peut également être écrit seviche, sebiche ou cebiche Il peut s’agir de viande, de poisson ou de fruits de mer. Il est considéré comme le plat vedette de la cuisine équatorienne.
Lorsqu’il s’agit de viande, il s’agit de viande marinée avec des vinaigrettes d’agrumes, comme le citron, le citron vert ou l’orange aigre, entre autres, ainsi que du piment, de la coriandre, de l’avocat, de la tomate ou du jicama. S’il s’agit de poisson, d’innombrables types de fruits de mer et de poisson peuvent être utilisés, y compris le poulpe, le calmar, le homard, la crevette, etc.
steak
Le churrasco est l’un des plats les plus populaires en Équateur et en Amérique latine. Il se compose d’une escalope de boeuf grillée ou grillée et accompagnée d’œufs, de riz, de pommes de terre, d’oignons, d’ail, d’huile d’olive et d’autres ingrédients, ainsi que de certaines sauces.
Le secret de la préparation d’un bon churrasco équatorien est que la viande est bien assaisonnée avec de l’oignon, de l’ail, du sel, de l’huile d’olive et une touche de cumin et de poivre.
Crème de potiron
La citrouille, également connue sous le nom de auyama C’est un type de légume d’origine américaine considéré comme une variante au sein de la famille de la même famille que la citrouille (nom scientifique: cucurbitacées).
La courge est consommée dans toute l’Amérique latine depuis l’époque des Indiens aztèques et a été introduite en Europe après la conquête de l’Amérique par les Espagnols. Ainsi, la crème de citrouille est une purée de citrouilles bouillies et ensuite broyée avec du bouillon de poulet ou de légumes.
Cuy rôti
Le cobaye est une espèce de rongeur qui pèse environ 1 kg et se trouve dans la région andine d’Amérique du Sud, en particulier au Pérou, en Bolivie, en Équateur et en Colombie. Par conséquent, le cochon d’Inde rôti est un plat très commun également dans la cuisine de l’Amazonie péruvienne.
Ce plat est généralement pris pendant les vacances ou les événements spéciaux et il existe même une association dans le pays appelée Association des chefs d’Equateur, qui organise le Festival International de Cuy, dans lequel la richesse culinaire de ce rongeur mammifère est exposée.
Bien que le plat le plus populaire soit le cochon d’Inde rôti accompagné de pommes de terre, il existe également d’autres plats dans lesquels le cochon d’Inde est l’ingrédient vedette, à savoir: la locote de cochon d’Inde, la soupe de pommes de terre au cochon d’Inde, le piment de Cochon d’Inde, le cochon d’Inde avec de la paille, etc. Si vous voulez savoir comment le préparer, nous vous recommandons cet article: Recette de cochon d’Inde rôti aux pommes de terre.
Soupe de poisson aux oignons
L’oignon est un plat original de la province de Guayas, dans le sud-ouest du pays, ainsi que de Manabí, d’où le nom de manabita oignons ou manaba. Comme le crabe, ce plat est très populaire dans la zone côtière en général, car il s’agit d’un ragoût de poisson accompagné de manioc et d’oignon rouge mariné.
Le bouillon qui accompagne le poisson est fabriqué à partir de manioc liquéfié et peut être assaisonné avec de la poudre de chili, du cumin ou d’autres épices au goût. Le poisson utilisé pour préparer ce plat est généralement le germon, mais il est également possible d’utiliser du thon ou du charançon. Pour accompagner, vous pouvez servir du riz, du canguil, du pain, du jus de citron, du piment, etc.
guatita
Avec le bolon vert, la guatita créole ou guatita est considérée comme un plat national en Équateur, ainsi qu’au Chili. Ce plat se compose d’un ragoût à base de morceaux d’estomac de boeuf, qui sont ce qu’on appelle guatitas ou aussi de Tripes.
La première étape pour préparer ce ragoût consiste à faire bouillir les guatitas, qui doivent préalablement être soigneusement lavées et nettoyées au citron.
Après les faire bouillir, ils sont frits avec de l’oignon, de la tomate et des poivrons, en plus d’autres vinaigrettes au goût, comme les pommes de terre, le beurre d’arachide, les arachides, les haricots, la coriandre et d’autres épices. Il est considéré comme un plat très calorique. Voyons la recette étape par étape dans la vidéo suivante:
Locro équatorien
Locro, locro de pommes de terre ou locro de pommes de terre au fromage est un plat équatorien classique composé d’une soupe crémeuse à base de pommes de terre et de fromage. Il est typique de la Sierra équatorienne et particulièrement populaire dans le nord du pays et à Quito, où il est également connu sous le nom de locro Quito.
Bien que ses principaux ingrédients soient, comme déjà mentionné, les pommes de terre et le fromage, les aliments suivants sont également généralement ajoutés: maïs, chou, maïs frais, arachides, crevettes…
Il existe une autre variante appelée yagualocro ou llagualocroce qui signifie littéralement sang locro, car il est préparé avec du sang frit (un repas très similaire à la saucisse de sang populaire en Espagne) et des abats (tripes). Vous pouvez également ajouter des morceaux d’avocat.
Maïs équatorien
Le maïs constitue une grande partie du patrimoine agricole et alimentaire de l’Équateur, car il est cultivé dans tout le pays, à l’exception des landes et des zones des forêts andines qui sont dégradées. Il est cultivé notamment à Azuay, Loja, Azuay, Bolívar et Chimborazo, entre autres.
Il existe un grand nombre d’espèces de maïs qui s’éloignent de la couleur jaune à laquelle nous sommes habitués lorsque nous parlons de maïs. Ainsi, il y a du maïs violet, noir, blanc et même rouge.
En bref, le maïs est, avec les bananes, un pilier de base de la cuisine équatorienne. Les espèces de maïs les plus connues sont celles citées ci-dessous: maïs, canguil, chulpi ou maïs doux, mote et morocho.
Petacones
Les patacones, également appelés Tostones ou fritIls sont un autre des plats phares de la cuisine équatorienne, principalement parce qu’ils sont préparés avec du plantain vert, l’un des principaux produits indigènes du pays.
Ainsi, ce sont des morceaux épais de banane verte ou mûre qui sont frits dans de l’huile d’olive très chaude pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Une fois frits, ils sont retirés de la casserole et écrasés avec un ustensile en forme de rouleau connu sous le nom de pataconera ou tostonera.
Après broyage, ils retournent dans la poêle et font frire jusqu’à ce qu’ils soient complètement dorés et croustillants. Ils sont pris en accompagnement de différents plats.
banane
L’Équateur est l’un des principaux exportateurs de bananes dans le monde, à tel point que ce fruit est considéré comme représentatif de la cuisine équatorienne. Au total, on estime que l’Équateur fournit 10% de la production mondiale totale de bananes, car près de 6 millions de tonnes de bananes sont cultivées chaque année.
La bananeraie est favorisée par le climat équatorial, qui est un sous-type du climat tropical, dans lequel les températures chaudes et l’humidité prédominent tout au long de l’année.
quinoa
Quinoa, également écrit quinoa C’est une semi-céréale que l’on retrouve parmi les cultures de la plupart des Andes, en particulier dans des pays comme le Pérou, la Bolivie, le Chili, la Colombie et l’Équateur. Dans ce dernier, la récolte de quinoa se distingue surtout dans la province du Chimborazo, dans la zone centrale de la région Interandina.
Cette semi-céréale contient les huit acides aminés essentiels pour l’homme, ce qui en fait un ingrédient très sain. Comme aliment, il est utilisé pour la production de farine et également pour la préparation de la célèbre soupe de quionoa équatorienne, ainsi que pour obtenir de la bière.
Soupe de poisson-chat
La soupe ou le bouillon de poisson-chat est très riche en phosphore, ce qui en fait un plat très riche et nutritif dans la cuisine équatorienne. Le poisson-chat, connu en Equateur sous le nom de poisson camchimala c’est une espèce de poisson de l’ordre des Siluriformes, groupe qui reçoit le nom commun de Poisson-chat Parce qu’ils ont des moustaches.
Le manioc, la coriandre, l’ail, une tête de poisson-chat, le poisson-chat en tranches, la tomate, l’huile, le cumin, le poivre et le sel sont nécessaires pour la préparation de cette soupe.
Desserts
Les desserts et les bonbons de l’Équateur se distinguent par leur grand nombre de fruits exotiques tels que les bananes, les bananes, les ananas, les goyaves, la papaye, la mangue, le babaco, les figues, la noix de coco et bien plus encore.
Il est également habituel de préparer des confitures et des sirops à partir de ces ingrédients en conserve. Le dulce de leche n’est pas non plus si populaire dans toute l’Amérique latine. Voici une liste des desserts les plus populaires en Équateur.
Manger et boire
La nourriture et les boissons sont une salade de fruits qui en Espagne est connue sous le nom de Macédoine. C’est un dessert facile à préparer et très rafraîchissant pour lequel des fruits exotiques et très frais sont utilisés, tels que la papaye, la banane, l’ananas, la mangue, les bananes mûres, les mûres, etc. et est accompagné de jus d’orange.
Ayant à la fois des morceaux entiers de fruits et de jus d’orange, ce dessert peut être mangé et, en même temps, bu, d’où son nom. Bien que cela dépende de la douceur naturelle des fruits utilisés, lorsque vous mangez et buvez, vous pouvez rêver d’ajouter du sucre ou du miel, afin qu’il acquière une touche sucrée supplémentaire.
Il existe des variantes qui ajoutent du rhum, de la cachaca ou de l’aguardiente, de sorte que les aliments et les boissons deviennent un cocktail.
Tobacco Sweet
Babaco est un fruit original d’Amérique du Sud, plus précisément de la province de Loja, en Equateur. En fait, c’est un hybride naturel résultant du croisement entre toronche et chamburo. La culture du babaco, comme celle de la papaye, est due au fait qu’il s’agit d’un fruit comestible largement consommé dans le pays.
Ainsi, le doux de babaco est une sorte de sirop issu de la cuisson d’un babaco mature de grande taille, auquel du sucre, de l’eau et un peu de cannelle sont ajoutés. Selon la quantité d’eau que nous utilisons, elle sera plus liquide ou plus épaisse.
Figues sucrées
Les figues sont un fruit faible en gras et riche en glucides, il est donc recommandé de l’utiliser comme confiture maison. En fait, le bonbon aux figues peut être une sorte de confiture ou se composer de figues cuites et trempées dans du sirop en conserve.
Pour préparer ce sucré, nous aurons besoin d’au moins 1 kg de figues et 500 gr de sucre, car c’est un dessert très sucré. De plus, vous aurez besoin de jus de citron.
Mousse
Les mousses, les soupirs ou les soupirs sont, en fait, un bonbon populaire en Amérique du Sud, en particulier au Guatemala et au Salvador, ainsi qu’en Équateur. Ils sont un doux semblable à la meringue qui sont colorés, de sorte qu’ils sont de différentes couleurs.
C’est une sorte de nuage de sucre aromatisé à la cannelle et au citron, préparé avec des œufs, du sucre, de la vanille, du citron, de la pulpe de goyave et de la cannelle moulue.
Flan à la noix de coco
La crème pâtissière est un dessert qui peut être pris presque partout, principalement pour sa polyvalence et sa préparation simple. Bien que la crème aux œufs soit peut-être la version la plus populaire à l’échelle internationale, le flan de noix de coco est le plus traditionnel en Équateur.
Pour sa préparation, les mêmes étapes doivent être suivies que pour la préparation de l’une des versions de flan, sauf que nous aurons besoin de noix de coco râpée.
Flan ou fromage d’ananas
Le fromage d’ananas est un gâteau au fromage auquel l’ananas est ajouté très commun en Équateur. Pour sa préparation, il n’est pas nécessaire de le faire cuire, car il est servi froid, c’est pourquoi c’est un dessert d’été. Parmi les ingrédients nécessaires à sa préparation, vous avez besoin de: gélatine aromatisée, gelée d’ananas, ananas mûr pelé et coupé en dés, caillé, crème de cuisson et sucre.
Confiture d’ananas ou sucré
L’ananas est un autre fruit exotique dont la culture est très courante dans tout l’Équateur, c’est pourquoi il est utilisé dans un grand nombre de desserts, comme le fromage d’ananas ou le flan dont nous avons parlé précédemment ou la célèbre confiture d’ananas, dessert qui est aussi connu comme bonbons à l’ananas.
Semblable au bonbon aux figues, dans cette confiture, les morceaux d’ananas peuvent être laissés entiers ou broyés, toujours au goût de ceux qui le préparent. En plus de l’ananas, d’autres ingrédients tels que l’eau, le sucre ou la cassonade râpée, la cannelle, les clous de girofle, la cardamome, le cèdre et le jus de citron sont utilisés.
Dulce de dulce de leche
Dulce de leche est un bonbon original d’Amérique latine et reçoit également les noms suivants: délicatesse, blancmange, cajeta ou arequipe.
Il s’agit d’une variante caramélisée du lait qui, actuellement, a traversé les frontières et est devenue populaire en dehors de l’Amérique latine dans des pays comme la France, où elle est appelée confiture de lait, en Espagne et aux États-Unis.
Il est utilisé dans un grand nombre de desserts, des crêpes et des glaces aux gâteaux et alfajores, entre autres. En Equateur, les fameux soufflés remplis de dulce de leche sont préparés.
Gâteau aux trois laits
Le gâteau aux trois laits ou gâteau des trois laits est un gâteau humide populaire dans toute l’Amérique latine qui, comme son nom l’indique, est préparé avec une crème à base de quatre types de lait: lait évaporé, lait concentré, crème de lait et lait liquide.
De plus, de la meringue est ajoutée, préparée avec des œufs et du sucre, et une génoise pour la base. Il est également très populaire parmi les desserts de la cuisine canadienne.
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