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Gastronomie

Cuisine typique du Maroc: Tajín

Le tajín (dont le nom arabe est tajine) est l’un des plats emblématiques de la cuisine d’Afrique du Nord, notamment dans les pays d’Algérie, du Maroc et de Tunisie.

Ce plat est traditionnellement servi dans un récipient en argile qui a un couvercle de forme conique et porte le même nom. Parmi ses principales caractéristiques, celle qui permet de maintenir la vapeur après la cuisson et aide à se réchauffer.

Ingrédients pour Tajín

Pour préparer le tajine de poulet (quatre portions), nous avons besoin de:

– Poulet à moitié haché
– Un poireau
– Deux carottes
– Une courgette
– Deux oignons
– Deux tomates
– Huit pruneaux
– un demi-litre de bouillon d’oiseau
– Huile d’olive et sel.

Comment faire du tajín étape par étape

Après avoir lavé les prunes et les légumes, nous les coupons en très petits morceaux; Nous retirons la graisse du poulet et le coupons de la même manière.

Dans le tajine, nous plaçons trois cuillères à soupe d’huile d’olive et une fois qu’il est chaud (à feu doux), nous plaçons les légumes et les morceaux de poulet. Lorsque le poulet commence à cuire, nous ajoutons les autres ingrédients.

Couvrir tout le contenu avec du bouillon d’oiseau et couvrir le tajine en le laissant mijoter pendant environ vingt minutes. Nous éteignons le feu et servons au goût.

Types de Tajín

Bien que la préparation du tajín soit la même dans toutes ses variantes, celles-ci existent car nous pouvons préparer ce plat avec différents types de viande, nous trouvons donc: tajine de thon, tajine de veau, tajine d’argan (huile obtenue à partir du grain de la plante) de ce nom), tajine de légumes, tajine de veau aux légumes et tajine de sardine.

Hormis les types mentionnés ci-dessus, nous devons souligner les plus populaires sont le tajine de poulet (qui est accompagné de jus de citron et d’olives), le tajine d’agneau au coing caramélisé et le tajine d’agneau accompagné de pruneaux.

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