Cuisine typique du Pérou: tous les plats principaux

La cuisine péruvienne compte aujourd’hui environ 500 plats typiques. La gastronomie du Pérou est le résultat d’une fusion avec la gastronomie espagnole, certaines coutumes apportées par les esclaves de l’Afrique subsaharienne et les immigrants chinois, japonais et italiens arrivés au cours du XIXe siècle.

Ci-dessous, vous avez un index avec tous les points que nous allons traiter dans cet article.

Riz chiclayana

Nom à chiclayana Il vient de la ville où ce plat a été créé: Chiclayo, au nord-ouest du Pérou. Chiclayo est l’une des villes les plus populaires pour profiter de la cuisine péruvienne dans toute son essence.

Plus précisément, la recette du riz Chiclayana peut être préparée avec du poulet, du canard ou tout autre type de viande. Parmi les ingrédients essentiels est le courge citrouille pois verts râpés, chicha de jora ou bière noire et noués à la coriandre.

La citrouille est un produit indigène précolombien de la région et est généralement utilisé dans un grand nombre de plats. Il est cultivé dans les vallées de Túcume, Íllimo, Mórrope, Ferreñafe, Pítipo, Monsefú et Pimentel. On estime que son utilisation dans le régime alimentaire remonte aux premières civilisations qui ont habité cette région.

Riz de Chaufa péruvien

La recette du riz Chaufa fait partie des incontournables de la cuisine péruvienne. Il se compose de riz frit mélangé à différents types de viande et de sauce soja. En fait, le plat est basé sur la cuisine chinoise, car il a été apporté au pays par chefs chinois qui ont été installés dans le pays à partir du XIXe siècle.

Les Péruviens ont commencé à faire référence à la nourriture cantonaise qui était introduite dans le pays sous le chifa, origine de la dénomination chaufa Cela donne son nom à ce plat de riz. En bref, le riz chaufa est le résultat de la fusion entre la nourriture chinoise et péruvienne qui a eu lieu à cette époque.

La légende raconte que ce délicieux plat a commencé à devenir célèbre à partir du moment où un haut fonctionnaire chinois s’est rendu au Pérou et a été diverti par les autorités avec une assiette de riz chaufa. Le fonctionnaire a aimé ce plat, notant qu’il s’agissait d’un plat péruvien exquis, alors qu’en fait il avait été l’œuvre de chefs chinois qui avaient migré au Pérou.

Riz au poulet péruvien

Aussi simple que son nom puisse paraître, le riz au poulet est une recette traditionnelle péruvienne. Vert, c’est un plat délicieux en raison de la variété des ingrédients qu’il comprend. Ainsi, il est assaisonné d’une ronce d’oignon, ce qui améliore considérablement la saveur.

Le riz au poulet cuit au Pérou présente de nombreuses similitudes avec la célèbre paella valencienne, l’un des symboles par excellence de la cuisine espagnole. En Equateur, il y a l’appel riz jaune, un plat très original dans lequel la couleur jaune du riz est obtenue grâce à l’utilisation de l’achiote. En Colombie, on l’appelle riz au poulet effiloché.

Au Pérou, ce plat international est ajouté coriandre, l’un des ingrédients les plus utilisés dans la cuisine péruvienne. De plus, la coriandre teint le plat d’une couleur légèrement verdâtre, ce qui fait une différence par rapport au riz au poulet consommé dans d’autres pays.

Cau Cau

Ce plat de dénomination si originale est un autre des principaux de la gastronomie péruvienne et se compose d’un mélange de poulet mondongo Avec les pommes de terre jaunes Les pommes de terre attirent l’attention en raison de la façon dont elles sont coupées, c’est-à-dire en petits carrés. Ils sont cuits avec du poivre jaune, du persil, de l’oignon et de l’ail.

Poulet Mondongo C’est le nom utilisé dans de nombreux pays d’Amérique latine pour désigner les boyaux de vache. En Espagne, ils sont connus sous le nom de «cors», tandis que dans d’autres pays d’Amérique latine, des noms tels que guatita, pancita, souvent ou mishque gut sont utilisés.

Il existe plusieurs théories pour expliquer le nom du plat. L’un est celui qui dit que cela vient des mots quechua chien (bagatelle) ou acacau (chaud).

Pour d’autres, cela est dû aux immigrants chinois du XIXe siècle, qui ont déclaré Cau Cau pour indiquer que les ingrédients doivent être coupés très petites portions. D’autres considèrent simplement que cau C’est une adaptation du mot anglais vache, c’est-à-dire, vache.

Cause à Lima

Le plat péruvien dit causer à Lima Ou simplement, cause C’est un des plus représentatifs de la cuisine péruvienne. Son origine est antérieure à l’ère colombienne, car auparavant elle était préparée au Pérou à base de pommes de terre jaunes, en la pétrissant et en la mélangeant avec du piment rouge broyé.

À l’heure actuelle, les ingrédients suivants sont nécessaires pour préparer la cause de Lima: Pomme de terre jaune péruvienne, piment, laitue, citron, œuf à la coque, avocat et olives noires. Cependant, il y a ceux qui ajoutent d’autres ingrédients (par exemple la mayonnaise ou le thon) ou évitent certains de ceux mentionnés ci-dessus, car c’est un plat qui admet diverses variantes.

Le nom de la cause vient de la langue quechua, en particulier du terme kausaydont la signification littérale est nourriture ou subsistance nécessaire. Ce nom a également été donné à la pomme de terre jaune.

Selon une autre théorie, le nom est dû à la temps de la vice-royauté (XVI-XIX siècles), lorsque le libérateur José de San Martín a demandé de soutenir « la cause » en achetant ce plat afin de couvrir les dépenses de la campagne militaire. On estime que c’est à cette époque que l’ensemble a été laissé avec le nom de cause.

Ceviche péruvien

Le ceviche, également écrit cebiche, seviche ou sebiche (toutes les formes acceptées par la SAR), est un plat originaire du Pérou, mais dont le grand succès a traversé les frontières et est actuellement typique dans presque tous les pays d’Amérique latine de la côte du Pacifique, comme la Colombie, le Chili, l’Équateur, le Costa Rica, Guatemala, El Salvador, Honduras, Mexique, Nicaragua…

Au Pérou, le ceviche n’est pas seulement un plat typique, mais un signe d’identité nationale qui, en fait, a été déclaré Patrimoine culturel de la nation. Bien que consommé dans tout le pays, il est particulièrement populaire dans le nord. Il est traditionnellement servi dans un restaurant connu sous le nom de cevichería.

Les ingrédients de base de tout plat de ceviche péruvien sont le poisson haché, l’oignon et le jus. Piurano au citron de la vallée de Tamborgrande. En ce qui concerne ce dernier ingrédient, il est dit que le ceviche est originaire de la ville de Piura.

Pour la vinaigrette, plusieurs agrumes sont utilisés au goût, bien que les plus courants soient le piurano au citron et le citron vert acide. Cependant, dans l’ancien Pérou, spécifiquement après l’arrivée des premiers Espagnols, l’orange aigre et l’oignon ont été ajoutés, deux ingrédients typiques de la cuisine méditerranéenne. De la coriandre hachée et une garniture de patates douces ou de manioc sont également ajoutées.

Choritos a la chalaca

Choro C’est le nom commun donné à un mollusque comestible de la famille des moules originaire d’Amérique du Sud, où il se trouve principalement sur les côtes du Pérou et du Chili. Dans ce dernier pays, on l’appelle cholga ou cholgua.

La chorla a la chalaca est préparée avec des poivrons crus, des tomates et des oignons hachés, du jus de citron et des grains de maïs bouillis. Ceci est la recette traditionnelle de tais-toi, une ville côtière située sur la côte centre-ouest du Pérou, où le poisson et les crustacés sont des aliments essentiels pour ses habitants.

Comme vous pouvez le voir sur la photo, ils sont préparés dans la valve choro elle-même, qui sont préalablement macérés avec jus de citron. Il est également utilisé, comme dans de nombreux autres plats péruviens, le chili ou le rocoto haché en petits carrés. Certaines recettes incluent également l’utilisation de maïs (maïs sucré).

Soupe aux crevettes

La crevette à sucer est l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine péruvienne. L’un des avantages de ce délicieux plat est qu’il peut être servi à la fois comme premier ou comme deuxième plat, car c’est un nourriture copieuse Cela peut donner à de nombreux convives.

De manière générale, la sucette de crevettes est une soupe de poisson, mais vous devez utiliser les ingrédients nécessaires en quantité appropriée, comme dicté par la recette originale, pour être une véritable sucette de crevettes péruvienne.

Les ingrédients incluent crevettes fraîches (y compris les coquilles, car le bouillon est fait avec elles), pommes de terre andines, un peu de fromage blanc, maïs, ail, tomate, oignon, riz, œufs, coriandre, une pincée d’origan et un peu de poivron jaune péruvien.

Empanadas farcis

Les empanadas péruviennes au four sont préparées avec une pâte facilement friable, qui est remplie d’un ragoût à base de viande, de légumes et de diverses épices, telles que paprika, cumin, poivron jaune, etc. Les viandes les plus utilisées sont le bœuf et le poulet.

En ce qui concerne les légumes, les plus courants sont les pommes de terre, la coriandre, l’oignon et les grains de maïs. Selon qui le prépare, ces légumes peuvent varier, car la recette des empanadas farcies est très ouverte à l’imagination.

La méthode de cuisson est au four et la forme qui est généralement donnée aux empanadas est également très variée. Elles peuvent être carrées, rectangulaires, triangulaires, arrondies, en forme de croissant… Cependant, les plus vues sont ces deux dernières.

Il y a quelques variantes dans lesquels des garnitures telles que le chili au poulet, la longe sautée ou les couennes de porc sont incluses, bien que ces ingrédients ne fassent pas partie de la recette originale de la tarte farcie péruvienne, mais résultent de l’arrivée d’immigrants de diverses parties du monde au Pérou.

Marinade

La marinade péruvienne est un plat qui peut être consommé à la fois dans les réunions de famille et pendant la semaine, principalement parce qu’il peut être consommé froid ou chaud Et soyez tout aussi délicieux. Ses ingrédients de base sont le poivron mariné ou jaune, beaucoup de vinaigre et l’oignon.

Habituellement, la marinade est préparée avec du poulet. De plus, d’autres ingrédients tels que l’ail, le piment rouge moulu, le piment jaune, le cumin, l’huile d’olive, les œufs durs, les olives botija, l’origan, le vinaigre rouge, les patates douces et la laitue sont ajoutés.

Pour que le résultat soit optimal et selon la recette traditionnelle péruvienne, la première chose à faire est assaisonner le poulet avec du sel et du poivre, puis faites-le bouillir dans de l’eau avec du vinaigre et du sel, égouttez le poulet et enfin faites-le frire dans l’huile.

Juane péruvien

Le juane ou juan est l’un des plats les plus représentatifs de la cuisine de la jungle péruvienne, en particulier la ville de Santiago et de Moyobamba. Il est particulièrement typique lors du festival de San Juan, qui a lieu tous les 24 juin.

Il existe plusieurs versions du juane, bien que l’original soit basé sur Yucca, riz et poulet. Cependant, d’autres versions sont le juan traditionnel, le spécial, le chonta, le guêpe juane, le nina juane ou le sara juane, entre autres.

On l’appelle juane ou Juan en l’honneur de Saint Jean-Baptiste et est estimé être un plat de origine précolombienne, bien que ce nom ait été attribué dès l’arrivée des Espagnols sur les terres incas, lorsque la religion chrétienne a commencé à s’étendre parmi les indigènes.

L’histoire du juane n’est pas claire, mais on estime qu’il s’agissait d’un aliment généralement destiné aux voyageurs, car il a l’avantage d’être stocké pendant de longues périodes sans décomposer ni altérer la qualité de la nourriture.

Lomo Saltado

La longe sautée est un plat qui remonte au 19e siècle, lorsqu’elle était connue sous diverses dénominations (par ex. filet de bœuf, filet sauté ou longe de chorrillana). Ce plat, comme le riz chaufa, est fortement influencé par la cuisine sino-cantonaise.

Cette influence du cuisine orientale Il est surtout montré parce qu’il est cuit dans une casserole, c’est pourquoi il est appelé longe sautée. Cependant, il existe des variantes qui sont apparues au fil des ans, notamment dans l’utilisation des ingrédients.

Ainsi, la recette traditionnelle incorpore des ingrédients tels que du boeuf, sel, cumin, poivre, poivron vert, ail, vinaigre rouge ou blanc, pommes de terre, huile, tomates et persil. Parfois, Sillao et Pisco sont ajoutés, ce dernier étant reconnu comme l’une des boissons les plus emblématiques du Pérou.

Cour grillée

La cour grillée, également connue sous le nom de Court Serrana ou tribunal, n’est rien d’autre que du maïs grillé. C’est un plat qui est généralement inclus dans chaque garnison péruvienne, en particulier dans la région des Andes péruviennes.

Sa préparation est très simple: il suffit de chauffer un pot en argile ou une casserole, ajouter un peu de beurre ou d’huile et les faire frire avec un peu de sel. Les grains, qui doivent être de du maïs jaune, doivent être retirés sans dîner jusqu’à ce qu’ils acquièrent une apparence dorée.

La cour est surtout utilisée pour accompagner des plats comme le ceviche ou les chicharrones. Sa consommation en Andes péruviennes date du XVe siècle, car ils sont déjà mentionnés dans le dictionnaire quechua-espagnol de González Holguín, publié en 1608.

Pachamanca

Pachamanca est un autre des plats les plus traditionnels du Pérou. La coutume ancestrale veut qu’elle soit faite en faisant cuire du bœuf, du porc, du poulet et du cochon d’Inde dans la chaleur de pierres préchauffées. Les viandes sont précuites avec des ingrédients tels que le chincho, le cumin, le piment, l’huacatay, le poivre et diverses épices.

Nom Pachamanca vient de la langue quechua, où pacha ça veut dire terre et manka équivaut à marmite, cela signifie donc littéralement pot de terre et c’est la raison pour laquelle il doit être cuit comme expliqué ci-dessus.

Actuellement, la pachamanca est également préparée dans un pot, il est donc habituel de l’appeler pachamanca au pot. Les différentes viandes utilisées sont ajoutées divers légumes, comme les pommes de terre, les patates douces, les haricots, le manioc, le maïs et le plantain, entre autres. Vous ajoutez également généralement du fromage et des humitas.

Pomme de terre style Huancaina

La pomme de terre à la huancaína est l’un des plats les plus populaires de la côte et des hauts plateaux péruviens, et en général dans tout le Pérou. Cependant, il est important d’être clair que le plat n’est pas originaire de Huancayo, comme il peut sembler par son nom, mais de Citron vert, la capitale du Pérou.

C’est un plat très simple, bien que la seule partie qui puisse présenter un plus grand degré de difficulté soit la préparation de la sauce, qui est l’élément distinctif de ce plat. Ainsi, pour sa préparation, du fromage frais est utilisé, qui est mélangé à de l’huile, du sel, du poivre jaune et du lait. Il est important que tous ces ingrédients soient bien mélangés afin qu’ils n’aient pas de grumeaux.

Il est également important d’enlever la peau du piment, car de cette façon, nous évitons l’apparition de traces de la peau de piment jaune. La meilleure façon d’éviter cela est de faire bouillir le piment préalablement dans l’eau pendant quelques secondes.

Quant à la présentation, comme on peut le voir sur la photo, une feuille de laitue est généralement placée à la base du plat, sur laquelle sont ajoutées des tranches de pommes de terre bouillies. Enfin, il est ajouté œuf dur en tranches et les olives. Il peut être pris comme plat principal ou second.

Parihuela

Comme dans le cas de la tétine, la parihuela est une soupe largement consommée sur la côte du Pérou. Ses ingrédients sont divers fruits de mer et poissons, c’est pourquoi il est populairement connu sous le nom de «parihuela ressuscite mort», car il est considéré comme une grande source de nutriments.

Les types de poissons les plus fréquents dans ce plat sont ceux mentionnés ci-dessous: cabrilla, corvina ou cojinova et machette. Ces poissons sont utilisés notamment parce que leur mélange avec les différents fruits de mer produit cette délicieuse soupe si populaire dans la cuisine péruvienne.

En fait, la parihuela et son effet sur la personne qui la consomme est considéré comme aphrodisiaque, principalement en raison de sa forte teneur en phosphore. En fait, il y a ceux qui le considèrent très similaire à la Bouillabaisse ou la bouillabaisse, un des plats typiques de la France, plus précisément de la Provence.

Démangeaisons chaudes

Le piqueo chaud est en fait une collation très populaire au Pérou, où le meilleur peut être consommé à Lima, sa capitale. Il est de tradition de le servir dans un fontaine ovale et généralement la même source est conçue pour deux personnes.

C’est une tradition d’ajouter deux petites coquilles avec du sel et de l’alcool à brûler, qui s’enflamment au moment du piqueo. Presque tous les ingrédients inclus dans le piqueo sont battus et se composent généralement de poissons tels que le calmar, le poulpe et le bar.

Il est également habituel d’ajouter des champignons farcis de crevettes de taille moyenne, à laquelle une touche de parmesan râpé et de vin blanc est ajoutée. Enfin, ils sont cuits au four et placés au hasard dans différentes parties de l’assiette.

Piment fort farci

Le rocoto farci est un plat d’origine Arequipa pour lequel il est utilisé, comme son nom l’indique, le rocoto. C’est un fruit semblable au piment et de la taille d’une pomme dont la saveur est très épicée, bien qu’il soit un peu plus sucré que le piment.

En raison de l’utilisation de rocoto, c’est un plat considéré comme épicé. Les rocotos sont remplis de Le bœuf haché, petits pois, olives et fromage frais. Tout cela est assaisonné de cumin et de persil haché. Une fois cette étape franchie, tout est mis au four et chaud.

À Arequipa, Lima et la plupart des restaurants péruviens, le rocoto farci est servi avec des pommes de terre rôties, qui ont été cuites avec le rocoto. Dans certaines versions, le gâteau de pomme de terre traditionnel est ajouté, pour lequel de la pomme de terre blanche, du tumbay ou du fromage cottage est utilisé.

Soupe au carapulcra et chinchana sec

Le nom de chinchana C’est parce que l’origine de ce plat est la province de Chincha, dans le département d’Ica. Il n’est pas surprenant que ce plat varié provienne de cette région du Pérou, car il est l’un des endroits avec le plus de métissage du pays.

Ce plat est le résultat d’un mélange entre les ingrédients du Cuisine chinoise, italienne et espagnole, entre autres. C’est une sorte de ragoût dont l’origine remonte aux banquets de mariage, où les parents du marié et de la mariée se disputaient pour être ceux qui divertissaient le mieux la mariée et le marié. Enfin, il a été décidé de tout mélanger dans un seul plat.

Ainsi, ce plat est un symbole de célébration et de célébration pour lequel il est utilisé poulet, nouilles, oignon haché, cumin, achiote moulu, tomate hachée sans peau, basilic, persil et huile d’olive. Pour faire le chinchana carapulcra, vous avez besoin de porc, de papa tomasa, de piment moulu, d’arachides fraîchement grillées et de manioc bouilli.

Tiradito au poisson

Le tiradito est fait avec du poisson cru frais cuit avec du jus de citron. Dans de nombreuses régions du Pérou, il est considéré comme un cousin du plat de ceviche en raison de la variété des similitudes qui existent entre eux. Les poissons les plus courants pour le tiradito sont: le pejerrey, le cojinova, la palmerita ou la perruche.

Cependant, la principale différence avec le ceviche est que le tiradito n’a pas d’oignon et que le poisson est coupé en fines tranches. En fait, c’est la façon de les couper qui est très similaire à sashimi de la cuisine japonaise typique ou le carpaccio de la cuisine italienne. De plus, le tiradito mange aussi froid.

Avant de commencer à fileter le poisson, la première chose à faire est de macérer le jus de citron avec coriandre, sel, poivre, ail et persil. Il est également important de préparer une crème au piment, qui donnera la touche péruvienne au plat. Le mélange de piments doit être mélangé au jus de citron pour enfin verser le mélange résultant sur les filets de poisson cru.

Tamale péruvien

Le Tamale est un plat d’origine amérindienne qui est préparé dans pratiquement tous les pays d’Amérique latine. Habituellement, il se compose d’une pâte de maïs farcie de viande, de légumes, de piments, de sauces, de fruits… Tout cela est enveloppé dans des feuilles de maïs, du bijao, de l’avocat, du maguey ou même du papier d’aluminium et cuit dans de l’eau ou de la vapeur.

Plus précisément, le tamale péruvien est préparé à base de maïs, bien que la recette puisse varier selon la région du Pérou où elle est préparée. Ainsi, sur la côte péruvienne, il est farci de bœuf, de poulet ou de porc et des œufs, des olives ou des arachides sont ajoutés. Les habitants du Nord ajoutent de la coriandre, ce qui lui donne une couleur verte très caractéristique. Dans la Sierra, la recette est similaire à celle de pachamanca.

Le résultat de ces variations par région est l’existence de plusieurs types de tamales: le maïs jaune enveloppé dans des feuilles de bananier, avec du maïs blanc ou du mote, des tamales verts, de la semoule de maïs séchée ou même des bonbons humitas). La taille peut également varier selon les zones. Ainsi, dans la zone sud, ils sont généralement de très grandes tailles, pesant jusqu’à 2 kg.

Tacu tacu

Le tacu-tacu est l’un des plats typiques du Pérou dont l’origine est due à la Cuisine créole. Selon plusieurs historiens, les femmes esclaves noires ont profité de toute la nourriture restante des autres plats pour faire du tacu-tacu (d’où leur nom, qui vient du terme quechua takuy, Qu’est-ce que ça veut dire mélanger une chose avec l’autre).

La recette traditionnelle indique qu’elle doit être préparée avec du riz cuit et un ragoût la veille. Tout cela doit être mélangé pour former une pâte homogène, qui sera chauffée dans une casserole. Le plus commun est que le mélange comprend des haricots, des lentilles et des pallares. Enfin, la pâte est frite pour la rendre croustillante.

Il y a plusieurs spécialités, tels que: tacu-tacu de haricots, tacu-tacu de pallares, tacu-tacu avec feuille (accompagné de steak pané ou milanesa), tacu-tacu farci aux fruits de mer, tacu-tacu trempé dans une sauce aux fruits de mer, etc.

La préparation de ce plat est une pratique courante chez les Afro-descendants de diverses régions d’Amérique. Ainsi, il existe des plats très similaires dans différents pays d’Amérique latine tels que le célèbre coq pinto au Nicaragua, le congri à Cuba, la feijoada dans la cuisine brésilienne ou le riz maure parmi les plats typiques de la République dominicaine.

Cet article a été partagé 829 fois.

Enfin, nous avons sélectionné l’article précédent et suivant du bloc « Préparez le voyage« afin que vous puissiez continuer à lire: