Si nous sommes dans la municipalité de Guijuelo, à Salamanque, nous ne devons pas manquer d’assister à une dégustation de jambon ibérique de Guijuelo puisque cette destination est reconnue pour avoir la meilleure appellation d’origine du jambon et pour être ceux qui sont responsables de la production de plus de soixante pour cent du jambon ibérique.
Lorsque nous assistons à une dégustation de ce jambon (ou que nous l’essayons pour la première fois), nous devons accepter que sa saveur est incroyable. Sa saveur et son arôme sont subtils, ils ne sont pas saturés de sel, le bacon fond en bouche et sa masse est équilibrée. Sa couleur? Il doit être d’un rouge intense car cela nous parle d’un jeune porc ibérique pour qu’il forme une structure musculaire et fibreuse adéquate.
Nous en apprendrons également sur les accords et les types de vins qui accompagnent la saveur du jambon de Guijuelo (les vins rouges vieillissants se distinguent bien que les vins de réserve soient également une option intéressante).
Pour en savoir plus sur le jambon ibérique, nous pouvons visiter les installations de l’usine Julián Martín (rue principale – Filiberto Villalobos 188. Guijuelo). Lors de cette dégustation, nous pouvons passer une journée dans les installations de l’usine de jambon ibérique de Guijuelo et la visiter pour connaître les séchoirs et les caves, en plus du processus de guérison des jambons et des saucisses.
Il comprend également un cours de coupes de jambon ibérique et une dégustation avec les meilleurs produits, y compris du jambon ibérique de gland pur. Enfin, nous aurons le temps de nous promener dans le magasin et d’acheter les produits que nous voulons. Les visites ont lieu tous les samedis ou semaines (mais uniquement pour les groupes).