La cuisine espagnole est assez variée, car dans chaque communauté autonome, nous trouvons différents plats typiques. Par conséquent, dans cet article, nous parlons des recettes les plus remarquables de chaque région. De plus, nous vous montrons des images et des vidéos à leur sujet.
Ci-dessous, vous avez un index avec tous les points que nous allons traiter dans cet article.
Table des matières
La Navarre est une communauté autonome située dans le nord de l’Espagne dont la capitale est Pampelune. Voici quelques-uns de ses plats les plus remarquables:
Bacalao Al Ajoarriero
Pour préparer la morue en ajorriero, la veille de la préparation, la morue doit être trempée et l’eau changée plusieurs fois. Après cela, émietter, laver à l’eau froide et sécher complètement.
Le lendemain, les poivrons piquillo, l’huile et l’ail sont cuits dans une poêle. D’autre part, l’oignon haché et le poivron vert sont frits, et la tomate, le sel et le sucre sont ajoutés.
Dans une poêle, faites frire la morue avec quatre gousses d’ail puis ajoutez-la à la casserole des poivrons. Enfin, les poivrons choriceros sont trempés et cuits pendant 15 minutes avec du persil et du piment.
Artichaut aux palourdes
Tout d’abord, les artichauts sont nettoyés et cuits avec de l’eau et du sel dans un feu puissant. Une fois qu’il bout, laissez au moins 15 minutes. Après cela, ils sont séchés et coupés en deux.
En revanche, l’ail haché est frit et de la farine et des palourdes sont ajoutées. Ensuite, mettez un peu d’eau de cuisson des artichauts et faites cuire jusqu’à ce que les palourdes s’ouvrent.
Enfin, les artichauts sont ajoutés avec le reste des ingrédients et bouillis un peu. Dans cette vidéo, vous pouvez voir comment le plat est fait:
Estrémadure
La cuisine d’Estrémadure est liée à la tradition pastorale de la région. Parmi ses populations les plus importantes se trouvent Mérida, Zamora et Badajoz.
Gâteau de mariage
Le gâteau de casar est un fromage caractéristique d’Estrémadure qui est consommé depuis le 13ème siècle. Actuellement, seules six fromageries sont responsables de sa fabrication.
Ce fromage est fabriqué à partir de lait cru de brebis entrefina et est caillé. Pour le manger, la croûte supérieure est coupée et la crème à l’intérieur est utilisée pour s’étaler sur le pain.
Les miettes
Les principaux ingrédients pour faire les miettes typiques d’Estrémadure sont les suivants:
- 500 grammes de pain
- 1 tête d’ail
- Poitrine de porc
- poivron rouge
- Huile d’olive
- Sel
La veille du repas, vous devez couper le pain en fines tranches, ajouter du sel à l’eau et arroser le pain avec. Ensuite, couvrez avec un chiffon humide jusqu’au lendemain.
Le lendemain, l’ail est frit dans une casserole. Le bacon est retiré et frit, qui est également retiré. Plus tard, le poivron rouge est coupé en lanières, frit et retiré.
Dans l’huile utilisée, mettez le pain et hachez-le pour qu’il y ait des miettes en vrac. Enfin, l’ail, le bacon et le poivron rouge sont ajoutés et retirés.
Castille et Leon
Dans chaque province de Castilla y León, nous pouvons trouver des plats particuliers de cette région:
Agneau rôti
L’agneau rôti est fabriqué principalement dans la province de Valladolid. Par agneau un agneau est compris dans ce domaine qui est encore allaité.
Pour le faire cuire, prenez un quart d’agneau assaisonné et tartiné de beurre, et faites cuire pendant une heure à 180º accompagné d’eau au fond. Il doit être posé avec la peau vers le bas. Une fois le temps écoulé, il est retourné et cuit pendant 50 minutes de plus.
Yolks Santa Teresa
Les jaunes de Santa Teresa sont populaires à Ávila. Ce bonbon est préparé en faisant cuire du sucre et du zeste de citron pour créer une sorte de sirop. Ensuite, battez les jaunes d’oeufs et mélangez avec le sucre.
A ce jus de citron est ajouté et mijoté. La pâte doit être laissée au repos pendant une journée. Après cela, le sucre est saupoudré, coupé en morceaux et des formes rondes sont faites avec les mains, qui sont mises dans des moules en papier et caramélisées avec du sucre.
Castilla la Mancha
En Castilla-La Mancha, les plats préparés avec les légumes de chaque saison et la viande prédominent.
Manchego ratatouille
La ratatouille Manchego est faite de légumes frais et de saison, parmi lesquels on trouve:
- Zucchini
- poivron rouge
- Poivre vert
- Oignon
- Ail
- Tomate
Tous ces ingrédients sauf la tomate sont coupés en petits morceaux et frits. Ajoutez ensuite la tomate et le sucre préalablement râpés et faites revenir 20 minutes de plus. Il peut être consommé à la fois froid et chaud.
Gazpacho Manchego
Le gaspacho manchego est un plat qui était consommé par les bergers et les chasseurs. Ses principaux ingrédients sont les suivants:
- lapin
- Perdrix
- Ail
- Poivre
- Tomate
- Laurier
- Thym
- Champignons
- Gâteau gaspacho (gâteaux de pain sans levain)
Tout d’abord, vous devez hacher le lapin, la perdrix, les tomates et les poivrons. Les ail sont pelés et le gâteau est cassé en morceaux. La viande est frite, la feuille de laurier, l’ail, la tomate et le poivre sont ajoutés, et un peu plus est frit.
Ensuite, mettez de l’eau chaude et du sel, et faites cuire pendant une demi-heure. Du gâteau au thym et au gaspacho sont ajoutés, puis des champignons hachés. Enfin, tout est cuit pendant 15 minutes de plus.
Aragon
L’Aragon, dont la capitale est Saragosse, compte environ 1,3 million d’habitants. Parmi ses plats typiques, on trouve les suivants:
Chiretas
Les chiretas sont typiques de Huesca et traditionnellement consommées dans les Pyrénées. Son ingrédient principal est l’intestin d’agneau, qui est rempli de riz, de cannelle, de persil, de sel et de poivre blanc.
Pour ce faire, tous ces ingrédients sont introduits dans l’intestin d’agneau, cousus et cuits jusqu’à cuisson complète. Vous pouvez également porter un cou, un poumon et un cœur.
Calanda Peach
La pêche de Calanda est un fruit à appellation d’origine de Calanda, une population de Bajo Aragón, Teruel. Elle est populaire depuis le Moyen Âge et est considérée comme la meilleure pêche du pays.
Parmi les caractéristiques qui le rendent spécial, nous pouvons voir que c’est une grosse pêche et a également un délicieux goût sucré. Par conséquent, il est consommé dans toute l’Espagne.
Galice
La gastronomie de la Galice est marquée par des produits de la mer, comme le poulpe ou les fruits de mer.
Octopus à Feira
Il poulpe à feira Il est connu dans le reste de l’Espagne comme Poulpe galicien. Traditionnellement, il est cuit dans un chaudron en cuivre, bien qu’il puisse également être fait dans une casserole.
Vous devez congeler la pieuvre pendant une journée, puis la laisser décongeler à température ambiante. L’eau est bouillie dans le chaudron et la pieuvre est mise en place. Elle y reste une minute, une autre minute est retirée et remise en place. Cette action est répétée plusieurs fois pour enfin la laisser cuire 45 minutes.
Plus tard, il est retiré, drainé et les jambes sont coupées. De l’huile d’olive, du gros sel et du paprika sont versés sur les morceaux. On le trouve également accompagné de pommes de terre cuites coupées en tranches.
Escalopes
Les pétoncles sont un mollusque ressemblant à des palourdes qui abonde en Galice. Traditionnellement, pour les consommer, couper l’oignon et les faire frire avec un peu de sel et de jambon serrano coupé en lamelles. Ajouter ensuite la sauce tomate et mélanger.
Celui-ci est versé sur les pétoncles avec plus de jambon et de chapelure saupoudrés. Enfin, il est cuit pendant dix minutes à 200º et il est prêt à servir.
Gâteau de Santiago
Le gâteau de Santiago est un bonbon typique qui a été enregistré depuis son 16ème siècle. Il est cuit avec des amandes en poudre, des œufs, du sucre et du zeste de citron. Celui-ci est cuit au beurre pendant 45 minutes à 180 ° C. Il est saupoudré de sucre fin, laissant le dessin de la Croix de Santiago sans sucre.
Murcie
La région de Murcie est située dans le sud-est de l’Espagne et propose une cuisine assez attrayante.
Chaudron de la Mar Menor
Le principal ingrédient du chaudron Mar Menor est le poisson. Parmi les espèces les plus communes, on trouve les suivantes:
- Sac à dos
- poulet
- Mulet
- d’or
En outre, il transporte également des ñoras, des crevettes et du riz. En premier lieu, le poisson est frit dans un chaudron ou une marmite tandis que dans un autre, la casserole est cuite avec du sel et son bouillon est tendu (le moral est jeté).
Faites également frire les ñoras puis les tomates. À cela s’ajoutent des ñoras, de l’ail, du persil et du sel broyé. Ensuite, le bouillon est ajouté, il est bouilli et le poisson est incorporé. Dans une autre casserole avec du bouillon, le riz est bouilli.
Zarangollo Murciano
Le zarangollo de Murcie est une courgette et un oignon brouillés. Les courgettes, les pommes de terre et l’oignon sont hachées et mises dans un pot en argile avec de l’huile. Ils sont cuits 45 minutes à feu doux jusqu’à évaporation de l’eau. En plus de cela, deux œufs sont fêlés et chauffés jusqu’à ce qu’ils soient caillés.
Andalousie
Vous pouvez essayer les plats andalous suivants dans la plupart des restaurants de Malaga, Cordoue, Grenade ou dans le reste des villes de la région.
Gaspacho andalou
Le gaspacho andalou n’a rien à voir avec le manchego. Le traditionnel andalou est une sorte de soupe froide idéale pour les températures élevées de l’été andalou. Les ingrédients qu’il contient sont les suivants:
- Huile d’olive
- Le vinaigre
- Tomate
- Concombre
- Poivre
- Oignon
- Ail
Chocos aux haricots
Ce plat est assez répandu dans la province de Huelva. Les chocos sont une sorte de calmar. Pour cette préparation, faire sauter l’ail et l’oignon haché avec du laurier et du sel. Les chocos coupés en tacos sont ajoutés et mis à feu vif.
À ce vin est ajouté puis recouvert d’eau et laissé cuire. Enfin, des haricots, de la teinture et du persil haché sont ajoutés.
Catalogne
Parmi les différents plats que vous pouvez essayer si vous voyagez en Catalogne, nous trouvons ceux-ci:
Calçots
Il calçot C’est une sorte d’oignon blanc allongé qui se consomme en hiver. Pour les manger, ils sont rôtis et pelés en s’étirant des feuilles du centre. Ils sont généralement étalés dans une sauce salvichada ou romesco.
La popularité de ce produit est telle qu’une fête est célébrée dans laquelle les Catalans le consomment: la calçotada.
Crème catalane
Ce dessert est une sorte de crème anglaise qui est servie dans des pots en argile et est généralement recouverte de sucre caramélisé. Ses ingrédients sont les suivants:
- Lait entier
- Jaunes d’œuf
- Sucre
- Fécule de maïs
- épluchure d’orange
- citron
- Cannelle
Bien que son origine soit catalane, ils sont fabriqués et consommés dans pratiquement tout le pays, et c’est l’un des desserts les plus populaires.
Asturies
Aux Asturies, le temps est assez dur en hiver. Par conséquent, sa cuisine est cohérente, en particulier ses plats principaux.
Riz au lait
Pour préparer ce dessert, vous devez laisser le riz tremper un peu avant. D’autre part, la peau d’un citron est pelée et jetée dans une casserole. A cela s’ajoutent quelques branches de cannelle et de lait, et il est chauffé sans bouillir.
Ensuite, le riz égoutté est également mis et mijoté pendant environ deux heures. Il faut remuer et, quand il en reste peu, ajouter du sucre, du beurre et un peu d’anis.
Laisser reposer puis mettre dans des récipients et laisser refroidir à température ambiante. Enfin, saupoudrez de cannelle moulue et réfrigérez au réfrigérateur.
Fabada
Ce plat régional n’est généralement consommé qu’en hiver en raison de sa forte teneur calorique. Ses ingrédients sont les suivants:
- Fabes
- Bacon
- saucisse
- Boudin noir
- OS de jambon
- Sel
Les fabes sont des légumineuses, en particulier des haricots blancs qui sont cultivés dans les champs des Asturies.
C. Valenciana
Le riz et les fruits de mer sont deux des ingrédients les plus remarquables de la cuisine valencienne.
Paëlla
La paella est le plat de gastronomie le plus célèbre de cette région. Pour le développer, cela prend plusieurs heures et c’est assez compliqué. Bien qu’il existe différents types, tels que les fruits de mer, la paella traditionnelle de Valence a les ingrédients suivants:
- Riz
- poulet
- lapin
- Haricot vert
- Garrofón
- Artichaut
- haricot blanc
Dans la communauté valencienne, il est typique de le faire cuire le dimanche. De plus, lors de certaines festivités, il est courant de faire des paellas géantes pour un grand nombre de convives.
Clochines à la vapeur
Les clóchinas sont un type de moule trouvé dans cette zone. Pour les consommer, il faut les nettoyer. D’autre part, ils épluchent et hachent l’ail et hachent un citron.
Dans une casserole avec de l’eau, le citron, l’ail, le poivre, le piment, l’huile d’olive et les clóchinas sont introduits. Le feu est allumé et couvert. Vous devez cuisiner jusqu’à ce que les clochines s’ouvrent.
Madrid
Dans la Communauté de Madrid, nous pouvons trouver différents plats typiques, qui sont généralement préparés au jour le jour et lors de leurs fêtes.
Ragoût de Madrid
Le ragoût de Madrid est un ragoût assez complet qui se consomme également en hiver. Comme on peut le voir, il contient de nombreux ingrédients:
- Pois chiches
- Pot de veau
- Boudin noir
- Jupe en veau
- poulet
- saucisse
- Bacon
- Chou
- Poireaux
- Carottes
- Patates
- jambon
- Os de genou de veau
- Os de la colonne vertébrale salé
- Os de canne blanc
- Sel
- Nouilles
Bien que trois plats différents aient été servis auparavant, il est aujourd’hui courant de manger d’abord un bouillon avec les nouilles puis un autre avec les pois chiches, les légumes et la viande.
Omelette
L’omelette ou la tortilla espagnole est non seulement typique de Madrid, mais dans toute l’Espagne, car c’est l’un des plats les plus célèbres de la cuisine de ce pays. Il peut être cuit avec de l’oignon ou sans oignon.
De plus, certaines personnes préfèrent que l’œuf soit plus caillé et d’autres plus liquide. Pour le faire, les pommes de terre sont d’abord frites puis l’œuf battu est ajouté.
pays Basque
La cuisine basque est considérée comme l’une des meilleures d’Europe. Bilbao et Saint-Sébastien comptent parmi ses noyaux les plus importants.
Morue pil pil
La morue est une recette assez simple, car pour son élaboration, seule la morue, l’ail, les piments et l’huile d’olive sont nécessaires. PIL pil Elle est connue comme la sauce issue du jus de morue. Les étapes pour le préparer sont les suivantes:
- Laissez la morue tremper puis séchez-la.
- Faire revenir l’ail et les piments dans l’huile et retirer.
- Dans la même huile, confit de morue (cuire à basse température).
- Allez remuer l’huile pour qu’elle soit mélangée au jus de morue et ainsi former la sauce.
porrusalda
En basque, porru ça veut dire poireau; et équilibre, bouillon, alors le porrusalda C’est une sorte de bouillon de poireaux. Pour le cuire, hachez les poireaux, les pommes de terre et les carottes et faites cuire (n’oubliez pas d’ajouter de l’huile et du sel).
Dans chaque région du Pays Basque, il existe différentes versions. Par exemple, à Guipúzcoa, plus de pommes de terre sont jetées et il fait moins chaud. De plus, d’autres légumes comme la courge ou l’oignon peuvent être utilisés.
Pintxos
le pintxos Ce sont les tapas basques typiques, c’est-à-dire une sorte d’amuse-gueule ou d’entrées. Ceux-ci sont formés par une tranche de pain sur laquelle différents ingrédients sont montés, qui peuvent être chauds ou froids.
Dans cette communauté, nous pouvons trouver des bars spécialisés dans pintxos. Si vous voulez savoir quelles sont les autres tapas typiques d’Espagne, nous vous recommandons de visiter cet article: Liste des meilleures tapas espagnoles.
les Îles Baléares
Les îles Baléares sont un archipel espagnol situé dans la mer Méditerranée et formé par quatre îles principales: Majorque, Minorque, Ibiza et Formentera.
Ensaimada
L’ensaimada est un bonbon typique de Majorque qui a été préparé depuis environ le 17ème siècle. Il fait partie de la tradition et de la culture de l’île et est l’un de ses produits les plus connus.
La pâte est composée de farine, d’eau, de sucre, d’œufs, de levain et de saindoux. Il peut également être acheté seul et farci de cheveux d’ange, de crème, de crème anglaise, etc.
Sobrasada majorquine
La sobrasada est une saucisse qui est prise crue. Il peut être consommé étalé sur du pain ou comme ingrédient dans plusieurs recettes, et même accompagné de miel. Il est composé de lard maigre et de porc, de paprika, de sel et de poivre. Tout cela est bourré de boyaux.
Cantabrie
La Cantabrie est une communauté autonome située dans le nord de l’Espagne. Sa cuisine reflète le climat rigoureux de la région et ses ingrédients les plus caractéristiques.
Ragoût de montagne
Le ragoût de montagne est différent du ragoût de Madrid dont nous avons parlé précédemment, car il ne contient pas de pois chiches et tous les ingrédients sont généralement servis ensemble, dans un seul plat.
Le ragoût de montagne, aussi appelé ragoût de montagne, a son origine au XVIIe siècle et est considéré comme le plat régional de la Cantabrie. Ses ingrédients sont les suivants:
- haricots blancs
- Chou
- saucisse
- Nervure
- Boudin noir
- Bacon
Quesada Pasiega
Le Quesada pasieda est une sorte de sucré composé de lait de vache caillé, de beurre, de farine de blé, d’œufs et de sucre. De plus, pour ajouter de la saveur, vous pouvez ajouter du citron râpé et de la cannelle en poudre.
Tout d’abord, le sucre et le beurre sont mélangés et le lait caillé, le citron, la cannelle et la farine sont incorporés. Tout est pétri et placé dans des moules.
Ceux-ci sont cuits à 180 ° C pendant une heure. La hauteur de la quesada ne doit pas dépasser trois centimètres.
La Rioja
Bien que La Rioja soit surtout connue pour ses vins de qualité, elle propose également une cuisine riche et spéciale.
menestra
Le ragoût de La Rioja est un plat composé principalement de légumes. Ce sont les ingrédients:
- Artichauts
- Bettes
- Haricots verts
- Pois verts
- Chardon
- Asperges
- Vous habitez
- Carottes
- choufleur
- jambon serrano
- Ail
- Huile d’olive
- Sel
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La tâche est préparée en suivant ces étapes de base:
- Faites cuire tous les légumes séparément.
- Faire revenir l’ail dans l’huile.
- Ajouter le jambon et les légumes coupés à la sauce.
- Faire sauter et laisser mijoter plusieurs minutes.
Pommes de terre à la Riojana
Pour préparer les pommes de terre traditionnelles de la Rioja, nous aurons besoin de:
- Patates
- saucisse
- Laurier
- Poivre
- Poivrons
- Ail
Tous les ingrédients sont frits sauf les pommes de terre. Ensuite, les pommes de terre sont ajoutées et tout est remué. Bouillon de soupe au poulet, couvrir la casserole et laisser mijoter. Après cela, retirez le couvercle et laissez cuire 20 minutes de plus.
les îles Canaries
Les îles Canaries sont un archipel situé dans l’océan Atlantique. Parmi ses plats typiques, on trouve les suivants:
Pommes de terre émiettées avec mojo
Les pommes de terre ridées sont des pommes de terre cuites sans pelage et avec suffisamment de sel de mer, ou même cuites directement avec de l’eau de mer. Ceux-ci sont généralement servis en apéritif accompagné de mojo, une sauce typique des îles.
Il existe différents types de mojo, certains sont verts et d’autres sont rouges. Parmi les rouges, le plus célèbre est le mojo picón. Certains sont épicés et d’autres plus doux, il y a donc des mojos pour tous les goûts. Les ingrédients de base sont les suivants:
- Poivre
- Ail
- Poivrons
- Cumin
- Coriandre
- Tomate
- Safran
- Le vinaigre
- Persil
- Pétrole
- Sel
Ranch du Canario
Le ranch des Canaries est un ragoût fait avec ces produits:
- oignon blanc
- poivron rouge
- Patates
- saucisse
- Tomate
- citrouille
- Côtes de porc
- Veau
- Nouilles grasses
- Pois chiches
- Poivrons
- Safran
- Ail
- Persil
D’une part, les pois chiches, préalablement trempés une nuit, et la viande doivent être versés dans une casserole d’eau. De l’autre, un refrito est fait avec de la tomate, de l’oignon, de l’ail et du paprika. Ensuite, le refrito, les pommes de terre hachées et les nouilles sont ajoutés au ragoût et bouillis pendant cinq minutes.
Ceuta et melilla
Ceuta et Melilla sont deux villes autonomes d’Espagne situées en Afrique du Nord. Par conséquent, sa cuisine est influencée par les cultures de la région.
Jolie d’Almadraba
La caradraba bonito est typique de Ceuta. Pour le préparer, nettoyez une belle assaisonnement avec du citron et du sel, et coupez en plusieurs morceaux. De plus, dans une poêle, le poivre et l’oignon préalablement frits sont frits.
Ensuite, le poivre, l’oignon, la sauce tomate et les épices sont mis dans une casserole, et les morceaux de bonite sont jetés. Tout cela devrait laisser mijoter.
Casserole de lotte
La cocotte de lotte est fabriquée spécialement à Melilla. Pour le cuisiner, voici ce dont nous avons besoin:
- Bouillon de lotte
- Queue de lotte
- Tomates mûres
- Poivre vert
- Dames
- Pois verts
- Persil
- Cumin
- Poivre noir moulu
- Colorant
- Ail
- Huile d’olive
Les ñoras sont dorées dans un pot en argile. Ceux-ci sont l’ail et le persil enlevés et hachés. Des poivrons plus tard coupés en lanières et des tomates hachées sont ajoutés et laissés à feu doux pour faire un refrito.
Les ñoras avec du sel, de la coloration, deux gousses d’ail, du cumin, du poivre moulu et du bouillon passent dans le mélangeur. En revanche, plusieurs lanières de poivre sont retirées en suivant le refrito.
Une fois cela terminé, passez par le pass-through. Désosser et hacher la lotte, placer dans une casserole et ajouter le bouillon. Enfin, le refrito, les poivrons et les pois sont ajoutés.
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