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Gastronomie

Plats, desserts et autres plats typiques de la cuisine chinoise

La nourriture est un symbole d’honneur pour les principaux Ă©vĂ©nements qui se produisent dans la vie des Chinois. La coutume d’assaisonner les plats avec une variĂ©tĂ© de sauces, vinaigres, Ă©pices et confitures vient de la cuisine chinoise. Le mantra sur lequel se fonde l’Ă©laboration des plats typiques de la Chine rassemble quatre concepts de base: la couleur, la saveur, l’arĂ´me et la prĂ©sentation. Dans ce qui suit, nous vous montrons les principaux plats et desserts de la cuisine chinoise.

Ci-dessous, vous avez un index avec tous les points que nous allons traiter dans cet article.

Dim sum

Le dim sum est un plat très populaire en Chine qui est gĂ©nĂ©ralement pris comme collation en milieu de matinĂ©e ou pendant les premières heures de l’après-midi accompagnĂ© de thĂ©.

Ces petits pains peuvent être remplis de fruits, de légumes, de viandes ou de fruits de mer et sont généralement servis dans de petits récipients, similaires aux canapés qui sont pris en Espagne en accompagnement.

Le terme dim sum vient du cantonais et sa traduction signifie toucher le coeur.

Dim sum

Soupe aux ailerons de requin

Cette soupe est considĂ©rĂ©e comme une dĂ©licatesse en Chine et est gĂ©nĂ©ralement servie lors d’occasions spĂ©ciales, telles que les mariages, les fĂŞtes du Nouvel An, etc., principalement parce qu’elle est considĂ©rĂ©e comme un symbole de prestige et de santĂ©.

Ce plat est fait de nageoires de requin (dorsales et pectorales), qui ont été retirées de la peau et laissées à sécher. Avant de préparer la soupe, ils doivent être trempés. Il est généralement accompagné de sauce aux huîtres.

Soupe aux ailerons de requin

Abalon sur lit de laitue

Il s’agit d’un plat typique de la province cĂ´tière du Fujian, oĂą une grande variĂ©tĂ© de plats cuisinĂ©s Ă  base de poisson et de fruits de mer est consommĂ©e. Parmi les principaux ingrĂ©dients, nous mettons en Ă©vidence: l’ormeau, la laitue, les champignons, le gingembre et les oignons.

Tout ce rĂ©pertoire est accompagnĂ© d’une sauce Ă  base d’huĂ®tres, de soja, de fĂ©cule de maĂŻs, de sucre et d’un peu de bouillon.

Abalon sur lit de laitue

En ce qui concerne la prĂ©paration, la laitue est d’abord bouillie et placĂ©e comme base dans le plat ou la source oĂą nous allons prĂ©senter notre plat et, ensuite, l’abalĂłn est sautĂ© dans un wok avec de l’huile avec les champignons, les oignons et le reste de IngrĂ©dients. Enfin, la sauce est ajoutĂ©e et servie dans le plat dans lequel nous avions ajoutĂ© la laitue.

Siew Yhok

La traduction littérale de ce terme est rôti, bien que généralement trouvé traduit comme rôti de porc croustillant ou Rôti de porc cantonais, car ce sont de petites tranches de porc rôti mariné.

Servi avec sauce hoisin, qui est une trempette très courante dans la cuisine chinoise et que l’on trouve dans les supermarchĂ©s chinois.

Siew Yhok ou porc rĂ´ti cantonais

Riz congee

Aussi connu comme jookC’est un plat qui est cuisinĂ© en Chine depuis plus de deux mille ans et qui est considĂ©rĂ© comme facilement digestible.

Il se compose d’une sorte de bouillie ou de soupe dans laquelle le riz est mĂ©langĂ© Ă  d’autres cĂ©rĂ©ales, ainsi que des viandes, des lĂ©gumes et certains arĂ´mes pour rehausser la saveur.

Il est gĂ©nĂ©ralement pris lors de cĂ©rĂ©monies religieuses, mais Ă©galement lors d’Ă©vĂ©nements spĂ©ciaux ou comme traitement thĂ©rapeutique pour la rĂ©duction du cholestĂ©rol, auquel cas des asperges sont ajoutĂ©es.

Riz congee

Il existe Ă©galement d’autres recettes considĂ©rĂ©es comme thĂ©rapeutiques, comme celle qui ajoute du gingembre pour rĂ©duire les nausĂ©es et guĂ©rir l’indigestion.

C’est un plat très populaire en Asie qui reçoit d’autres noms selon la rĂ©gion; Ainsi, par exemple, au Vietnam, il est connu comme Chao Bo et en Inde avec le nom de Kanji.

Youtiao

Il peut Ă©galement ĂŞtre trouvĂ© sous la dĂ©nomination Tiao. C’est un pain frit allongĂ©, semblable aux churros habituels en Espagne, typique de la cuisine chinoise et aussi de l’Asie du Sud-Est et de l’Asie en gĂ©nĂ©ral.

Sa saveur est légèrement salée et est généralement prise pour le petit déjeuner, mais aussi en accompagnement de lait de soja ou de riz congee.

Chow mein

Ce plat est internationalement connu sous le nom de nouilles asiatiques (nouilles longues à base de blé) et est généralement accompagné de poulet ou de bœuf et de légumes, bien que des fruits de mer ou du poisson puissent également être inclus. Il est assaisonné de sauce soja.

Chow Mein ou nouilles asiatiques

Zongzi

Ce plat est également connu simplement comme Zong et internationalement farci de riz, car ce sont des feuilles de bambou farcies de riz gluant qui sont généralement cuites à la vapeur ou bouillies.

Ils peuvent ĂŞtre en forme de cylindre ou de tĂ©traèdre. C’est un repas qui est gĂ©nĂ©ralement servi pendant le Dragon Boat Festival, qui a lieu entre le dĂ©but et la mi-juin.

Zongzi, Zong ou garnitures de riz

Shahe fen

Familièrement connu comme J’ai fen, ce sont des nouilles Ă  base de riz, qui ont Ă©tĂ© occidentalisĂ©es sous le nom de nouilles de riz.

Ils sont blancs, peuvent ĂŞtre très fins ou plus Ă©pais et sont lĂ©gèrement Ă©lastiques au toucher, presque comme s’ils Ă©taient en caoutchouc. Ils sont gĂ©nĂ©ralement utilisĂ©s pour faire des soupes.

Shahe Fen ou nouilles de riz

Interdiction de Mian

Le terme bannir mian signifie littĂ©ralement Ă  bord de nouilles et c’est en raison de la forme plate que les nouilles adoptent, car elles sont faites Ă  la main.

Ce plat peut ĂŞtre servi en bouillon, qui devient une soupe, ou comme pâtes. Il est cuisinĂ© dans le style de l’ethnie Hakka et est gĂ©nĂ©ralement consommĂ© principalement Ă  Canton (Chine), mais aussi Ă  Singapour.

Interdiction de Mian

Barbe de dragon

La barbe de dragon est un type de bonbon qui, Ă  première vue, semble ĂŞtre de fins fils de soie. Il est fait Ă  la main en Ă©tirant et en tordant soigneusement le caramel et peut ĂŞtre trouvĂ© farci aux noix ou en accompagnement de gâteaux ou d’autres bonbons.

Il est Ă©galement pris dans d’autres pays comme l’Iran, oĂą le sĂ©same est aromatisĂ© et est connu sous le nom de pashmak.

Barbe de dragon

Brioches Ă  l’ananas

Ce dessert est typique de Hong Kong, de certaines rĂ©gions du sud de la Chine et de Taiwan. Le haut de ce petit pain a la forme d’un ananas et est fait avec une pâte Ă  base de beurre, de sucre, d’Ĺ“ufs et de farine, semblable Ă  des biscuits au sucre.

La partie inférieure, en revanche, est faite avec la pâte avec laquelle les petits pains chinois qui sont généralement servis dans les restaurants chinois occidentaux sont généralement fabriqués. Par conséquent, le dessus a un goût beaucoup plus sucré que le reste du pain.

Brioches Ă  l'ananas

Bien qu’on l’appelle pain Ă  l’ananas, ce nom ne dĂ©rive pas du fait que le pain est fait avec de l’ananas, mais est dĂ» Ă  la forme de la couche supĂ©rieure et Ă  la couleur dorĂ©e (similaire Ă  celle de l’ananas) qu’il adopte lors de la cuisson. Il est gĂ©nĂ©ralement rempli de beurre, bien qu’il existe Ă©galement des pâtisseries qui le remplissent de crème pâtissière.

Gâteau de lune

Ce sont des cupcakes ou des cookies que beaucoup considèrent comme la version sucrĂ©e de dim sum. C’est un bonbon traditionnel chinois qui est pris pendant le festival de la mi-automne comme culte de la lune.

Ils sont gĂ©nĂ©ralement ronds, bien qu’ils puissent Ă©galement ĂŞtre trouvĂ©s dans une forme rectangulaire. La garniture est faite de pâte de graines de lotus, qui est faite avec des graines de lotus sĂ©chĂ©es, du sucre caramĂ©lisĂ© et de l’huile vĂ©gĂ©tale, et la croĂ»te est faite avec des jaunes d’oeufs de canard salĂ©s. Ils sont pris accompagnĂ©s de thĂ© chinois.

Gâteau de lune

Biscuits de fortune

Aussi connu sous le nom biscuits porte-bonheur. Bien qu’ils soient gĂ©nĂ©ralement considĂ©rĂ©s comme originaires de Chine, c’est vraiment la culture occidentale qui les a introduits dans le pays et leur impact a Ă©tĂ© tel qu’ils sont actuellement considĂ©rĂ©s comme un bonbon typique.

Ils sont typiques des grandes villes comme Hong Kong ou PĂ©kin. Ce sont de petits biscuits croquants qui ont un papier Ă  l’intĂ©rieur qui contient une prophĂ©tie ou des paroles de sagesse.

Biscuits de fortune

Douhua

Le douhua ou pudding au tofu C’est un dessert chinois traditionnel qui est fabriquĂ© Ă  partir d’une prĂ©paration de tofu extra doux et varie selon la rĂ©gion oĂą il est fabriquĂ©.

Ă€ TaĂŻwan, il est servi recouvert d’ingrĂ©dients sucrĂ©s, comme les haricots chinois, les arachides, le tapioca ou la farine d’avoine, entre autres, et dans un sirop assaisonnĂ© d’amandes ou de gingembre. Dans le nord de la Chine, en revanche, il est gĂ©nĂ©ralement servi avec de la sauce de soja, il a donc un goĂ»t plutĂ´t salĂ©.

En Malaisie et Ă  Singapour, on lui donne le nom de remorquer huay ou tau huay et servi dans un sirop lĂ©ger avec des graines de ginkgo flottant, bien qu’il puisse Ă©galement ĂŞtre assaisonnĂ© avec de l’eau de gingembre doux, auquel cas il est servi chaud.

Guilinggao

Comme l’indique la traduction littĂ©rale de son propre nom (gelĂ©e d’essence de tortue) Il s’agit d’un dessert Ă  base de carapace de tortue hachĂ©e, en particulier l’espèce de tortue-boĂ®te Ă  rayures, mĂ©langĂ©e Ă  la salsepareille.

Sa texture est similaire Ă  celle de la gelĂ©e et est noire. Étant donnĂ© que cette espèce de tortue est actuellement en grave danger d’extinction, le guilinggao a Ă©tĂ© commercialisĂ© avec des substituts pour cet ingrĂ©dient.

Crème glacée frite

Il se compose d’une boule de crème glacĂ©e congelĂ©e Ă  une tempĂ©rature infĂ©rieure Ă  la normale qui est enrobĂ©e d’Ĺ“uf cru et recouverte de biscuits ou de flocons de maĂŻs Ă©crasĂ©s. Une fois cela fait, faites frire pendant quelques minutes.

Il est possible que la crème glacĂ©e ne fond pas lorsqu’elle est frite grâce Ă  la basse tempĂ©rature Ă  laquelle elle est congelĂ©e. Quant Ă  sa prĂ©sentation, plusieurs ingrĂ©dients peuvent ĂŞtre ajoutĂ©s selon le goĂ»t: cannelle, sucre glace, miel, vanille, sirop, etc.

Crème glacée frite

L’herbe gelĂ©e

Cela peut ĂŞtre fait avec diffĂ©rentes herbes aromatiques, bien que gĂ©nĂ©ralement des feuilles de menthe bouillies soient utilisĂ©es. Du carbonate de potassium est ajoutĂ© puis congelĂ© jusqu’Ă  ce qu’il acquière la consistance de la gelĂ©e, qui est similaire Ă  la gĂ©latine. Il peut ĂŞtre pris seul ou ajoutĂ© dans des boissons. Ça prend toujours froid.

L'herbe gelée

Nian Gao

Le nom de ce dessert, qui peut Ă©galement ĂŞtre trouvĂ© Ă©crit tous ensemble (Niangao), traduit littĂ©ralement par petit gâteau collant, bien qu’il existe d’autres dĂ©nominations telles que gâteau de riz, pour sa prĂ©paration Ă  base de riz gluant, ou gâteau du nouvel an chinois, car il est principalement pris dans les cĂ©lĂ©brations du nouvel an chinois.

Il peut ĂŞtre servi dans un moule, auquel cas il prendra la forme du moule, ou il pourra Ă©galement prendre la forme d’un animal ou de tout autre objet.

Nian Gao

Sachima

Ce bonbon est originaire de la cuisine mandchoue (appartenant Ă  l’ethnie mandchoue). La recette traditionnelle est faite avec les ingrĂ©dients suivants: sucre en pierre, farine et beurre. La version cantonaise ajoute de la noix de coco sĂ©chĂ©e sĂ©chĂ©e et dans le sĂ©same du Fujian, du sucre granulĂ©, de l’huile vĂ©gĂ©tale, du sucre de malt, du lait et des Ĺ“ufs sont Ă©galement utilisĂ©s.

Thés et spiritueux

Si les plats mentionnĂ©s ci-dessus sont reprĂ©sentatifs de la cuisine et de la culture chinoise, les thĂ©s et spiritueux sont un autre Ă©lĂ©ment commun dans la vie quotidienne du pays, qui, loin d’ĂŞtre de simples boissons, est un mode de vie pour les citoyens chinois.

L’arĂ´me de ThĂ© vert Il est caractĂ©ristique de la culture chinoise et est pris dans des cĂ©lĂ©brations, des Ă©vĂ©nements spĂ©ciaux ou mĂŞme pour s’excuser, car il reprĂ©sente des valeurs telles que le bien-ĂŞtre, l’harmonie, la sĂ©rĂ©nitĂ© et la beautĂ©, entre autres.

Thé vert

Ă€ l’heure actuelle, la Chine est le premier producteur mondial de thĂ© vert. Il existe une large gamme de variĂ©tĂ©s de thĂ© vert, parmi lesquelles Poumon poumon, considĂ©rĂ© comme le plus populaire au niveau international. Votre nom signifie fosse aux dragonsIl a un goĂ»t sucrĂ© et son apparence est de couleur dorĂ©e.

En plus du thĂ©, la cĂ©lèbre liqueur Ă  base de plantes, fabriquĂ©e Ă  partir de l’eau de la rivière Chishui, situĂ©e Ă  la frontière du Sichuan, est Ă©galement très populaire. Il peut ĂŞtre fait avec des fleurs ou avec diffĂ©rentes herbes aromatiques.

Liqueur Ă  base de plantes ou de fleurs

Aussi le vin chinois, connu sous le nom de vin blanc ou Baijiu (prononcĂ© /pae-lloo/) est une boisson alcoolisĂ©e traditionnelle en Chine. Bien qu’on lui donne le nom de venuIl s’agit en fait d’une liqueur Ă  base de riz, qui contient entre 40 et 60% d’alcool. Il a un goĂ»t aigre intense qui rappelle le marc espagnol ou l’aliment de base italien. La marque la plus connue de Baijiu est Moutai.

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