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Gastronomie

Plats typiques de Bolivie par départements

En Bolivie, nous trouvons de nombreux plats traditionnels. Cependant, différents départements se distinguent dans chacun des départements. Par conséquent, dans cet article, nous parlons des recettes les plus importantes de la cuisine bolivienne commandées par les départements. De plus, nous vous montrons des images et des vidéos afin que vous puissiez voir comment est leur préparation.

Ci-dessous, vous avez un index avec tous les points que nous allons traiter dans cet article.

Cochabamba

Cochabamba est un appartement situé dans le centre de la Bolivie. Parmi ses villes les plus importantes figurent Cochabamba, la capitale, Arque et Arani. Voici certaines de leurs préparations traditionnelles:

Silpancho

Le silpancho est un plat composé de riz, pommes de terre, boeuf et cuisse d’oeuf. Tout d’abord, les pommes de terre sont cuites et frites. Ensuite, mélangez le pain haché avec du sel et du poivre et mélangez la viande avec.

Enfin, la viande et les œufs sont frits. De plus, une salade de tomates, d’oignons, de locoto (un type de poivron) et de persil est préparée. La présentation doit se dérouler dans cet ordre, de bas en haut: riz, viande ou silpancho, œuf et salade. Les pommes de terre sont placées sur les côtés.

Piqué mâle

Les principaux ingrédients du piqué mâle sont des morceaux de filet de boeuf dans son jus et des saucisses frites. Ceux-ci sont accompagnés de pommes de terre, d’oeufs, de poivrons et de tomates, des aliments également frits. De la mayonnaise ou d’autres sauces peuvent être ajoutées.

Couenne de porc

Pour faire les couennes de porc, tout d’abord le porc est cuit et laisser reposer. Le lendemain, de l’oignon, du sel, du poivre, du cumin, de l’ail, de l’origan et du poivron rouge ou du piment sont ajoutés et bouillis jusqu’à ce que l’eau se soit évaporée.

Après cela, faites frire le tout et le jus de citron est ajouté. Il peut être accompagné de mote (légumineuses cuites), de llajua (sauce piquante) ou de chuño. Le chuño est une pomme de terre déshydratée traditionnelle de l’Aymara, un peuple autochtone situé en Bolivie, au Chili et au Pérou.

Soupe aux arachides

Les arachides sont un fruit séché utilisé dans la cuisine latino-américaine depuis des milliers d’années. Pour préparer une soupe aux arachides, épluchez d’abord ce fruit et faites cuire les nouilles pendant environ huit minutes.

Dans une casserole, l’ail est doré et faire revenir l’oignon, la carotte, les pois ou les pois, le céleri et le poivre pendant cinq minutes. Après cela, vous mettez du boeuf ou du poulet, du piment et du bouillon concentré, et faites cuire encore cinq minutes.

Les arachides décortiquées sont liquéfiées et ajoutées avec des pommes de terre. Il est assaisonné et enfin les nouilles précédemment cuites sont jetées.

Paix

La Paz est située dans l’est du pays. Ici se trouve le lac Titicaca, à la frontière entre la Bolivie et le Pérou.

Plat La Paz

Le plat de La Paz est uniquement cuit entre février et avril, c’est le moment où ses ingrédients sont collectés. D’une part, le maïs ou le maïs, les pommes de terre et les haricots non pelés sont cuits.

De l’autre, un morceau de fromage est doré au beurre ou à l’huile. En outre, la sauce épicée connue sous le nom llajua, qui contient les ingrédients suivants:

  • Locoto (chili) sans graines
  • Tomate
  • Branche de Wacataya (herbe aromatique)
  • Branche de chiriquin (plante herbacée)
  • Branche de persil

Dans chaque plat, vous devez servir un maïs, une pomme de terre, plusieurs haricots, deux morceaux de fromage et une cuillerée de llajua.

Prod de bovins

Picana est l’un des plats de Noël les plus élaborés de Bolivie. Il faut beaucoup de viande, car on y trouve du boeuf, de l’agneau et du steak de poulet. Ceci est accompagné de tunta (chuño blanc), pommes de terre, carotte, navet et oignon. Vous pouvez ajouter llajua.

Faux lapin

Le faux lapin est fait de boeuf. Tout d’abord, l’accompagnement est préparé. Pour cela, il est frit puis cuit l’oignon haché, le poivron jaune, l’ail, le poivre, le cumin et l’origan. Après cela, des pois et de l’eau sont ajoutés et cuits à nouveau.

La viande est coupée en steaks et panée dans du pain haché. Une fois pané, frire et cuire avec le ragoût pendant cinq à dix minutes.

Beni

Beni est un grand département de la Bolivie situé dans le nord du pays. Il a une population d’environ 420 000 personnes.

Omelette aux œufs de Peta

Peta est un type de tortue commune de Bolivie. Avec les œufs de celui-ci, à Beni ils font une omelette. Pour ce faire, battez les œufs et ajoutez l’oignon haché, la farine, le cumin, le poivre et le sel.

Soupe de piranha

La première étape de la cuisson de la soupe piranha est de faire cuire ce poisson avec des carottes, du céleri, des tomates, du poivre et des feuilles de laurier. D’autre part, une noyade d’ail, d’oignon, de poivrons et de sauce tomate est préparée.

Une fois les piranhas cuits, broyer avec les légumes et les noyés, filtrer et cuire à nouveau dans le bouillon utilisé pour la première fois. Enfin, vous pouvez ajouter du sel et du poivre.

Fried pacu

Le pacu est un poisson eau fraiche. Cela peut être coupé en filets pour mariner avec du citron, du sel et de l’ail. Ensuite, panez avec du pain et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés. L’accompagnement typique est la salade de manioc et de cœur de palmier.

Oruro

Le département d’Oruro est situé dans le sud de la Bolivie. Sa capitale porte le même nom.

Le maire

Le maire est un plat qui contient les morceaux de viande suivants:

  • Rein d’agneau
  • Côte d’agneau
  • Intestin de veau
  • Cœur de beuf
  • Côtelette de porc
  • Saucisse de porc
  • Longe de vache
  • poulet

Le filet doit être frit, tandis que le poulet, le boyau de boeuf et les côtes sont cuits. Par la suite, le poulet et l’intestin brunissent. Le reste de la viande est rôti. Ce plat peut être accompagné de pommes de terre cuites, de riz et de salade.

Charquekan

L’étang est de la viande déshydraté et recouvert de sel. Le charquekan est composé de charque de vache. La veille de sa préparation, il doit être lavé plusieurs fois à l’eau froide pour le dessaler et l’effriter avec les doigts.

Le lendemain, l’oignon, le poivre, l’ail, les haricots et le piment moulu sont frits et cuits. Le pudding est ajouté et il continue à cuire pendant environ 20 minutes.

D’autre part, pour accompagner la viande, la sarza est préparée, qui est la tomate hachée, l’oignon, l’huile et le sel. En plus de cela, ils ont mis des pommes de terre blanches et des œufs durs.

Thimpu

L’ingrédient principal du thimpu est la viande d’agneau. Ceci est cuit avec un bouillon. Une fois cuits, les deux côtés sont séparés. Lorsque le bouillon est froid, la graisse est éliminée.

En revanche, l’oignon, le poivron jaune et l’origan sont frits, puis cuits. De cette façon, nous recevons l’appel noyé. La viande est servie avec les noyés, accompagnée de riz blanc, chuño et pommes de terre. Le bouillon est mis séparément.

Potosí

Potosí est situé dans le sud-ouest de la Bolivie. C’est le quatrième plus grand département du pays.

Chambergos

Les chambergos sont traditionnels de la ville de Potosí. C’est un dessert qui est surtout cuisiné lors des fêtes religieuses. Pour faire ce plat de pâtisserie, vous avez besoin d’œufs, de farine et d’un demi-verre de pisco, un type d’eau-de-vie.

Tout d’abord, les œufs sont mélangés avec de la farine jusqu’à ce qu’il y en ait un pâte assez épaisse La demi-tasse de pisco y est jetée et des rosquettes se forment, de petits morceaux de pâte de même taille.

Les beignets sont cuits, les empêchant de coller entre eux. Ensuite, ils sont séchés au soleil jusqu’à ce qu’ils durcissent et cuisent à 180 ° C. Enfin, le miel est bouilli et jeté sur les chambres.

Calapurca

La calapurca est une soupe d’origine précolombienne qui se démarque car elle est servie avec une pierre chaude afin qu’elle reste à une bonne température tout en étant ingérée. Ses principaux ingrédients sont les suivants:

  • Étang
  • Patates
  • Farine
  • Aji Colorado
  • Oignon
  • Ail
  • Épices

Santa Cruz

Le département de Santa Cruz est celui situé plus à l’est du pays. Parmi ses quinze provinces, nous trouvons la Floride et Ichilo.

Riz au fromage

Le riz au fromage est généralement cuit pour accompagner Les grillades. De plus, c’est une recette facile à préparer. Pour le préparer, chauffer dans l’eau salée, l’oignon, le paprika et le beurre. Une fois qu’il bout, ajoutez le riz et laissez mijoter.

Lorsque le niveau d’eau a baissé de moitié, vous mettez du fromage, du lait et du sel. Dès que le fromage aura fondu, il sera prêt à servir.

Majadito

Le premier ingrédient est l’étang, qui doit être lavé pour perdre du sel. Après cela, il est bouilli et coupé en filets. Du riz est ajouté et cuit.

Plus tard, la viande est frite jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Dans une autre poêle, faire revenir l’oignon, la ciboulette, le poivron, la tomate et la teinture rouge. Il mélange tout et est accompagné d’œufs au plat et de bananes.

Chuquisaca

La capitale de Chuquisaca est Sucre. Ce département est composé de dix provinces et compte plus d’un demi-million d’habitants.

Fritanga

Le fritanga est un plat épicé. Quelques jours avant la transformation, il faut faire cuire du maïs pelé. Le lendemain, il est à nouveau cuit avec le même liquide dans une cocotte minute.

D’autre part, les côtes de porc sont coupées en morceaux et assaisonnées de poivre, de cumin et de sel. La viande est cuite et frite. De plus, le poivre est cuit, la viande est ajoutée et elle continue à mijoter pendant environ 15 minutes.

Tripes

Ce qui se démarque de ce plat de nourriture bolivienne, c’est qu’il a la peau de cuir ou de porc. Il doit être très propre, puis le faire cuire dans de l’eau et du sel pendant 5 ou 6 heures et le couper en petits morceaux.

L’oignon est frit et le poivre, le cumin et l’ail haché sont ajoutés. Ajouter ensuite la soupe de base, le poivron rouge et cuire encore 15 minutes. Le porc et le cuir sont mélangés et chauffés jusqu’à ce que la sauce soit épaisse (environ 20 minutes). Il peut être accompagné de pommes de terre et de maïs.

Pando

Dans le nord-ouest de la Bolivie, nous trouvons Pando, un département dans lequel le poisson est présent dans sa gastronomie.

Sueur Surubí

Le surubí est un poisson d’eau douce qui, pour la cuisson, doit être lavé et coupé en morceaux. Après cela, il est mis dans une casserole avec du citron et du vinaigre pressés et cuit.

De plus, l’ail et l’oignon sont frits, auxquels sont ajoutés de la tomate, du paprika et de l’huile d’olive. En plus de cela, vous mettez le poisson et ajoutez de l’eau, du lait et du vin. Il est bouilli pendant 15 minutes. Enfin, mettez le poivre noir et blanc, l’origan, la coriandre et un peu plus de vin et laissez cuire 10 minutes de plus.

Pain de riz

Le pain de riz se caractérise par farine de riz. Pour le préparer, lavez d’abord, épluchez et partiez le manioc et laissez cuire 20 minutes. Ensuite, les fibres en sont extraites et écrasées avec la farine de riz pour faire une purée.

Pétrir et ajouter le beurre fondu, le sel et le sucre. Laisser reposer quelques heures puis cuire 10 minutes à 220 ° C environ. Vous pouvez ajouter du fromage râpé par-dessus.

Tarte au riz

L’empanada au riz est faite de la même manière, car elle est préparée avec du riz, du manioc et du fromage râpé est placé au centre. Ils sont cuits au four enveloppés dans des feuilles de bananier. Ils peuvent être farcis avec d’autres aliments comme la viande ou les légumes.

Tarija

Dans le département de Tarija, nous trouvons des plats traditionnels différents de ceux du reste du pays:

Ranga

L’estomac de boeuf est l’ingrédient le plus important de la gamme. Il doit être lavé et décortiqué, éliminant toute la graisse qu’il transporte. En revanche, l’oignon est frit et de l’ail et du poivre sont ajoutés. Ensuite, une demi-tasse de bouillon à cuire quelques minutes.

Pois

Son nom vient du mot pois, aussi connu sous le nom pois verts. Ceux-ci doivent être retirés et cuits. À part, faire revenir l’oignon avec du sel et du poivre. Après cela, les pois et les œufs sont ajoutés, tout est mélangé et les pommes de terre frites, le fromage râpé et le persil sont placés sur le dessus.

Rosettes

Pour élaborer cela sucré vous devez séparer les jaunes et les blancs de plusieurs œufs. Battre les jaunes jusqu’à ce qu’il reste une crème lisse et ajouter la cannelle, l’eau d’anis et le pisco.

Continuez à battre en ajoutant de la farine avec de la levure chimique jusqu’à ce qu’il reste une pâte. Celui-ci est pétri et il a la forme de rosettes, qui sont bouillies dans l’eau jusqu’à ce qu’elles flottent et sèchent au soleil.

Enfin, ils sont cuits à 180 ° C pendant une dizaine de minutes. Pour les blanchir, ils sont passés sur du clair fouetté avec du sucre et du citron et mis à sécher.

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