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Gastronomie

Plats typiques de Colombie par régions

La cuisine colombienne est variée et regorge de recettes intéressantes qui valent la peine d’être essayées. Il n’y a pas de plat national en tant que tel, car dans chaque région, il existe différentes recettes. Par conséquent, dans cet article, nous parlons de certains des plats les plus populaires du pays, triés par régions.

Ci-dessous, vous avez un index avec tous les points que nous allons traiter dans cet article.

Insulaire

La région insulaire est formée par le groupe d’îles de Colombie, parmi lesquelles se trouvent San Andrés, Providencia et Santa Catalina. Voici quelques-uns des plats les plus remarquables de sa gastronomie:

Boulette

le Dumplings Ils accompagnent d’autres plats tels que les ragoûts et les soupes typiques de San Andres et Providencia. Sont facile à préparer, vous n’avez besoin que de 500 grammes de farine, d’une cuillère à soupe de levure chimique, de deux cuillères à soupe de beurre et d’un verre d’eau.

Tous ces ingrédients sont mélangés et avec les mains mouillées, de petites rouilles se forment, même si elles peuvent également recevoir d’autres formes telles que des gâteaux, qui accompagnent généralement la recette suivante: le rondón.

Rondón

Le rondon est une soupe de poisson qui a son origine dans la cuisine traditionnelle africaine et est arrivée dans les Caraïbes avec d’anciens esclaves. Prenez du poisson, des escargots, des fruits de mer ou du porc. De plus, du manioc, de l’igname (un type de plante) est ajouté, Dumplings, banane, queue de cochon, basilic et origan.

Son nom vient de l’expression en anglais fatigué, Qu’est-ce que ça veut dire que quelque chose cherche, dans ce cas, le lait de coco, un ingrédient qui a été préparé avant et utilisé dans la vidéo suivante:

Soupe de crabe

Les ingrédients nécessaires pour préparer la soupe de crabe sont les suivants:

  • 1 kg de chair de crabe
  • 1 kg de queue de cochon ou pigtiel
  • 0,5 kg d’igname
  • 0,5 kg de manioc
  • 0,5 kg de pommes de terre
  • 2 bananes vertes
  • 1 verre de lait de coco
  • 1 verre de farine
  • oignon rouge
  • Ail
  • basilic
  • poivre et sel

Tout d’abord, la queue de porc est bouillie pendant 5 minutes pour éliminer le sel. En revanche, la banane est bouillie et la queue est ajoutée pendant sept minutes. Ensuite, le manioc, l’igname et la pomme de terre sont ajoutés. Une fois ramollies, la chair de crabe et les autres ingrédients sont mis, assaisonnés, bouillis et mis dans du lait de coco.

Andin

La région andine est située au centre de la Colombie et se compose de quinze départements, parmi lesquels Risaralda, Quindío et Boyacá.

Plateau paisa

Le plateau paisa est un plat cohérent avec de nombreux ingrédients, à savoir:

  • haricots rouges
  • Hogao (sauce salée)
  • Le bœuf haché
  • Bacon
  • Des œufs
  • Chorizos
  • Le bœuf haché
  • Avocats
  • Riz
  • Bananes sucrées
  • Gros oignons
  • Tomates
  • Farine de maïs
  • Sel

le la nuit d’avant à son élaboration les grains doivent être trempés. Le lendemain, ils cuisinent et ajoutent un peu d’huile et de sel. Le boeuf haché est frit avec la moitié du hogao et le reste de la viande est frit.

Après cela, les haricots et le reste du hogao sont ajoutés et cuits pendant environ 5 minutes. Enfin, des bananes frites et des œufs frits.

Ajiaco

L’ajiaco est populaire surtout à Bogotá. Sa préparation consiste à faire bouillir de la poitrine de poulet dans du bouillon de poulet, des épis de maïs, de la ciboulette, des gousses d’ail, de la coriandre, des pommes de terre (blanches, créoles et rouges), du guasca (une herbe), de la coriandre, du sel et du poivre. Le résultat est une soupe succulente.

Cochon de lait Tolimense

L’allaitement Tolimense est principalement cuit dans la région de Tolima Grande. Il consiste à préparer un cochon entier d’environ 50 kg. Pour ce faire, nettoyez, retirez la viande et laissez la peau et la tête.

La viande est marinée avec de l’oignon haché, de l’ail, du sel, du poivre et du cumin. D’autre part, une garniture de pois, de saindoux et d’oignon haché est faite et frite avec la viande.

Le porcelet est rempli de cette préparation et la garniture alterne avec les os des côtes pour maintenir la structure. Du jus d’orange aigre est ajouté et cuit pendant trois heures à 400º et pendant deux heures à 200º. Il est accompagné d’arpas de maïs blanc et fade (une sorte de crème anglaise). Dans cette vidéo, vous pouvez connaître l’historique de la recette:

Overbarriga en sauce

L’overbarriga est composé de boeuf et de sauce tomate créole. La viande d’Overbarriga est cuite avec de l’oignon, de l’ail, du poivre et du sel pendant trois heures. Quant à la sauce, les tomates, le paprika rouge, les oignons, l’ail, l’achiote (une épice), le cumin, le sel et le poivre sont frits.

Pour la présentation, mettez la sauce sur la viande. De plus, il est servi avec du riz blanc, du manioc et de l’avocat.

Orinoquía

La région Orinoquía est également connue sous le nom de Plaines orientales. Certaines des recettes simples les plus connues sont:

Veau à la llanera

Le veau de veau est aussi appelé Mamona. L’ingrédient principal est le veau d’environ un an, composé de quatre types de coupes différentes, qui portent des noms particuliers:

L’ours femelle
la zone du double menton, de la mâchoire, de la langue et de la tête est coupée.
Shakers
La poitrine est coupée en bandes allongées.
La ligne
Ils sont l’arrière-train et sont extraits avec une forme ronde.
Le héron
C’est la zone du pis.

Les morceaux de viande tranchés sont recouverts de lanières de peau de veau, marinées au sel et cuites entre huit et dix heures à 250 °. Il est également typique de les faire cuire en bâtonnets croisés sur un feu de joie.

Hachage créole

Pour cuisiner du hasch créole, vous avez besoin de boeuf séché (salé et séché au soleil), de bananes vertes, de manioc, de courge, d’oignon, de cimarrón à la coriandre, de gousses d’ail hachées, de sel, de poivre et de cumin.

Tout d’abord, vous devez faire tremper la viande dans de l’eau salée pendant deux heures, puis la laver un peu avec un jet d’eau. Après cela, il est cuit pendant une heure, coupé en tacos et cuit à nouveau avec les bananes.

Enfin, le manioc, la courge, l’ail, l’oignon sont ajoutés et mijotés pendant 25 minutes. Lorsqu’il reste 10 à 15 minutes, mettez le sel, le poivre et la coriandre coriandre.

Fried Mojarra

Le mojarra est un poisson de mer que dans l’Orinoquía, il est courant de cuisiner frit. Pour ce faire, vous devez avoir du jus de citron, du lait, de la farine de blé, de l’huile, du sel et du poivre. La première étape consiste à laver et sécher le poisson.

Après avoir été trempé dans du jus de citron, du sel et du poivre sont ajoutés et laissés au repos pendant 15 minutes. Ensuite, mélangez le lait et la farine et faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Il peut être accompagné de patacones de banane verte, de riz blanc et de salade.

paisible

Dans la région du Pacifique, nous trouvons une partie de quatre départements: Nariño, Chocó, Valle del Cauca et Cauca. Il comprend la côte est de la Colombie.

Piangua Tamale

Les ingrédients de base pour cuisiner le tamale de piangua, un mollusque consommé sur la côte Pacifique, sont:

  • Piangua ébréché
  • Bananes mâles vertes
  • Lait de coco
  • Crème au lait de coco
  • Hogao
  • Patates
  • Feuilles de banane
  • Oeufs bouillis
  • Pita ou corde
  • Sel et cumin

Tout d’abord, les plantains sont mijotés dans du lait de coco, égouttés et moulus. Le lait de coco est encore chauffé pendant dix minutes puis frit avec un verre de hogao pendant 15 minutes.

La pâte de banane est mélangée avec les pianguas, la crème de lait de coco pétrie et les pommes de terre sont ajoutées. Les feuilles de bananier sont placées en forme de croix et y déposent une partie de la pâte, des morceaux d’oeuf et une cuillerée de hogao. Enfin, les feuilles sont pliées, attachées au pain pita ou à la corde, et cuites au sel pendant une heure.

De poisson

Pour cuire le poisson en pension, vous avez besoin de filets de mojarra, d’œufs, de farine de blé, d’huile et de sel. Il commence à battre les œufs et à ajouter de la farine et du sel jusqu’à ce qu’il reste une pâte liquide. Ensuite, les filets de mojarra sont enrobés et frits jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Amazonie

Dans la région amazonienne de la Colombie, nous trouvons une gastronomie exotique que les indigènes de la région préparent depuis des générations.

Boa longe

Pour cuire la viande de ce serpent Les reins sont coupés et laissés dans l’eau froide pendant 15 minutes. Ensuite, ils mettent du jus de citron, du vinaigre, du sel et du poivre et laissent reposer encore une heure.

Après cela, ils cuisent pendant une demi-heure et égouttent et sautent avec l’oignon, l’ail, la tomate, la coriandre, les pommes de terre et le manioc. Enfin, de l’eau est ajoutée et mijotée pendant 45 minutes. Il peut être accompagné de pain grillé au riz et à la banane.

Pirarucu

Le pirarucú est le deuxième plus grand poisson d’eau douce au monde, car il peut mesurer jusqu’à 3 mètres et peser 250 kg. Dans la région, c’est l’un des poissons les plus consommés, car le régime alimentaire de la population dépend de la nourriture qu’ils peuvent obtenir de la rivière.

Patarasca

Le parasca est une façon de cuisiner la dorade ou le pintdillo, deux autres espèces de poissons de rivière. Il consiste à assaisonner le poisson avec de l’ail, du paprika et des oignons et à le rôtir à l’intérieur feuilles de banane pendant environ une demi-heure. Il peut être accompagné de bananes frites et farine, une farine à base de manioc. Ici, nous voyons comment il est cuit de manière traditionnelle:

Caraïbes

La région des Caraïbes est située dans le nord de la Colombie. On y trouve les départements d’Antioquia, Atlántico et Sucre, entre autres.

Oeuf arepa

L’arepa est un plat qui est fait dans tout le pays. Cependant, dans chaque domaine, il est préparé d’une manière différente. Les arepas aux œufs sont les plus représentatifs de la cuisine caribéenne.

Pour les faire, vous devez mélanger la farine avec de l’eau et un peu de sel, pétrir et faire la forme des arpas. Ceux-ci sont frits pendant trois minutes, l’excès de graisse est éliminé avec des serviettes en papier et une rainure est ouverte sur le bord. Pour elle, elle met un œuf à l’intérieur. La pâte est scellée et frite jusqu’à ce que l’arpa soit brun doré.

Ragoût de poulet

La première étape de la cuisson du ragoût de poulet est de faire un hachage avec de la ciboulette, des tomates vertes et des oignons. Ceci est écrasé et bouilli avec un oignon entier et une queue de boeuf à feu vif pendant une heure.

Ensuite, la viande de poulet et une banane pelée et coupée sont ajoutées. Ceci est cuit pendant une demi-heure. Après cela, l’échalote entière est extraite et du manioc, du sel, du poivre, du cumin, de la teinture et du cimarrón de coriandre sont ajoutés (bien que les ingrédients puissent varier). Laisser encore 20 minutes de cuisson et être prêt à servir.

Enjucado

Ce sont les ingrédients nécessaires pour cuisiner l’eyucado, un bonbon typique de la région des Caraïbes:

  • Yucca
  • noix de coco rapée
  • Lait de coco
  • Fromage côtier
  • Sucre
  • Beurre
  • Cannelle
  • Vanille
  • Graines d’anis
  • Crème de lait

Le yucca est pelé et râpé. Ensuite, mélangez-le avec du fromage, du sucre et du beurre fondu. Lait de coco, noix de coco râpée, anis écrasé et pétri. Enfin, la vanille et la cannelle sont ajoutées et cuites au four pendant une demi-heure.

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