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Plats typiques de la France: la quiche lorraine

La quiche est un plat original de la gastronomie française. C’est une sorte de gâteau salĂ© dont la recette originale avait de la crème et du fromage comme ingrĂ©dients de base. Une portion de 100 g de quiche classique (sans bacon) contient environ 275 kcal, 20,6 g de lipides, 15 g de glucides et 8,1 g de protĂ©ines. Avec du bacon, une portion peut contenir environ 630 kcal et jusqu’Ă  44 g de matières grasses.

Ci-dessous, vous avez un index avec tous les points que nous allons traiter dans cet article.

Ingrédients

Voici les ingrédients nécessaires pour préparer une quiche lorraine au bacon 4 personnes:

  • 1 pâte cassĂ©e (vous pouvez acheter des plats cuisinĂ©s ou prĂ©parĂ©s Ă  la maison)
  • 300 ml de crème Ă  cuisson
  • 100 g de bacon ou bacon
  • 15 g de beurre
  • 3 Ĺ“ufs taille XL (très gros) ou 4 Ĺ“ufs taille L (grand)
  • 75 g de fromage râpĂ©
  • 1 oignon
  • Huile d’olive
  • Noix de muscade
  • Poivre noir
  • Sel
Ingrédients pour préparer la quiche lorraine

Étapes à suivre

Si vous prĂ©fĂ©rez prĂ©parer le Masse cassĂ©e vous-mĂŞme, le processus prendra plus de temps que si l’achat est effectuĂ©. Cependant, l’avantage de le faire nous-mĂŞmes est que nous pouvons le faire Ă  notre guise et varier la taille ou mĂŞme la forme que notre quiche aura finalement. Dans tous les cas, nous vous montrons d’abord les Ă©tapes Ă  suivre pour prĂ©parer la pâte cassĂ©e:

  1. Dans un bol, dĂ©poser la farine et le beurre et mĂ©langer Ă  la main jusqu’Ă  ce que la pâte acquière une touche sableuse.
  2. Après avoir battu un œuf, ajoutez-le à la farine et à la pâte à beurre avec une pincée de sel.
  3. Encore une fois, mĂ©langez tout avec vos mains jusqu’Ă  ce que la pâte obtenue soit uniforme. Il faut garder Ă  l’esprit qu’il s’agit simplement de mĂ©langer, pas de pĂ©trir. Le rĂ©sultat doit ĂŞtre une sorte de balle dont le toucher ressemble Ă  celui de l’argile.
  4. Couvrir le ballon dans son intégralité avec un film transparent et laisser reposer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes pour que la pâte soit compacte et donc plus facile à étirer plus tard.
  5. Après ces 30 min, étirez la pâte avec un rouleau très soigneusement. Le secret est de fariner le rouleau et la surface sur laquelle nous travaillons afin que la pâte ne colle pas.
  6. Une fois la pâte étirée, tapisser le moule bouclé avec. Il est important de piquer le fond avec une fourchette afin que la pâte ne se soulève pas lors de la cuisson. Une autre option serait de placer quelques pois chiches secs pour contrebalancer et, de cette façon, la pâte ne se lèvera pas.
  7. Enfin, placez-le au four pendant environ 12-15 minutes Ă  180Âş C. Retirez avant qu’il ne devienne brun dorĂ©. Si des pois chiches ont Ă©tĂ© placĂ©s sur le dessus, retirez-les. Maintenant, la pâte est prĂŞte Ă  ĂŞtre remplie.
Étapes à suivre pour préparer la quiche lorraine

Ensuite, nous vous montrons les étapes à suivre pour préparer le remplissage que nous placerons sur la masse précédente:

  1. La première chose Ă  faire est de faire sauter l’oignon coupĂ© dans une poĂŞle brounoisse ou hachĂ© avec un peu d’huile d’olive et de beurre.
  2. Après quelques minutes, lorsque l’oignon est cuit et doux au toucher, ajoutez le bacon fumĂ© coupĂ© en petites lanières ou carrĂ©s.
  3. Faire sauter le bacon avec l’oignon jusqu’Ă  ce qu’il soit lĂ©gèrement dorĂ©.
  4. Retirez la casserole du feu. Il est important de drainer toute la graisse liquide que le bacon a libĂ©rĂ©e, de sorte que seuls le bacon et l’oignon soient laissĂ©s dans la casserole.
  5. MĂ©langer la crème Ă  cuire avec l’oeuf battu, la muscade et un peu de sel. Tous ces ingrĂ©dients doivent ĂŞtre battus jusqu’Ă  ce que le mĂ©lange soit homogène.
  6. Ajouter le bacon et l’oignon au mĂ©lange Ă  base de crème, d’oeuf, de muscade et de sel.
  7. Le mélange précédent, appelé plate-forme, il a été versé sur la pâte cassée que nous avions préparée précédemment.
  8. Saupoudrer le fromage râpĂ© sur le dessus et placer au four jusqu’Ă  ce que la surface acquière un aspect lĂ©gèrement dorĂ©. Laisser reposer 10 min Ă  200Âş C.
  9. La quiche sera prĂŞte. Il peut ĂŞtre pris froid ou chaud.

Difficulté: moitié.

Variantes

La recette originale de la quiche lorraine, de la région de Lorena, au nord-est de la France, il a varié au fil des années et divers ingrédients ont été ajoutés.

Quiche florentine ou florentina: la variante Ă©pinards de la quiche lorraine

Bien que la recette la plus standardisĂ©e soit celle qui comprend du bacon et de l’oignon, il existe des centaines de variantes Ă  travers le monde, toutes ouvertes Ă  l’imagination de celui qui cuisine. Les plus populaires sont celles mentionnĂ©es ci-dessous:

  • Quiche vosgienne: C’est le nom qui est en fait donnĂ© Ă  la quiche qui comprend le fromage râpĂ©. Le nom est dĂ©rivĂ© des Vosges, la rĂ©gion dont il est originaire.
  • Quiche Alsacienne: Cette version est, comme son nom l’indique, typique de la rĂ©gion Alsace, Ă  l’est du pays. Cette variante comprend l’oignon frit. Il est Ă©galement connu sous le nom de Quiche de la Goguette.
  • Tarte Tourangelle: Cette variante est très populaire dans la cuisine française et comprend du bacon fumĂ© comme ingrĂ©dients de base et rillettes (une sorte de pâtĂ© doux et hĂ©morragique typique de la ville du Mans).
  • Quiche mĂ©diterranĂ©enne: Cette quiche est une version qui s’est rĂ©pandue hors de France et intègre des lĂ©gumes typiques de la cuisine mĂ©diterranĂ©enne comme les tomates, les poivrons et les courgettes.
  • Quiche florentine: aussi connu sous le nom Quiche florentine Ou simplement, Quiche aux Ă©pinards Cette variante contient des Ă©pinards comme ingrĂ©dient principal.

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