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Gastronomie

Plats typiques de l’Argentine

La cuisine de l’Argentine diffère des autres pays d’Amérique latine car elle a des influences européennes, en particulier de la cuisine espagnole et de la cuisine italienne. L’Argentine est également l’un des plus grands producteurs agricoles mondiaux de blé, de maïs et de bœuf. Dans ce qui suit, nous vous montrons les plats principaux, les bonbons et les boissons typiques de ce pays.

Ci-dessous, vous avez un index avec tous les points que nous allons traiter dans cet article.

Plats principaux

Les saveurs des plats principaux de la cuisine argentine sont le reflet de l’influence italienne et, en même temps, espagnole. Pour cette raison, de nombreux plats mentionnés ci-dessous sont originaires d’Italie. De plus, les rôtis argentins ont acquis une renommée mondiale pour leur forme particulière de préparation.

Rôti

Quand on parle de cuisine argentine, le premier plat à mentionner est sans aucun doute le fameux barbecue argentin. C’est un Barbecue dans lequel différentes parties de boeuf grillé sont cuites ou dans la chaleur du feu.

Barbecue argentin

Lorsqu’un rôti est fait, la personne qui le fait est appelée cracher ou barbecue et doit prendre en compte un certain nombre d’aspects de la viande, à savoir: la coupe, comment le salaire, son point, les temps de cuisson, le type de grill à utiliser …

Les morceaux de viande sont généralement placés horizontalement, bien qu’il existe d’autres méthodes, telles que j’espionne, qui consiste en un poteau métallique dans lequel la nourriture est largement utilisée également dans la cuisine brésilienne.

Une variante de cette méthode est le croisé espionné ou rôti sur la croix, dans lequel la viande est disposée en forme de croix sur le gril. Les rôtis sont généralement préparés avec du bœuf, de l’agneau ou de la chèvre. Ce plat est également très populaire dans la cuisine équatorienne ou mexicaine, entre autres.

Aubergines marinées

Les aubergines marinées sont une assiette de fait maison et mener un processus d’élaboration considérablement long. Il faut au moins 1 kg d’aubergines, qui doivent être coupées en tranches d’au moins 1 cm de large.

Par la suite, ils doivent être bouillis pendant quelques minutes, puis conservés dans un bocal en verre avec beaucoup d’huile accompagnée d’ail, de persil et d’origan bien hachés et bouillir à nouveau pendant une demi-heure.

Aubergines marinées

Enfin, ils doivent être conservés dans un endroit sombre et sec pendant au moins 10 jours. Il est normal de prendre ce plat comme entrant à côté d’un verre de vin et de fromage.

Gazéifié

Le carbonate est une sorte de Ragoût très populaire dans la cuisine latino-américaine, en particulier dans la cuisine chilienne, bolivienne et péruvienne du sud, où il est également connu sous le nom de locro.

La carbonada est traditionnellement préparée dans une casserole ou une casserole sur un poêle à bois. La recette classique comprend, entre autres, les ingrédients suivants:

  • Citrouille
  • Maïs tendre ou maïs
  • Viande de veau, d’agneau ou de chèvre
  • Ignames
  • Pêches séchées

Tout cela est bouilli jusqu’à ce que le bouillon acquière une consistance épaisse et, plus tard, il est assaisonné d’origan, de paprika, d’oignon, de thym, d’ají quitucho, etc.

nourriture italienne

L’immigration italienne a été le plus grand mouvement migratoire connu en Argentine, étant actuellement la communauté européenne la plus présente en République argentine.

Il n’est donc pas surprenant que la cuisine argentine soit fortement influencée par la cuisine italienne.

La nourriture italienne la plus consommée est probablement la Pizza, suivi de fainá (farinata en italien), les pâtes en général, la milanesa, les fromages et les pâtes frola.

Cuisine italienne en Argentine

Chimichurri

La sauce appelée Chimichurri Il a une consistance liquide qui comprend une grande variété d’ingrédients pour améliorer sa saveur, parmi lesquels vous ne pouvez pas manquer:

  • Persil
  • Ail
  • Le vinaigre
  • Origan
  • Piment rouge moulu
  • Huile d’olive
  • Sel

Bien qu’il soit largement consommé en Argentine, il est également consommé au Paraguay et en Uruguay. Habituellement, il est utilisé comme sauce au plat principal, comme le rôti, le choripan et les salades, ainsi que pour faire mariner le poisson. Il doit être conservé au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

Sauce Chimichurri

Chinchulines

Le terme chinchulines Il vient de l’ancien anglais médiéval et est utilisé pour désigner les tripes ou l’intestin grêle ou bétail.

Le secret est que les chinchulines sont croustillantes et bien torréfiées. Ils sont généralement cuits avec le rôti argentin et sont pris en accompagnement.

Les chinchulines cuites avec l’intestin grêle sont généralement présentées sous la forme d’une tresse, tandis que si le gros intestin est utilisé (appelé en Argentine ocote ou gros intestin), celui-ci est cuit de manière similaire, mais il est rempli des mêmes ingrédients que le chorizo.

Choripán

Le choripán est un autre des plats phares de la cuisine argentine et se distingue avant tout par la simplicité de sa préparation, en plus de sa saveur. Le terme choripán est en fait un acronyme pour saucisse, qui est généralement abrégé en chori et pain.

Le plat se compose essentiellement d’un saucisse Il est cuit sur le gril et servi entre deux morceaux de pain, généralement du pain français ou marraqueta, semblable à un sandwich ou un sandwich.

Le type de saucisse utilisé est le le créole, aussi appelé barbecue, de consistance molle et d’aspect cru, composé à 70% de bœuf et 30% de porc. Il est généralement assaisonné de Sauce Chimichurri ou pauvre.

Empanadas

Les empanadas sont, avec le rôti et le choripan, un autre des plats argentins par excellence. En fait, les empanadas sont populaires dans de nombreux autres pays d’Amérique latine, ainsi que parmi les tapas espagnoles.

Plus précisément, les empanadas en Argentine ont une forme semi-circulaire ne dépassant pas 20 cm de diamètre et se ferment avec le soi-disant repousser, qui peut être fait à la main ou avec une fourchette et dont la forme, dans de nombreux cas, est un indicateur des ingrédients contenus dans la garniture.

Empanadas argentines

La farce d’empanadas est connue sous le nom de message ou carbonaté. Bien que les ingrédients varient selon les régions, les empanadas les plus populaires sont les tucumanas, Buenos Aires, Catamarqueñas, Chaqueñas et Cordobesas, entre autres.

Tarte au poisson

La tarte au poisson est une variante des célèbres empanadas dont nous avons parlé plus tôt. Pour la garniture, tout type de poisson peut être utilisé, toujours au goût du diner, bien que les plus courants soient le thon (frais ou en conserve), les sardines et le merlu.

Vous pouvez même mélanger plusieurs types de poissons. Vous avez besoin de pâte pour des gâteaux salés, faits maison ou préparés, et, en plus, d’autres ingrédients sont inclus dans le mélange: tomates, oignons, poivrons, huile, œufs, olives…

Tarte au poisson

Fainá

Fainá c’est une adaptation du terme farinata, du dialecte génois et dont le sens est à base de farine.

Comme nous l’avons déjà dit, le fainá est un autre plat qui a été installé dans la cuisine argentine et apporté au pays par des immigrants italiens entre le XIXe et le XXe siècle.

Habituellement, le faina est consommé accompagnement pizza et, en fait, il est placé au-dessus de chaque tranche de pizza, de sorte qu’ils soient pris en même temps.

locro

Le locro (langue quechua ruqru ou luqru), connu comme Locro argentin ou Locro créole C’est une tradition en Argentine plutôt qu’un simple plat principal inclus dans sa cuisine.

Ce repas est généralement consommé le 25 mai, jour considéré comme une fête nationale au cours de laquelle la fête nationale argentine est célébrée, et le 9 juillet, jour de l’indépendance de l’Argentine.

Par conséquent, la locro est un symbole de fête de famille ou avec les plus proches. Les ingrédients de base de ce plat sont: le maïs, la courge, l’oignon, les haricots, le laurier, le cumin, le porc et / ou le bœuf et le sel.

Locro argentin ou locro créole

Milanesa

Milanese est un autre des plats vedettes dans la cuisine de l’Argentine et qui doit son origine à l’Italie, en particulier, à la ville de Milan, d’où son nom.

Depuis le XIXe siècle, lorsque les immigrants italiens ont commencé à arriver en Argentine, c’est un plat commun dans la cuisine argentine, paraguayenne, uruguayenne et bolivienne.

Pané de frites

Le milanais se compose d’un steak fin de boeuf enrobé d’oeuf écrasé et de chapelure, puis frit dans l’huile. Normalement, il est pris à l’assiette, c’est-à-dire servi dans une assiette avec purée, frites ou salade.

Cependant, il est également courant de le prendre dans un sandwich, un plat appelé Sandwich milanais ou Pain milanais et qui peut inclure la laitue, l’oeuf, la tomate, le fromage… Si vous incluez tous ces ingrédients, on l’appelle plein.

Haché

La picada est une entrée typique en Argentine et aussi dans la cuisine de l’Uruguay. En Espagne, il est généralement appelé rigide et il est également pris comme entrée ou comme couvercle. Cependant, il est très similaire à antipasto Italien.

C’est un plat qui comprend plusieurs ingrédients en petites quantités, parmi lesquels il y a généralement ceux mentionnés ci-dessous: jambon, fromage, pain, saucisse de sang, mortadelle, saucisse, morceaux de milanesa, pizza, pâté, poisson, pois chiches, concombre mariné, champignons …

Polenta

La polenta est un plat original de la région nord de l’Italie, mais qui, aujourd’hui, est consommé dans la majeure partie de l’Europe (Autriche, Bosnie, Portugal, Slovénie, sud de la France…) et en Amérique latine, notamment en Argentine, où il est consommé surtout dans les mois les plus froids de l’année.

Le mode de préparation le plus courant est accompagné de tuco (sauce tomate, oignon et boeuf) et de fromage râpé (généralement parmesan). La polenta argentine a généralement une consistance assez épaisse, au point qu’il est parfois nécessaire de la couper avec une ficelle très fine appelée Tweety.

Provolone grillé

La provoleta est, en fait, le nom d’une marque de fromage qui fait référence à la Fromage provolone au fil argentin.

Il se caractérise parce que c’est un fromage qui a été créé pour être grillé ou grillé, de sorte qu’il est épais et avec un aspect doré.

Il est généralement pris comme compagnon pour les viandes, les saucisses et haché. Une fois fondu, saupoudrez un peu d’origan et ajoutez de l’huile d’olive sur le dessus. Il est également courant de le prendre avec du pain.

Sorrentinos

Les Sorrentinos sont un autre des plats hérités de l’influence italienne dans la cuisine argentine.

C’est une sorte de pâtes farcies similaire aux raviolis italiens qui comprennent généralement du jambon, du fromage et de la ricotta, bien que ces ingrédients puissent varier selon la région où ils sont préparés.

Ainsi, il y a aussi les épinards, le saumon, le brie, la mozzarella, le jambon cru, les crevettes, les courges, les oignons, la sauce tomate…

Vitel Tone

Le vitel toné est un plat original d’Italie, plus précisément de la région du Piémont, où il est connu sous le nom de vitel tonné en dialecte piémontais ou comme vitello tonnato en italien.

Comme d’autres plats déjà mentionnés, il est devenu très populaire en Argentine, ainsi qu’en Uruguay. Ce sont des steaks de boeuf accompagnés d’une sauce dont les ingrédients sont:

  • Thon
  • Œuf dur
  • Anchois
  • Crème de lait

Les câpres peuvent également être incluses. C’est un plat qui est généralement consommé lors des dîners de Noël, des vacances ou des fêtes de famille. Il fait froid comme entrée.

Vitel Toné: plat typique de Noël argentin

Courgettes farcies

La citrouille est un légume qui appartient à la famille des citrouilles, courgettes et similaires. Plus précisément, la citrouille (langue quechua: sapallu) est la variante la plus populaire en Amérique, où elle est également connue sous le nom de auyama.

Les citrouilles, lorsqu’elles sont encore à maturité et que leur peau est douce, sont appelées Zucchini. C’est un plat très facile à préparer et consiste à les remplir d’œuf, de jambon cuit, de chapelure, de fromage râpé, d’oignon, de beurre et d’huile d’olive. Ils sont cuits.

Courgettes farcies

Bonbons et boissons

L’Argentine a une grande variété de desserts et de sucreries. Il souligne surtout la présence de dulce de leche, utilisé dans un grand nombre de recettes, comme le flan au dulce de leche ou la pastafrola, entre autres. Les agrumes et les fruits tropicaux sont également présents.

Alfajores de fécule de maïs

Les alfajores de fécule de maïs sont un bonbon typiquement latino-américain, bien qu’ils soient originaux de l’époque de Al Andalus (où son nom d’origine en espagnol était l’arabe al-hasudont la signification est remplissage) et ont été introduits en Amérique à l’époque précoloniale.

Alfajores de fécule de maïs

Les alfajores ont été commercialisés par différentes marques, à savoir: Jorgelin, Sachet, Suchard, Cachafaz… Cependant, la recette traditionnelle de sa préparation comprend les ingrédients suivants dans la garniture:

  • Beurre
  • Des œufs
  • Sucre
  • Extrait de vanille
  • Amidon de maïs spécial pour préparer les alfajores
  • Laissant la farine
  • Dulce de leche pour le remplissage
  • noix de coco rapée

Ce remplissage est placé entre deux ou plusieurs cookies. Dans certaines variantes, ils baignent dans Chocolat, sucre ou vitré.

Clericó ou clericot

Le clerc ou clericot est une boisson alcoolisée fruitée très similaire à la sangria espagnole. Hormis en Argentine, il est largement consommé au Paraguay et dans d’autres pays d’Amérique latine.

De plus, il est généralement pris en vacances, notamment à Noël et en fin d’année. Il est similaire au dessert équatorien connu sous le nom de manger et boire et il est préparé avec des agrumes et des fruits tropicaux.

Clericó ou clericot

Étant donné que tous les ingrédients sont mélangés avec du vin, il est évité d’ajouter de la pastèque parmi les fruits, car il existe une croyance populaire selon laquelle la combinaison de vin et de pastèque a des effets néfastes sur la santé.

Factures

Les factures en Argentine sont une tradition et un symbole de l’hospitalité de ses habitants, car il est habituel que, si vous recevez une visite à domicile, elle soit accompagnée d’une plaque de factures.

Ils se composent d’un large éventail de des pâtisseries qui est pris pour accompagner le maté cuit, le café au lait ou le maté. Ils peuvent être garnis de dulce de leche, de patate douce, de confiture de coing ou de crème anglaise.

Les factures les plus connues sont les croissants, dont nous parlons ci-dessous, les gâteaux noirs, les Berlinois ou boules de frère, les palmeritas et les cannelloni de dulce de leche, entre autres.

Caramel

Dulce de leche est une sorte de sirop ou sauce très épais, d’apparence brune et dont la saveur rappelle le caramel. Il est considéré comme une délicatesse, c’est pourquoi il reçoit d’autres dénominations telles que délicatesse, blancmange, cajeta ou arequipe.

Sa texture est similaire à celle du lait concentré et, en fait, il est considéré comme une variante caramélisée de celui-ci. Sa consommation s’est étendue à tous les pays d’Amérique latine, la France (confiture de lait en français), en Espagne et aux États-Unis.

Caramel

Il peut être pris seul ou en accompagnement d’autres sucreries, comme les alfajores de fécule de maïs, la crème glacée, les gâteaux, les gâteaux frits, les crêpes, le flan…

Martín Hierro

Le soi-disant Martín Hierro se compose de confiture de coing, patate douce ou goyave accompagnée de coupes de fromage. C’est un dessert simple qui ne nécessite pas de processus de fabrication.

Il est populaire en Uruguay et également en Argentine, où la façon de le prendre varie selon la région. Ainsi, dans le nord-ouest du pays, il est pris avec du fromage de chèvre et du cayote ou de la figue de Barbarie, et, au contraire, dans le nord-est, ils optent pour du fromage frais.

Dans le sud, le fromage de brebis est utilisé avec du sureau doux, de la framboise ou du maqui, et dans les zones côtières, des bonbons à l’orange amère sont utilisés. La version pour laquelle on utilise de la patate douce et du fromage frais est appelée patate douce et fraîche.

Dessert Martin Hierro

Camarade

Le mot camarade vient du terme Quechua mati, ce qui signifie vraiment citrouille, cette infusion étant préparée avec les fruits ou les feuilles du yerba mate (ilex paraguariensis).

Cette plante est cultivée principalement dans les bassins fluviaux du Paraguay et du Paraná, et est une boisson très traditionnelle de la région du Río de la Plata. Il a un goût amer car il contient des tanins et, en plus, il est mousseux et stimulant, car il contient également de la caféine.

On considère que cette perfusion a propriétés digestives, purificateurs et conservateurs de l’organisme, car il contient des antioxydants. La chose traditionnelle est de le prendre chaud dans un récipient appelé camarade, dont, jolie ou porongo, et à l’aide d’un sorbet appelé ampoule.

demi-lunes

Les croissants sont le classique croissant qui est prise en Espagne et en France (en français croissant) dans le cadre du petit-déjeuner et en provenance d’Autriche.

Les croissants sont en fait consommés dans toute l’Amérique latine, où ils sont également connus sous le nom de cornes, Crabes et cachitos, et sont une sorte de petits pains feuilletés, levure et beurre.

Bien qu’ils puissent être pris sans remplissage, il existe la possibilité d’ajouter différentes crèmes à l’intérieur, notamment:

  • Caramel
  • Chocolat
  • Amandes moulues
  • Crème pâtissière

Des croissants sont inclus dans l’ensemble de boulangerie appelé factures. Vous pouvez également ajouter une garniture salée, comme du fromage, du jambon ou des saucisses.

Croissants, cornes, crabes ou cachitos

Pastafrola

Pastafrola, pasta frola, pâtes de flore ou pastaflora, en italien pâte de frolla, est un gâteau artisanal très populaire en Argentine, ainsi qu’au Paraguay et en Uruguay. Son origine est italienne, c’est pourquoi il est très similaire au crostata.

La différence fondamentale entre pastafrola et crostata est que le premier il est farci de confiture de coing et, la seconde, de la confiture, qui peut être fraise, noix, pêche, abricot…

Il existe des variantes argentines dans lesquelles la confiture de coings est remplacée par le fameux dulce de leche ou encore par des goyaves ou des patates douces.

L’une des principales caractéristiques de l’apparence de ce gâteau est que la couche supérieure est décorée de bandes faites avec la même pâte avec laquelle la base est faite. Il est cuit au four et est un bonbon typique pour accompagner une infusion de maté à tout moment de la journée.

Cupcakes aux patates douces

Les cupcakes aux patates douces sont un autre des desserts les plus populaires d’Argentine dont la pâte est préparée avec de la farine, du beurre, des œufs, un peu de sel, de la levure chimique et de la graisse pour friture.

Ils sont remplis de Batata douce, bien qu’il existe certaines variantes dans lesquelles il est remplacé par de la confiture de coing ou du dulce de leche.

Cupcakes aux patates douces

Bien que ces cupcakes puissent être trouvés tout au long de l’année dans les boulangeries et pâtisseries, ils sont particulièrement traditionnels lors de la fête du 25 mai ou de la fête de l’Argentine. Il est courant de les prendre avec du chocolat chaud.

Gâteaux frits

Les gâteaux frits sont un classique de la cuisine argentine et sont généralement pris avec du maté. Ce dessert est très facile à préparer et est généralement fait maison.

Bien qu’ils soient pris dans tout le pays, ils sont particulièrement populaires dans la région de Rio de la Plata. C’est aussi la tradition les prend les jours de pluie ou mal temporaire, car il y a ceux qui croient que c’est une façon de remercier la Vierge Marie pour la pluie d’avoir été bénéfique pour l’agriculture.

Gâteaux frits

Il existe d’autres croyances populaires qui font remonter la consommation de gâteaux frits les jours de pluie aux gauchos argentins. Ils sont préparés avec de la farine, du sel fin, de la graisse de porc ou de vache et du lait. Enfin, faites frire dans beaucoup d’huile.

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