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Gastronomie

Plats typiques de l’Argentine

La cuisine de l’Argentine diffère des autres pays d’AmĂ©rique latine car elle a des influences europĂ©ennes, en particulier de la cuisine espagnole et de la cuisine italienne. L’Argentine est Ă©galement l’un des plus grands producteurs agricoles mondiaux de blĂ©, de maĂŻs et de bĹ“uf. Dans ce qui suit, nous vous montrons les plats principaux, les bonbons et les boissons typiques de ce pays.

Ci-dessous, vous avez un index avec tous les points que nous allons traiter dans cet article.

Plats principaux

Les saveurs des plats principaux de la cuisine argentine sont le reflet de l’influence italienne et, en mĂŞme temps, espagnole. Pour cette raison, de nombreux plats mentionnĂ©s ci-dessous sont originaires d’Italie. De plus, les rĂ´tis argentins ont acquis une renommĂ©e mondiale pour leur forme particulière de prĂ©paration.

RĂ´ti

Quand on parle de cuisine argentine, le premier plat Ă  mentionner est sans aucun doute le fameux barbecue argentin. C’est un Barbecue dans lequel diffĂ©rentes parties de boeuf grillĂ© sont cuites ou dans la chaleur du feu.

Barbecue argentin

Lorsqu’un rĂ´ti est fait, la personne qui le fait est appelĂ©e cracher ou barbecue et doit prendre en compte un certain nombre d’aspects de la viande, Ă  savoir: la coupe, comment le salaire, son point, les temps de cuisson, le type de grill Ă  utiliser …

Les morceaux de viande sont gĂ©nĂ©ralement placĂ©s horizontalement, bien qu’il existe d’autres mĂ©thodes, telles que j’espionne, qui consiste en un poteau mĂ©tallique dans lequel la nourriture est largement utilisĂ©e Ă©galement dans la cuisine brĂ©silienne.

Une variante de cette mĂ©thode est le croisĂ© espionnĂ© ou rĂ´ti sur la croix, dans lequel la viande est disposĂ©e en forme de croix sur le gril. Les rĂ´tis sont gĂ©nĂ©ralement prĂ©parĂ©s avec du bĹ“uf, de l’agneau ou de la chèvre. Ce plat est Ă©galement très populaire dans la cuisine Ă©quatorienne ou mexicaine, entre autres.

Aubergines marinées

Les aubergines marinĂ©es sont une assiette de fait maison et mener un processus d’Ă©laboration considĂ©rablement long. Il faut au moins 1 kg d’aubergines, qui doivent ĂŞtre coupĂ©es en tranches d’au moins 1 cm de large.

Par la suite, ils doivent ĂŞtre bouillis pendant quelques minutes, puis conservĂ©s dans un bocal en verre avec beaucoup d’huile accompagnĂ©e d’ail, de persil et d’origan bien hachĂ©s et bouillir Ă  nouveau pendant une demi-heure.

Aubergines marinées

Enfin, ils doivent ĂŞtre conservĂ©s dans un endroit sombre et sec pendant au moins 10 jours. Il est normal de prendre ce plat comme entrant Ă  cĂ´tĂ© d’un verre de vin et de fromage.

Gazéifié

Le carbonate est une sorte de Ragoût très populaire dans la cuisine latino-américaine, en particulier dans la cuisine chilienne, bolivienne et péruvienne du sud, où il est également connu sous le nom de locro.

La carbonada est traditionnellement préparée dans une casserole ou une casserole sur un poêle à bois. La recette classique comprend, entre autres, les ingrédients suivants:

  • Citrouille
  • MaĂŻs tendre ou maĂŻs
  • Viande de veau, d’agneau ou de chèvre
  • Ignames
  • PĂŞches sĂ©chĂ©es

Tout cela est bouilli jusqu’Ă  ce que le bouillon acquière une consistance Ă©paisse et, plus tard, il est assaisonnĂ© d’origan, de paprika, d’oignon, de thym, d’ajĂ­ quitucho, etc.

nourriture italienne

L’immigration italienne a Ă©tĂ© le plus grand mouvement migratoire connu en Argentine, Ă©tant actuellement la communautĂ© europĂ©enne la plus prĂ©sente en RĂ©publique argentine.

Il n’est donc pas surprenant que la cuisine argentine soit fortement influencĂ©e par la cuisine italienne.

La nourriture italienne la plus consommée est probablement la Pizza, suivi de fainá (farinata en italien), les pâtes en général, la milanesa, les fromages et les pâtes frola.

Cuisine italienne en Argentine

Chimichurri

La sauce appelĂ©e Chimichurri Il a une consistance liquide qui comprend une grande variĂ©tĂ© d’ingrĂ©dients pour amĂ©liorer sa saveur, parmi lesquels vous ne pouvez pas manquer:

  • Persil
  • Ail
  • Le vinaigre
  • Origan
  • Piment rouge moulu
  • Huile d’olive
  • Sel

Bien qu’il soit largement consommĂ© en Argentine, il est Ă©galement consommĂ© au Paraguay et en Uruguay. Habituellement, il est utilisĂ© comme sauce au plat principal, comme le rĂ´ti, le choripan et les salades, ainsi que pour faire mariner le poisson. Il doit ĂŞtre conservĂ© au rĂ©frigĂ©rateur dans un rĂ©cipient hermĂ©tique.

Sauce Chimichurri

Chinchulines

Le terme chinchulines Il vient de l’ancien anglais mĂ©diĂ©val et est utilisĂ© pour dĂ©signer les tripes ou l’intestin grĂŞle ou bĂ©tail.

Le secret est que les chinchulines sont croustillantes et bien torréfiées. Ils sont généralement cuits avec le rôti argentin et sont pris en accompagnement.

Les chinchulines cuites avec l’intestin grĂŞle sont gĂ©nĂ©ralement prĂ©sentĂ©es sous la forme d’une tresse, tandis que si le gros intestin est utilisĂ© (appelĂ© en Argentine ocote ou gros intestin), celui-ci est cuit de manière similaire, mais il est rempli des mĂŞmes ingrĂ©dients que le chorizo.

Choripán

Le choripán est un autre des plats phares de la cuisine argentine et se distingue avant tout par la simplicité de sa préparation, en plus de sa saveur. Le terme choripán est en fait un acronyme pour saucisse, qui est généralement abrégé en chori et pain.

Le plat se compose essentiellement d’un saucisse Il est cuit sur le gril et servi entre deux morceaux de pain, gĂ©nĂ©ralement du pain français ou marraqueta, semblable Ă  un sandwich ou un sandwich.

Le type de saucisse utilisĂ© est le le crĂ©ole, aussi appelĂ© barbecue, de consistance molle et d’aspect cru, composĂ© Ă  70% de bĹ“uf et 30% de porc. Il est gĂ©nĂ©ralement assaisonnĂ© de Sauce Chimichurri ou pauvre.

Empanadas

Les empanadas sont, avec le rĂ´ti et le choripan, un autre des plats argentins par excellence. En fait, les empanadas sont populaires dans de nombreux autres pays d’AmĂ©rique latine, ainsi que parmi les tapas espagnoles.

Plus précisément, les empanadas en Argentine ont une forme semi-circulaire ne dépassant pas 20 cm de diamètre et se ferment avec le soi-disant repousser, qui peut être fait à la main ou avec une fourchette et dont la forme, dans de nombreux cas, est un indicateur des ingrédients contenus dans la garniture.

Empanadas argentines

La farce d’empanadas est connue sous le nom de message ou carbonatĂ©. Bien que les ingrĂ©dients varient selon les rĂ©gions, les empanadas les plus populaires sont les tucumanas, Buenos Aires, Catamarqueñas, Chaqueñas et Cordobesas, entre autres.

Tarte au poisson

La tarte au poisson est une variante des célèbres empanadas dont nous avons parlé plus tôt. Pour la garniture, tout type de poisson peut être utilisé, toujours au goût du diner, bien que les plus courants soient le thon (frais ou en conserve), les sardines et le merlu.

Vous pouvez mĂŞme mĂ©langer plusieurs types de poissons. Vous avez besoin de pâte pour des gâteaux salĂ©s, faits maison ou prĂ©parĂ©s, et, en plus, d’autres ingrĂ©dients sont inclus dans le mĂ©lange: tomates, oignons, poivrons, huile, Ĺ“ufs, olives…

Tarte au poisson

Fainá

Fainá c’est une adaptation du terme farinata, du dialecte gĂ©nois et dont le sens est Ă  base de farine.

Comme nous l’avons dĂ©jĂ  dit, le fainá est un autre plat qui a Ă©tĂ© installĂ© dans la cuisine argentine et apportĂ© au pays par des immigrants italiens entre le XIXe et le XXe siècle.

Habituellement, le faina est consommĂ© accompagnement pizza et, en fait, il est placĂ© au-dessus de chaque tranche de pizza, de sorte qu’ils soient pris en mĂŞme temps.

locro

Le locro (langue quechua ruqru ou luqru), connu comme Locro argentin ou Locro crĂ©ole C’est une tradition en Argentine plutĂ´t qu’un simple plat principal inclus dans sa cuisine.

Ce repas est gĂ©nĂ©ralement consommĂ© le 25 mai, jour considĂ©rĂ© comme une fĂŞte nationale au cours de laquelle la fĂŞte nationale argentine est cĂ©lĂ©brĂ©e, et le 9 juillet, jour de l’indĂ©pendance de l’Argentine.

Par consĂ©quent, la locro est un symbole de fĂŞte de famille ou avec les plus proches. Les ingrĂ©dients de base de ce plat sont: le maĂŻs, la courge, l’oignon, les haricots, le laurier, le cumin, le porc et / ou le bĹ“uf et le sel.

Locro argentin ou locro créole

Milanesa

Milanese est un autre des plats vedettes dans la cuisine de l’Argentine et qui doit son origine Ă  l’Italie, en particulier, Ă  la ville de Milan, d’oĂą son nom.

Depuis le XIXe siècle, lorsque les immigrants italiens ont commencĂ© Ă  arriver en Argentine, c’est un plat commun dans la cuisine argentine, paraguayenne, uruguayenne et bolivienne.

Pané de frites

Le milanais se compose d’un steak fin de boeuf enrobĂ© d’oeuf Ă©crasĂ© et de chapelure, puis frit dans l’huile. Normalement, il est pris Ă  l’assiette, c’est-Ă -dire servi dans une assiette avec purĂ©e, frites ou salade.

Cependant, il est Ă©galement courant de le prendre dans un sandwich, un plat appelĂ© Sandwich milanais ou Pain milanais et qui peut inclure la laitue, l’oeuf, la tomate, le fromage… Si vous incluez tous ces ingrĂ©dients, on l’appelle plein.

Haché

La picada est une entrĂ©e typique en Argentine et aussi dans la cuisine de l’Uruguay. En Espagne, il est gĂ©nĂ©ralement appelĂ© rigide et il est Ă©galement pris comme entrĂ©e ou comme couvercle. Cependant, il est très similaire Ă  antipasto Italien.

C’est un plat qui comprend plusieurs ingrĂ©dients en petites quantitĂ©s, parmi lesquels il y a gĂ©nĂ©ralement ceux mentionnĂ©s ci-dessous: jambon, fromage, pain, saucisse de sang, mortadelle, saucisse, morceaux de milanesa, pizza, pâtĂ©, poisson, pois chiches, concombre marinĂ©, champignons …

Polenta

La polenta est un plat original de la rĂ©gion nord de l’Italie, mais qui, aujourd’hui, est consommĂ© dans la majeure partie de l’Europe (Autriche, Bosnie, Portugal, SlovĂ©nie, sud de la France…) et en AmĂ©rique latine, notamment en Argentine, oĂą il est consommĂ© surtout dans les mois les plus froids de l’annĂ©e.

Le mode de prĂ©paration le plus courant est accompagnĂ© de tuco (sauce tomate, oignon et boeuf) et de fromage râpĂ© (gĂ©nĂ©ralement parmesan). La polenta argentine a gĂ©nĂ©ralement une consistance assez Ă©paisse, au point qu’il est parfois nĂ©cessaire de la couper avec une ficelle très fine appelĂ©e Tweety.

Provolone grillé

La provoleta est, en fait, le nom d’une marque de fromage qui fait rĂ©fĂ©rence Ă  la Fromage provolone au fil argentin.

Il se caractĂ©rise parce que c’est un fromage qui a Ă©tĂ© crĂ©Ă© pour ĂŞtre grillĂ© ou grillĂ©, de sorte qu’il est Ă©pais et avec un aspect dorĂ©.

Il est gĂ©nĂ©ralement pris comme compagnon pour les viandes, les saucisses et hachĂ©. Une fois fondu, saupoudrez un peu d’origan et ajoutez de l’huile d’olive sur le dessus. Il est Ă©galement courant de le prendre avec du pain.

Sorrentinos

Les Sorrentinos sont un autre des plats hĂ©ritĂ©s de l’influence italienne dans la cuisine argentine.

C’est une sorte de pâtes farcies similaire aux raviolis italiens qui comprennent gĂ©nĂ©ralement du jambon, du fromage et de la ricotta, bien que ces ingrĂ©dients puissent varier selon la rĂ©gion oĂą ils sont prĂ©parĂ©s.

Ainsi, il y a aussi les épinards, le saumon, le brie, la mozzarella, le jambon cru, les crevettes, les courges, les oignons, la sauce tomate…

Vitel Tone

Le vitel tonĂ© est un plat original d’Italie, plus prĂ©cisĂ©ment de la rĂ©gion du PiĂ©mont, oĂą il est connu sous le nom de vitel tonnĂ© en dialecte piĂ©montais ou comme vitello tonnato en italien.

Comme d’autres plats dĂ©jĂ  mentionnĂ©s, il est devenu très populaire en Argentine, ainsi qu’en Uruguay. Ce sont des steaks de boeuf accompagnĂ©s d’une sauce dont les ingrĂ©dients sont:

  • Thon
  • Ĺ’uf dur
  • Anchois
  • Crème de lait

Les câpres peuvent Ă©galement ĂŞtre incluses. C’est un plat qui est gĂ©nĂ©ralement consommĂ© lors des dĂ®ners de NoĂ«l, des vacances ou des fĂŞtes de famille. Il fait froid comme entrĂ©e.

Vitel Toné: plat typique de Noël argentin

Courgettes farcies

La citrouille est un légume qui appartient à la famille des citrouilles, courgettes et similaires. Plus précisément, la citrouille (langue quechua: sapallu) est la variante la plus populaire en Amérique, où elle est également connue sous le nom de auyama.

Les citrouilles, lorsqu’elles sont encore Ă  maturitĂ© et que leur peau est douce, sont appelĂ©es Zucchini. C’est un plat très facile Ă  prĂ©parer et consiste Ă  les remplir d’Ĺ“uf, de jambon cuit, de chapelure, de fromage râpĂ©, d’oignon, de beurre et d’huile d’olive. Ils sont cuits.

Courgettes farcies

Bonbons et boissons

L’Argentine a une grande variĂ©tĂ© de desserts et de sucreries. Il souligne surtout la prĂ©sence de dulce de leche, utilisĂ© dans un grand nombre de recettes, comme le flan au dulce de leche ou la pastafrola, entre autres. Les agrumes et les fruits tropicaux sont Ă©galement prĂ©sents.

Alfajores de fécule de maïs

Les alfajores de fĂ©cule de maĂŻs sont un bonbon typiquement latino-amĂ©ricain, bien qu’ils soient originaux de l’Ă©poque de Al Andalus (oĂą son nom d’origine en espagnol Ă©tait l’arabe al-hasudont la signification est remplissage) et ont Ă©tĂ© introduits en AmĂ©rique Ă  l’Ă©poque prĂ©coloniale.

Alfajores de fécule de maïs

Les alfajores ont été commercialisés par différentes marques, à savoir: Jorgelin, Sachet, Suchard, Cachafaz… Cependant, la recette traditionnelle de sa préparation comprend les ingrédients suivants dans la garniture:

  • Beurre
  • Des Ĺ“ufs
  • Sucre
  • Extrait de vanille
  • Amidon de maĂŻs spĂ©cial pour prĂ©parer les alfajores
  • Laissant la farine
  • Dulce de leche pour le remplissage
  • noix de coco rapĂ©e

Ce remplissage est placé entre deux ou plusieurs cookies. Dans certaines variantes, ils baignent dans Chocolat, sucre ou vitré.

ClericĂł ou clericot

Le clerc ou clericot est une boisson alcoolisĂ©e fruitĂ©e très similaire Ă  la sangria espagnole. Hormis en Argentine, il est largement consommĂ© au Paraguay et dans d’autres pays d’AmĂ©rique latine.

De plus, il est gĂ©nĂ©ralement pris en vacances, notamment Ă  NoĂ«l et en fin d’annĂ©e. Il est similaire au dessert Ă©quatorien connu sous le nom de manger et boire et il est prĂ©parĂ© avec des agrumes et des fruits tropicaux.

ClericĂł ou clericot

Étant donnĂ© que tous les ingrĂ©dients sont mĂ©langĂ©s avec du vin, il est Ă©vitĂ© d’ajouter de la pastèque parmi les fruits, car il existe une croyance populaire selon laquelle la combinaison de vin et de pastèque a des effets nĂ©fastes sur la santĂ©.

Factures

Les factures en Argentine sont une tradition et un symbole de l’hospitalitĂ© de ses habitants, car il est habituel que, si vous recevez une visite Ă  domicile, elle soit accompagnĂ©e d’une plaque de factures.

Ils se composent d’un large Ă©ventail de des pâtisseries qui est pris pour accompagner le matĂ© cuit, le cafĂ© au lait ou le matĂ©. Ils peuvent ĂŞtre garnis de dulce de leche, de patate douce, de confiture de coing ou de crème anglaise.

Les factures les plus connues sont les croissants, dont nous parlons ci-dessous, les gâteaux noirs, les Berlinois ou boules de frère, les palmeritas et les cannelloni de dulce de leche, entre autres.

Caramel

Dulce de leche est une sorte de sirop ou sauce très Ă©pais, d’apparence brune et dont la saveur rappelle le caramel. Il est considĂ©rĂ© comme une dĂ©licatesse, c’est pourquoi il reçoit d’autres dĂ©nominations telles que dĂ©licatesse, blancmange, cajeta ou arequipe.

Sa texture est similaire Ă  celle du lait concentrĂ© et, en fait, il est considĂ©rĂ© comme une variante caramĂ©lisĂ©e de celui-ci. Sa consommation s’est Ă©tendue Ă  tous les pays d’AmĂ©rique latine, la France (confiture de lait en français), en Espagne et aux États-Unis.

Caramel

Il peut ĂŞtre pris seul ou en accompagnement d’autres sucreries, comme les alfajores de fĂ©cule de maĂŻs, la crème glacĂ©e, les gâteaux, les gâteaux frits, les crĂŞpes, le flan…

MartĂ­n Hierro

Le soi-disant MartĂ­n Hierro se compose de confiture de coing, patate douce ou goyave accompagnĂ©e de coupes de fromage. C’est un dessert simple qui ne nĂ©cessite pas de processus de fabrication.

Il est populaire en Uruguay et également en Argentine, où la façon de le prendre varie selon la région. Ainsi, dans le nord-ouest du pays, il est pris avec du fromage de chèvre et du cayote ou de la figue de Barbarie, et, au contraire, dans le nord-est, ils optent pour du fromage frais.

Dans le sud, le fromage de brebis est utilisĂ© avec du sureau doux, de la framboise ou du maqui, et dans les zones cĂ´tières, des bonbons Ă  l’orange amère sont utilisĂ©s. La version pour laquelle on utilise de la patate douce et du fromage frais est appelĂ©e patate douce et fraĂ®che.

Dessert Martin Hierro

Camarade

Le mot camarade vient du terme Quechua mati, ce qui signifie vraiment citrouille, cette infusion étant préparée avec les fruits ou les feuilles du yerba mate (ilex paraguariensis).

Cette plante est cultivée principalement dans les bassins fluviaux du Paraguay et du Paraná, et est une boisson très traditionnelle de la région du Río de la Plata. Il a un goût amer car il contient des tanins et, en plus, il est mousseux et stimulant, car il contient également de la caféine.

On considère que cette perfusion a propriĂ©tĂ©s digestives, purificateurs et conservateurs de l’organisme, car il contient des antioxydants. La chose traditionnelle est de le prendre chaud dans un rĂ©cipient appelĂ© camarade, dont, jolie ou porongo, et Ă  l’aide d’un sorbet appelĂ© ampoule.

demi-lunes

Les croissants sont le classique croissant qui est prise en Espagne et en France (en français croissant) dans le cadre du petit-dĂ©jeuner et en provenance d’Autriche.

Les croissants sont en fait consommĂ©s dans toute l’AmĂ©rique latine, oĂą ils sont Ă©galement connus sous le nom de cornes, Crabes et cachitos, et sont une sorte de petits pains feuilletĂ©s, levure et beurre.

Bien qu’ils puissent ĂŞtre pris sans remplissage, il existe la possibilitĂ© d’ajouter diffĂ©rentes crèmes Ă  l’intĂ©rieur, notamment:

  • Caramel
  • Chocolat
  • Amandes moulues
  • Crème pâtissière

Des croissants sont inclus dans l’ensemble de boulangerie appelĂ© factures. Vous pouvez Ă©galement ajouter une garniture salĂ©e, comme du fromage, du jambon ou des saucisses.

Croissants, cornes, crabes ou cachitos

Pastafrola

Pastafrola, pasta frola, pâtes de flore ou pastaflora, en italien pâte de frolla, est un gâteau artisanal très populaire en Argentine, ainsi qu’au Paraguay et en Uruguay. Son origine est italienne, c’est pourquoi il est très similaire au crostata.

La différence fondamentale entre pastafrola et crostata est que le premier il est farci de confiture de coing et, la seconde, de la confiture, qui peut être fraise, noix, pêche, abricot…

Il existe des variantes argentines dans lesquelles la confiture de coings est remplacée par le fameux dulce de leche ou encore par des goyaves ou des patates douces.

L’une des principales caractĂ©ristiques de l’apparence de ce gâteau est que la couche supĂ©rieure est dĂ©corĂ©e de bandes faites avec la mĂŞme pâte avec laquelle la base est faite. Il est cuit au four et est un bonbon typique pour accompagner une infusion de matĂ© Ă  tout moment de la journĂ©e.

Cupcakes aux patates douces

Les cupcakes aux patates douces sont un autre des desserts les plus populaires d’Argentine dont la pâte est prĂ©parĂ©e avec de la farine, du beurre, des Ĺ“ufs, un peu de sel, de la levure chimique et de la graisse pour friture.

Ils sont remplis de Batata douce, bien qu’il existe certaines variantes dans lesquelles il est remplacĂ© par de la confiture de coing ou du dulce de leche.

Cupcakes aux patates douces

Bien que ces cupcakes puissent ĂŞtre trouvĂ©s tout au long de l’annĂ©e dans les boulangeries et pâtisseries, ils sont particulièrement traditionnels lors de la fĂŞte du 25 mai ou de la fĂŞte de l’Argentine. Il est courant de les prendre avec du chocolat chaud.

Gâteaux frits

Les gâteaux frits sont un classique de la cuisine argentine et sont généralement pris avec du maté. Ce dessert est très facile à préparer et est généralement fait maison.

Bien qu’ils soient pris dans tout le pays, ils sont particulièrement populaires dans la rĂ©gion de Rio de la Plata. C’est aussi la tradition les prend les jours de pluie ou mal temporaire, car il y a ceux qui croient que c’est une façon de remercier la Vierge Marie pour la pluie d’avoir Ă©tĂ© bĂ©nĂ©fique pour l’agriculture.

Gâteaux frits

Il existe d’autres croyances populaires qui font remonter la consommation de gâteaux frits les jours de pluie aux gauchos argentins. Ils sont prĂ©parĂ©s avec de la farine, du sel fin, de la graisse de porc ou de vache et du lait. Enfin, faites frire dans beaucoup d’huile.

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