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Gastronomie

Plats typiques des îles Galapagos

La gastronomie des îles Galapagos peut être définie comme variée, bien qu’une large gamme de recettes dont les principaux ingrédients proviennent de la mer prédomine. La façon la plus courante de préparer la plupart des recettes de poisson est le style ceviche, c’est-à-dire mariné au citron. Ci-dessous, nous vous montrons les plats les plus importants de la gastronomie galapaganienne.

Ci-dessous, vous avez un index avec tous les points que nous allons traiter dans cet article.

Riz aux fruits de mer

Le riz de fruits de mer, également connu sous le nom de riz aux fruits de mer, est un plat très populaire non seulement dans les îles Galapagos et en Équateur, mais dans toute l’Amérique latine. C’est un plat traditionnel des régions côtières et, pour cette raison, il fait partie des principales Galapagos.

Comme son nom l’indique, l’ingrédient principal est le riz, auquel on ajoute des crevettes, des coquillages, des calmars, des moules… bref, toutes sortes de fruits de mer et poisson Il contient également généralement de l’ail, de l’oignon, du poivre, une touche de coriandre et diverses épices.

Fruits de mer ou riz de fruits de mer

Nombreux sont ceux qui considèrent ce plat équatorien comme le cousin germain du Paella au fruits de mer si typique de la cuisine espagnole, principalement parce que son apparence et ses principaux ingrédients sont très similaires: fruits de mer variés et riz. De plus, il y a ceux qui ajoutent également des pois et / ou des pois.

La différence entre la paella et le riz de mer des Galapagos réside cependant dans les épices et les condiments que ce dernier porte, ainsi que dans le type de riz. Pour le riz de mer, le riz à grain long est utilisé, tandis que la recette traditionnelle de la paella exige qu’il soit fait avec du riz à grain court.

D’un autre côté, le riz paella a cette couleur jaune-rougeâtre caractéristique car du safran ou du colorant alimentaire est ajouté, tandis que le riz aux fruits de mer des Galapagos est fait avec achiote, d’où sa couleur plus foncée. D’un autre côté, le riz marin a de la coriandre et de l’ail comme condiments de base.

Morue aux pommes de terre

La morue aux pommes de terre est une recette simple, décrite comme «humble» par de nombreux autochtones des îles Galapagos, dans laquelle le poisson (morue) est une fois de plus l’ingrédient vedette, comme c’est le cas dans la plupart des plats typiques de la côte péruvienne

Le secret pour que ce plat nous corresponde comme décrit dans la recette traditionnelle sont les pommes de terre. Idéalement, laissez-les pour la dernière, une fois que nous avons cuit la morue et que nous avons ajouté un délicieux sauté à base de poivron vert et / ou rouge, oignons verts, ail et tomates.

Morue aux pommes de terre typiques des Galapagos

Une fois les ingrédients précédents hachés et hachés, il est conseillé d’ajouter une touche de vin blanc pour rehausser le goût du plat final. Nous le laissons s’évaporer et incorporons les pommes de terre également hachées au bout d’un moment. Peu importe que les pièces soient régulières ou irrégulières.

En fin de compte, le bouillon de poisson est ajouté en quantité considérable pour couvrir tous les ingrédients ci-dessus et les pommes de terre sont cuites pendant environ 25 minutes. Cette étape, comme nous l’avons dit, est essentielle pour avoir une bonne assiette de morue avec des pommes de terre traditionnelles.

Bolon vert

Le bolón de verde est l’un des plats les plus importants de la République de l’Équateur, en particulier dans les îles Galapagos. C’est à la fois un plat national et un plat plus traditionnel de ce pays d’Amérique du Sud, dont la base est la banane verte.

En fait, le banane verte C’est l’un des fruits les plus élémentaires et les plus utilisés de la cuisine équatorienne. Il est généralement consommé frit comme ingrédient d’un grand nombre de plats sous forme de patacones, de chips ou encore bouillis. Il est préparé salé et, après la friture, acquiert une consistance dure.

En réalité, plusieurs historiens croient que la véritable origine du bolon vert se trouve à Cuba, où il est connu sous le nom de banane fufu dans la gastronomie cubaine. L’ingrédient principal du fufu est la purée de banane mélangée à des couennes de porc. Il est également typique de la cuisine péruvienne, dans ce cas appelé tacacho.

Recette de Bolon vert galicien

À ses origines, la consommation de bananes bouillies et écrasées est liée aux esclaves, une façon de manger des bananes qui peut provenir de la Sierra Leone et du Ghana.

Maintenant, la recette du bolon vert varie légèrement par rapport à celle du fufu cubain. Ainsi, bien que la recette de base soit pratiquement la même, le bolon vert est mélangé avec du fromage, un ingrédient non inclus dans la recette du fufu.

Un bolon vert, comme son nom l’indique, est une boule de la taille d’un poing fait de plantain vert rôti ou frit précédemment, puis écrasé et malaxé fermement avec les mains. Un remplissage basé sur fromage, bien que certains préfèrent inclure d’autres ingrédients tels que la viande frite, par exemple.

Une fois la pâte ferme, le bolon vert peut être consommé directement ou, si vous préférez, frit ou cuit au four quelques minutes avant de manger. De cette façon, il est légèrement torréfié et croustillant à l’extérieur. Ils peuvent être servis accompagnés d’autres ingrédients, comme un œuf au plat ou du maïs, entre autres.

Bolón au maïs frit

Ceviche de Canchalagua

Avant de définir en quoi consiste ce plat exquis de la gastronomie galapagueña, il est important de clarifier ce que nous entendons lorsque nous parlons de «canchalagua». Canchalagua est un mollusque endémique d’environ 5 cm formé par une coquille en forme de coquille et noire.

Bien que le ceviche de canchalagua soit actuellement un plat populaire dans les Galapagos, il est particulièrement typique des Île de San Cristobal, la plus à l’est de l’archipel. Le cebiche ou ceviche de canchalagua est un plat convoité qui ne peut actuellement être consommé que dans trois des vingt restaurants actuellement sur l’île.

Le plat comprend d’autres ingrédients tels que le riz et le canguil. Sa popularité est actuellement due aux touristes qui visitent l’île tous les jours; En fait, on estime que 60% de la consommation de ce plat est due au tourisme que l’île reçoit. Selon les Galapagueños, c’est un plat « aphrodisiaque ».

Ceviche de Canchalagua

La texture du canchalagua est dure, semblable à celle de la pieuvre, mais sa saveur est similaire à celle des palourdes ou des coquillages. Pour la préparation de ce plat, des tomates, des poivrons et des oignons sont également utilisés, ainsi que jus de citron Pour rehausser sa saveur. D’autres ingrédients sont également fréquents, entre autres les bananes, les pommes de terre, l’avocat et les oignons.

Fruit de mer

Comme nous l’avons déjà mentionné ci-dessus, le type de nourriture qui prédomine dans les îles Galapagos est le poisson et les crustacés. Homards et crevettes ils sont probablement les plus consommés par les principales populations de l’archipel, comme Puerto Ayora (île de Santa Cruz) et Puerto Vaquerizo Moreno (île de San Cristóbal).

Le ceviche, provenant de canchalagua ou avec un autre mollusque ou poisson, fait partie des principales recommandations, suivi par les oignons (soupe de poisson) et, bien sûr, un plat de homards. Le homard épineux, en particulier le homard rouge et le homard vert, ce dernier étant plus gros que le homard rouge, est typique de cette région.

Homard épineux typique des Galapagos

Le homard peut être consommé de plusieurs façons et il existe de nombreuses recettes: homard avec sauce spéciale, homard avec caviar et sauce rose, homard gratiné, homard au four, homard à la crème d’ail, riz au homard et palourdes…

Bien que dans la gastronomie des Galapagos, vous puissiez trouver certains des principaux plats de la cuisine équatorienne, tels que les viandes, les pommes de terre, les légumes, les céréales… et aussi les aliments de l’arène internationale, la vérité est que ce qui attire le plus l’attention si vous avez l’occasion de visiter Galapagos est l’excellence lors de la préparation Fruit de mer d’habitude.

Pain au manioc

Le pain de manioc est un apéritif de la côte équatorienne et l’un des plats les plus représentatifs de l’Équateur aujourd’hui. Bien que cela ne vous semble pas, votre recette est très simple. Il est généralement consommé dans le petit déjeuner ou collation, bien qu’il admette n’importe quelle heure de la journée.

Le pain de manioc est typique de tout l’Équateur et, en outre, il existe des versions dans d’autres pays d’Amérique latine, comme le célèbre pays de plainte ou des petits pains au fromage traditionnels de la cuisine brésilienne.

Pain de manioc typique de la côte équatorienne

Il est habituel de le servir accompagné d’autres aliments, comme le smoothie au yaourt aux fruits, au chocolat… et aussi comme accompagnement pour d’autres aliments plus forts. Pour sa préparation il est utilisé amidon de manioc et le mode d’élaboration est très créatif. Du fromage blanc frais râpé est nécessaire, généralement la moitié de la mozzarella et la moitié du fromage en feuilles dominicain.

Pour le préparer, vous devez commencer par mélanger la fécule de manioc avec le fromage. Après environ 5 minutes de pétrissage, ajouter l’œuf et continuer à pétrir pendant encore cinq minutes jusqu’à ce que la pâte acquière une consistance lisse. Si c’est compliqué, il est conseillé d’ajouter du lait pour qu’il ne soit pas sec.

Soupe aux fruits de mer

La soupe de fruits de mer ou soupe de fruits de mer est une recette très typique et traditionnelle des îles Galapagos. Comme dans le cas du riz marin, dans une soupe de fruits de mer, vous pouvez ajouter toutes sortes de fruits de mer, c’est-à-dire poisson et fruits de mer. C’est un plat qui est actuellement consommé dans tout le pays.

Soupe de fruits de mer ou fruits de mer

Les fruits de mer et les poissons les plus courants sont: les palourdes (coquillages), les pinces à crabe, les crevettes et les poissons assortis (par exemple la morue). Le bouillon est également fait avec de l’oignon blanc et de l’oignon rouge, du vin blanc, des arachides moulues, des tomates, de la coriandre, des feuilles de laurier, de l’achiote, de l’huile d’olive, un peu de farine pour épaissir, du sel et du poivre.

La chose la plus importante pour obtenir un résultat pleinement satisfaisant et fidèle à la recette traditionnelle est d’abord sauté avec tous les ingrédients cités ci-dessus (coriandre, tomate, laurier, achiote, huile…) avec une quantité d’eau abondante. Bien que cela dépende de la quantité de convives, environ 3 litres d’eau est la quantité recommandée.

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