Plats typiques du Mexique

Fromage d’Oaxaca

Cette variété particulière de fromage est également connue sous le nom de Fromage à effilocher ou quesillo. Il s’agit d’un fromage de vache blanc et à pâte mi-dure, dont l’origine se situe Vallées centrales (Oaxaca).

C’est un excellent fromage à fondre et, en fait, grâce à cette caractéristique, il est utilisé comme ingrédient de base de l’apéritif connu sous le nom de fromage flammé, qui a également de la saucisse rouge. C’est aussi le fromage utilisé pour faire des quesadillas.

Fromage Panela

Le fromage Panela est un fromage frais très populaire au Mexique et ressemble au fromage de chèvre et à la ricotta de la cuisine italienne. Il est doux au toucher, blanc et cassant comme le fromage feta de la cuisine grecque, car, en fait, ce fromage est un héritage de la cuisine grecque. Il est utilisé pour accompagner des salades, tacos, piments ou burritos, entre autres.

banderilles

Les banderilles ne sont rien de plus qu’une saucisse panée avec de la pâte frite à l’huile, pour qu’elles soient croustillantes. Ils sont servis sur une brochette et de la sauce épicée est ajoutée, comme du tabasco. Ils sont une collation très populaire au Mexique.

Gâteaux mexicains

Le gâteau mexicain est une sorte de sandwich à base de pain, qui peut être du pain Telera, de la birote ou du bolillo. Il est divisé en deux et rempli de divers aliments, qui varient selon la région où il est servi. Ils peuvent être servis chauds ou froids et peuvent être trouvés dans des endroits appelés Torterías ou dans étals de rue.

Ils sont généralement assaisonnés de mayonnaise, de crème, de tomate, de haricots, de moutarde et de n’importe quelle variété de piment, même avec plusieurs piments en même temps, et des sauces mexicaines typiques, telles que le guacamole, sont également incluses. En 2014, le Cake Fair a eu lieu, dans lequel plus de 90 exposants ont préparé leur propre version du célèbre gâteau mexicain.

Poulet à la sauce pipian

Le poulet à la sauce pipián est du poulet assaisonné de la célèbre sauce pipián mexicaine, préparée avec des graines de citrouille et du piment vert, ce qui lui donne sa couleur verdâtre caractéristique. Le poulet est cuit à l’ail et à l’oignon puis recouvert de sauce.

Poisson Ceviche

Le ceviche est l’un des plats les plus traditionnels du Mexique et, en général, il est consommé dans toute l’Amérique latine. Il est fait de poisson blanc, comme le merlu, la sole, le bar, etc. et les fruits de mer peuvent également être inclus.

À ces ingrédients, des branches de coriandre, des oignons violets, des poivrons rouges, du citron, du poivre et du sel sont ajoutés. Le résultat final ressemble à une sorte de salade de poisson.

Ailes de poulet en sauce BBQ

Ailes de poulet en sauce barbecue ou barbecue Ils sont un plat international, mais ceux préparés au Mexique se distinguent en incluant les piments chipotle, qui sont considérés comme la variété de piment sec la plus épicée.

Oeufs d’éleveur

Certains disent que l’origine du terme œufs d’éleveur Cela remonte à l’époque où les journaliers travaillaient dans leurs ranchs, dont le petit-déjeuner quotidien était ce plat et d’où son nom. Ce plat est également connu sous le nom de petit déjeuner éleveur.

Il se compose d’oeufs frits accompagnés de deux tortillas de maïs ou de farine de blé également frits. Ils sont recouverts de ratatouille, de feuilles de coriandre et de piments forts. Des haricots ou du riz peuvent également être inclus.

Yucatecan Tamales

Il existe quatre variétés de tamales du Yucatécan. Ils sont similaires aux hallacas vénézuéliens, mais, contrairement à ceux-ci, ils sont cuits à la vapeur ou cuits au four.

Le type de tamale le plus connu est le tamale sans feuilles, connu sous le nom de tzacol, terme de la langue maya qui signifie Dieu du ciel et il s’applique à ce repas parce qu’il est dit être une délicatesse des dieux du ciel.

Ils sont préparés avec du ragoût de poulet et de porc en achiote, qui sont introduits dans une pâte de maïs. La façon la plus traditionnelle de les cuisiner est dans les fours souterrains. De plus, il existe deux variétés: d’une part, celles cuites au four et, d’autre part, le tamale tendu.

Piments

Les poivrons sont vraiment des poivrons. Il est issu d’un ingrédient indispensable de la cuisine mexicaine depuis la préhistoire, lorsque des recettes ont été inventées qui sont encore en train de cuire aujourd’hui. Son origine vient du Mexique et, en général, d’Amérique du Sud et d’Amérique centrale. Il y en a avec une grande diversité de formes et de couleurs, épicées et plus douces. Ils peuvent être consommés secs ou frais. Voici quelques-uns des piments les plus connus.

Chili chilaca ou pasilla

C’est un type de piment frais de couleur vert foncé, presque noir, de forme allongée, légèrement plat et tordu. Il est épicé et est pris frais, bien qu’il puisse également être pris sec, auquel cas il est habituel de l’appeler Pasilla. Il est cultivé surtout dans les États du Michoacán, Jalisco et Nayarit.

poivre de Habanero

Vert clair, bien que lorsque la couleur arrive à maturité, elle devient jaune-orange, c’est un autre type de piment frais. Sa texture est douce et est considérée comme la variété de piment la plus chaude de toutes. C’est un ingrédient de base dans la nourriture du Yucatécan et est généralement pris lorsqu’il est encore vert clair ou jaune, c’est-à-dire lorsqu’il n’est pas encore complètement mûri. Il n’est pas pris au sec.

Chile güero

En fait, ce nom s’applique à toute variété de piment jaunâtre, «blonde» ou verdâtre-jaunâtre. Les chiles güeros sont frais et varient en forme, saveur, taille, intensité des démangeaisons, etc. selon la région du Mexique où il est cultivé.

piment jalapeno

Ce nom vient du fait qu’ils seraient originaires de Jalapa (Veracruz), bien qu’ils n’y soient plus cultivés. Ce sont des piments fraises, verts ou vert foncé, de forme conique et allongée parfois pointus. La peau se caractérise par son éclat. Ils sont très épicés.

Chili Apple

C’est un piment frais et charnu en forme de cône avec une peau jaune vif. Il est considéré comme un piment extrêmement épicé, presque au même niveau d’intensité que le piment habanero.

Il est nommé avec des noms différents selon la région; Ainsi, au Michoacán, ils l’appellent «chile perón», à Veracruz «chile cera» et à Oaxaca «chile canario», en raison de sa couleur jaunâtre. Lorsqu’elles sont prises sèches, elles sont appelées «poivrons» et adoptent une couleur rouge foncé.

Serrano Chili

C’est un piment vert frais avec une forme cylindrique qui se termine parfois en position pointue. Il est petit (environ 3-5 cm de long) et est considéré comme épicé. Habituellement, il mange mûr (frais). Quand il mûrit, il devient rouge. Il est cultivé dans les montagnes de Puebla et Hidalgo, d’où son nom de «serrano chile».

Chili Poblano

C’est un piment de grande taille (généralement d’environ 12 cm de long et 6 cm de large), charnu et sous la forme d’un cône plat qui est généralement pris frais. Sa couleur est vert foncé et peau claire. Il n’est pas considéré comme très épicé, mais il a une saveur caractéristique. C’est le piment frais le plus utilisé dans la cuisine mexicaine et, par conséquent, c’est le plus cultivé du pays.

Chili vert

C’est le nom donné à tous les poivrons verts frais. Par conséquent, ceux mentionnés ci-dessus, comme le serrano chile, le jalapeño ou le poblano, entreraient dans ce groupe. Cependant, au centre du pays, si l’on parle de «chili vert», on fait toujours référence au chili serrano; sinon, on parle généralement directement de «piment jalapeño».

Piment

Cette variété de piment frais est pratiquement toujours vert foncé ou rouge, mais elle est également jaunâtre et même orange. Ils sont gros et charnus. Habituellement, cette variété de piment est communément appelée «poivrons» ou «poivrons».

Il est considéré comme un type de chili au goût sucré. Cependant, il n’est généralement pas utilisé comme ingrédient dans la cuisine mexicaine, mais simplement pour décorer.

Piment large

C’est un poivron brun-rouge sec qui mesure environ 12 cm de long et 7 cm de large en forme de triangle. Ils sont flexibles au toucher. C’est la variété sèche de poivre poblano.

Hochet cloche

Il se compose d’un piment sec, arrondi et même sphérique, brun-rougeâtre et moyennement épicé, bien que sa saveur soit considérée comme agréable. Il est utilisé pour la préparation de sauces épicées. Le nom de «clochette» dérive du fait que, si nous le secouons, ses graines sont entendues comme s’il s’agissait d’un hochet ou d’un hochet.

Chili Chili

Ce piment séché est rouge foncé et de grande taille (12-15 cm de long et 3 cm de large). Il est épicé et est cultivé en particulier dans la région d’Oaxaca, en particulier à Cañada Chica, ce qui le rend difficile à trouver dans le reste du pays. Il est utilisé pour la préparation de sauces, ragoûts, taupes…

Piment Catarina

Ce piment est également connu sous le nom de «piment Catarinita». Il est vert, rouge à maturité. Lorsqu’il sèche, il acquiert une couleur rouge sépia. Sa forme est ovale et se termine en pointe. Il est utilisé pour donner une couleur rougeâtre aux sauces, ragoûts, soupes, marinades… Il est cultivé à Aguascalientes mais aussi dans le sud des États-Unis.

Piment chilhuacle

Cette dénomination comprend trois variétés de piment séché: noir, rouge et jaune. En effet, ils partagent plusieurs caractéristiques, telles que leur origine Oaxaca, lorsqu’ils sèchent, ils conservent leur forme d’origine sans se froisser et leur peau est lisse. Le nom de cette variété de piment vient de Nahuatl et signifie littéralement «vieux piment».

piment chipotle

C’est un type de piment sec et fumé, brun foncé, avec une texture ridée et considéré comme le piment sec le plus épicé de tous. C’est la variante sèche du piment jalapeño. Le nom « Chili Chipotle » vient également de la langue Nahuatl et signifie « chili fumé ».

Piquín Chili

Ce nom est utilisé pour désigner tous les piments de petite taille et ronds, ovales et légèrement coniques. Lorsqu’elles sont fraîches, elles sont vertes et, une fois séchées, elles acquièrent une couleur rouge sépia.

Arbre du Chili

Ils sont une variété de poivrons allongés et fins (7 cm de long et 1 cm de large environ). Lorsqu’elles sont fraîches, elles sont vertes, mais lorsqu’elles sont mûres, elles acquièrent une couleur rouge. On les trouve facilement sur les marchés populaires. Sa saveur est très similaire à celle des poivrons serrano et ils sont très épicés. En fait, ils sont utilisés pour épicer une variété de ragoûts.

Les sauces

Les sauces fraîches et épicées avec une touche acide sont un pilier de base dans chaque menu mexicain; En fait, ce qui distingue la nourriture mexicaine des autres, ce sont ses sauces, chacune avec une saveur caractéristique. Dans de nombreux plats, même plusieurs sauces sont mélangées en même temps, ce qui donne un goût et une texture uniques au palais. Ci-dessous, nous listons les principales sauces de la cuisine mexicaine:

Guacamole

C’est une sauce à base d’avocat. Il existe de nombreuses variantes d’une région à l’autre, mais les ingrédients les plus courants sont l’avocat, l’oignon, le clile vert et quelques gouttes de citron, bien que de nombreuses personnes ajoutent de la tomate rôtie, séchée ou fraîche.

sauce rouge

La soi-disant sauce rouge mexicaine est préparée avec des tomates cuites, des oignons, de l’ail, des piments forts (tels que des jalapeños ou des pommiers) et des branches de coriandre fraîche.

Bec de coq

Cette sauce est très populaire dans la cuisine du Mexique et est faite avec des oignons, des tomates et des piments jalapeno, ainsi que du jus de citron olima. Il est également connu sous le nom de sauce fraîche. C’est une sauce habituelle dans les fajitas et les tacos.

Sauce verte ou tomatillo

Ses ingrédients sont les tomatilles, l’oignon, l’ail, les piments forts et la coriandre. Il est ajouté à toutes sortes de plats, tels que tacos, quesadillas, fajitas, burritos, enchiladas…

Sauce à la mangue

La sauce à la mangue a une saveur douce et épicée, et est faite avec de la mangue (d’où son nom), du poivron rouge. oignon, piments forts et coriandre. Il est ajouté à tout type de poulet ou de poisson rôti, ainsi qu’à la sauce pour les nachos.

Masse

Plusieurs variantes mexicaines tirent leur nom de cette sauce. Fondamentalement, dans sa version la plus traditionnelle, c’est une sauce préparée avec du cacao, des poivrons de différents types, des tomates, des amandes, des raisins secs, de la cannelle, du persil et d’autres épices.

Sauce piquante

C’est le nom générique utilisé pour désigner presque toutes les sauces épicées dans la cuisine mexicaine. En tant que tel, il s’applique à presque tous les plats.

Enchilada sauce

Cette sauce est spécifique aux enchiladas et est essentiellement utilisée pour donner une touche épicée à ce plat. Il comprend des piments forts, des oignons, de l’ail, de la sauce tomate et d’autres épices.

Tabasco

La sauce au goût épicé Eta est préparée avec du piment tabasco rouge, du vinaigre, du sel et de l’eau, le tout mariné dans des fûts de chêne. Il est originaire de l’État mexicain de Tabasco (d’où son nom), bien qu’il soit actuellement commercialisé en tant que produit américain et vendu dans le monde entier.

Chamoy

La sauce Chamoy est faite de fruits déshydratés, de piments forts, de maïs (épi de maïs), de sel, de sucre, de vinaigre et d’eau. Sa saveur est un mélange entre épicé, acide et sucré. Les fruits qui sont utilisés pour son élaboration sont généralement l’abricot ou la mangue. Son aspect est rougeâtre.

Sauce Jumile

Les jumiles, les punaises des montagnes ou les xotlinillis sont des insectes hémipteres comestibles et sont l’ingrédient principal de cette sauce, comme son nom l’indique. Il est consommé surtout dans les États de Guerrero et Morelos. Sa saveur rappelle la cannelle, en raison des tiges et des feuilles de chêne dont ces insectes se nourrissent.

Fromage cheddar

Cette sauce est utilisée pour tremper, c’est-à-dire pour tremper. Habituellement, il accompagne les nachos et est servi chaud, de sorte que le fromage soit fondu. L’ingrédient principal de cette sauce est, comme son nom l’indique, le fromage cheddar, ainsi que la tartinade de fromage, le lait, le beurre, la semoule de maïs, le paprika doux et les piments forts. Sa couleur est orange jaunâtre, à cause du fromage cheddar.

Desserts

Sans aucun doute, un adjectif qui décrit parfaitement les desserts typiques du Mexique est «sucré». Le caramel liquide, le lait concentré et, bien sûr, le sucre sont des ingrédients largement utilisés dans la pâtisserie mexicaine. Si vous voulez savoir quels sont les desserts et les bonbons les plus traditionnels du Mexique, lisez la suite.

Cravate de Mamey

Les soi-disant «ate de mamey» sont, en réalité, des morceaux du fruit de l’arbre confit mamey. Pour sa préparation, vous avez besoin de mameys mûrs, d’amandes hachées, de sucre, de cannelle et d’huile végétale. Tout est broyé et un mélange homogène est réalisé jusqu’à formation d’un sirop léger.

Tous les ingrédients sont mélangés jusqu’à ce que le mélange ressemble à une purée et, enfin, ils sont mis dans un moule pour former de petits dés. Ils sont autorisés à refroidir au réfrigérateur avant de servir.

Bisous à la noix de coco

Les baisers à la noix de coco sont un dessert mexicain typique qui est également connu sous le nom de Bisous à la noix de coco. Il est fait de lait concentré, d’extrait de vanille et de noix de coco râpée. Tous ces ingrédients doivent être mélangés pour former une pâte homogène qui sera éventuellement cuite.

Calmar aux arachides

Pour la préparation de ce dessert, des arachides crues avec de la coquille, du sucre, de l’eau et un colorant végétal rouge sont nécessaires. Tous ces ingrédients sont mélangés et mis à bouillir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent un mélange sec semblable au caramel.

Sweet Alfeñique

C’est une figurine, généralement sous forme de crâne, caramel ou confiture et qui est préparé à base de sucre de canne pur. Il est préparé depuis l’époque coloniale dans une grande partie de l’Amérique latine. La forme du crâne est due au fait que c’est un bonbon qui est généralement pris le 2 novembre, c’est-à-dire le jour des morts.

Ils sont également connus sous le nom de crânes en sucre. Sa préparation nécessite l’utilisation de différentes techniques artistiques. Aussi, pendant Le jour des morts, la célèbre Alfeñique and Regional Sweet Fair est célébrée, qui a lieu depuis 1989 et il y a de nombreux étals de rue où ce bonbon est vendu. Dans la vidéo suivante, vous pouvez voir ce que nous trouverons si nous visitons la foire Alfeñique au Mexique:

Bonbons à la goyave

Le bonbon à la goyave est un dessert similaire à confiture de coing qui est fait avec des goyaves, un fruit très populaire au Mexique et en Colombie et qui est considéré comme ayant des propriétés bénéfiques pour la santé, entre autres parce qu’il a une teneur élevée en vitamine C.Ce bonbon est fait avec de la goyave, du sucre ou du panela, de la cannelle et de l’eau.

Pommes caramélisées

Les pommes caramélisées ou hantées sont également un bonbon typique du Jour des Morts et de la Nuit d’Halloween. Les pommes (qui doivent être rouges et de taille moyenne) sont ajoutées à d’autres ingrédients tels qu’une tasse de vin rouge, de l’eau, de la crème fouettée, de la teinture rouge et du sucre. Il existe une version pour les enfants dans laquelle le vin rouge n’est pas utilisé, mais le sirop de maïs.

Muéganos

Ce dessert est typique de la ville de Huamantla, dans l’État mexicain de Tlaxcala. Ce bonbon consiste essentiellement à mélanger du pop-corn avec du sirop de piloncillo fondu. Le piloncillo est un sirop qui est préparé à partir du jus de canne à sucre après avoir été trempé et bouilli.

Gâteau Sapodilla Noir

Le zapote noir est un fruit de l’arbre du même nom et dont la saveur rappelle celle du chocolat, il est donc dit que ce gâteau pourrait se substituer au gâteau au chocolat, et beaucoup plus sain.

Après avoir écrasé le fruit jusqu’à l’obtention d’une sorte de purée, il est mélangé avec de la cassonade, de la banane et du sucre granulé. Cette pâte est mise dans un moule et cuite jusqu’à l’obtention d’un gâteau ou d’un pudding ferme et spongieux. Il est servi froid.

Boissons

De la célèbre tequila accompagnée d’une touche de sel et de citron aux boissons plus naturelles à base de fruits comme la limonade ou l’eau jamaïcaine, entre autres, au Mexique, il est très traditionnel d’accompagner les repas avec une boisson spéciale. Ci-dessous, nous listons les plus populaires.

Eaux douces

Le nom «eau douce» s’applique aux boissons non alcoolisées à base d’eau, de fruits, de fleurs ou de céréales et de sucre. Ces boissons sont prises pendant le déjeuner ou le déjeuner et sont généralement faites à la maison. Les plus populaires sont la limonade, l’eau jamaïcaine, l’orange, le tamarin et le riz horchata. Ils sont servis froids et sont plus typiques du printemps et de l’automne.

Tequila

La tequila est une boisson alcoolisée originaire de la municipalité de Tequila, dans l’état de Jalisco. Sa préparation consiste en la fermentation et la distillation du gibier bleu (agave tequilana). Cette boisson est considérée comme la plus connue au niveau international et représentative du pays.

Il est de tradition de le boire avec du sel et du citron, car autrefois aux frontières du Mexique, on servait de la tequila bon marché, qui n’était pas faite d’agave bleu mais avec des alcools agricoles qui lui donnaient un goût désagréable. Du sel et du citron ont été ajoutés pour réduire cette saveur.

Mezcal

Le mezcal est une autre boisson alcoolisée à base de sucres extraits de la tête ou d’ananas mûrs de divers types d’agave. C’est une boisson incolore ou légèrement jaunâtre.

Pulque

Le pulque est une boisson alcoolisée fermentée qui est traditionnelle au Mexique et a une origine préhispanique. Il est préparé à partir de la fermentation du mucilage, communément appelé hydromel, agave ou maguey pulquero. Bien qu’il soit consommé dans tout le pays, il est particulièrement populaire à Guanajuato, Guerrero, Michoacán, Oaxaca, Puebla, Hidalgo, Veracruz et San Luis Potosí, entre autres.

Tepache

Le tepache est une autre boisson fermentée très populaire au Mexique, bien que son taux d’alcool soit assez bas. Son goût est similaire à celui de la bière, sauf qu’elle a une touche sucrée. Il est courant d’utiliser du maïs pour sa production, notamment dans les communautés indigènes d’Oaxaca, Querétaro, Puebla, Sinaloa, Yucatán, Chiapas, Tabasco…

On considère que cette boisson était déjà considérée comme un symbole du culte religieux à l’époque des Mayas. De nos jours, il est obtenu à partir de la fermentation de divers fruits tels que l’ananas, la pomme, la goyave ou l’orange, entre autres. Vous pouvez acheter sa version vendue en grande surface ou encore sa version maison, vendue dans certains étals de rue.

Cet article a été partagé 1013 fois.

Enfin, nous avons sélectionné l’article précédent et suivant du bloc « Préparez le voyage« Afin que vous puissiez continuer à lire: