Catégories
Gastronomie

Processus de fabrication du fromage

Le processus de fabrication du fromage est principalement dĂ©rivĂ© du lait, la matière première la plus consommĂ©e au monde, aujourd’hui nous couvrirons grossièrement chacune des facettes que prĂ©sente ce produit exquis.

Processus de fabrication du fromage

Tout d’abord, le lait doit ĂŞtre frais et de prĂ©fĂ©rence fraĂ®chement obtenu Ă  partir de ce qui est communĂ©ment appelĂ© «au pied de la vache», Cependant, ce mĂŞme doit ĂŞtre prĂ©alablement traitĂ© pour empĂŞcher la prolifĂ©ration des bactĂ©ries et des staphylocoques. Habituellement, les gens qui produisent du fromage « Fait main”, Ils se concentrent rapidement sur le processus de coagulation du lait, cependant, les grandes entreprises utilisent du lait prĂ©cĂ©demment pasteurisĂ© grâce Ă  un long processus thermique, qui Ă©lève le lait Ă  une tempĂ©rature supĂ©rieure Ă  72 degrĂ©s Celsius.

Lorsque la température du lait refroidit, la coagulation du lait a lieu, ce qui augmente la présence de sels minéraux dans sa saveur, certaines personnes et entreprises ajoutent une pilule qui accélère la salinité du caillé, ceci non seulement pour couper le goût amer et donner cette touche de sel qui est classique dans le fromage, mais aussi pour activer les déchets, optimiser la fermentation et bien sûr assaisonner le fromage.

Nous pourrions dire que le sel est l’un des principaux Ă©lĂ©ments Ă  considĂ©rer dans ce processus, car il absorbe l’humiditĂ© tout en Ă©liminant plusieurs agents pathogènes du temps de cohabulation.

Fromage Aliva fumé

Une fois le fromage salĂ©, la pâte est adoptĂ©e dans des rĂ©cipients en bois ou mĂ©talliques, c’est le dernier procĂ©dĂ© car elle aide Ă  l’Ă©tape du desuero et lui donne Ă©galement la consistance optimale pour sa commercialisation.

Voici quelques-uns des fromages espagnols les plus célèbres:

– Fromage Cabrales:

Maturé et semi-durci

– Fromage Aliva fumĂ©:

L’un des plus exquistivos, mĂ»ri de tendre Ă  semi-durci, sa saveur unique est due Ă  la fusion du bĂ©tail, car il est fait avec du lait de vache, de chèvre et de brebis.

– Fromage je demande:

Frais et assez acidifié, il ne provient que du lait de vache.

– Fromage PicĂłn:

L’un des plus exquis d’Espagne, de prĂ©fĂ©rence des Picos de Europa dans les Asturies.

Fromage Picon

Son processus de maturation est la base du succès car il nĂ©cessite 3 mois, Ă  base de lait cru de vache, de brebis et de chèvre. Il s’agit d’un fromage de production limitĂ©e.

Laisser un commentaire