Quels sont les plats typiques de la région amazonienne du Pérou?

Manioc Juanes

Le manioc est également connu sous le nom de manioc, Tapioca ou Guacamota, ce dernier terme est plus utilisé dans la cuisine mexicaine.

Sa coquille est rugueuse et dure, elle n’est donc pas comestible. Par conséquent, les yucas sont pelés puis cuits, de sorte que la pulpe se ramollit.

Selon la variété, il peut être de couleur blanchâtre ou jaunâtre. Le manioc, lorsqu’il est prêt, est mélangé avec du riz bouilli, de la viande de poulet, des œufs durs, des olives et diverses épices. Tout cela est enveloppé dans une feuille de bijao, fermé et bouilli pendant environ 90 min.

Inchicapi au poulet

Ce type de soupe ou de soupe est également très populaire dans la cuisine amazonienne. Il est cuit avec du poulet coupé en proie, des arachides pelées (appelées cacahuète dans la région), semoule de maïs, ail, coriandre sacha (variété de plante herbacée commune dans la forêt amazonienne), manioc et oignon haché. Sa saveur peut être classée comme intense et la texture est épaisse.

Casserole de poisson

Ce plat se compose d’un ragoût ou d’un ragoût à base de poisson et de divers mollusques, tels que: merlu ou bar, calmar, moules, mérou, crevette, poulpe… Tous sont mélangés avec du riz bouilli et des légumes (poivre, carotte, tomate, etc. .).

Casserole d’agneau

Comme la casserole de poisson, ce ragoût est préparé de la même manière, sauf qu’au lieu du poisson, il porte de la viande d’agneau.

Il comprend également la patate douce (également appelée patate douce, patate douce, chaco ou Patate douce), pommes de terre rôties, maïs, courge, poivron vert et assortiment de légumes.

Cochon d’Inde rôti aux pommes de terre

Le cobaye est un rongeur de la région andine d’Amérique du Sud que l’on trouve au Pérou, en Bolivie, en Équateur et en Colombie. La viande de cobaye est riche en oméga 3, faible en gras et contient des niveaux élevés de protéines.

Pour ce plat particulier, le cochon d’Inde est assaisonné de sel, poivre, pisco et ail la veille du jour où il sera consommé.

Ensuite, faites frire dans beaucoup d’huile jusqu’à ce que la peau soit dorée et que la texture soit croustillante. Il est généralement servi avec des pommes de terre, du riz blanc, des tomates, des oignons, des feuilles de laitue…

Truite frite

La région de la jungle péruvienne où l’on élève davantage de truites est Huancayo. Pour faire frire la truite, il faut la tremper dans le lait, la pâte dans la farine et enfin frire dans une huile abondante.

Le résultat est que la truite reste dorée et croustillante. Vous ajoutez généralement quelques tranches de citron et quelques feuilles de persil frais hachées et dispersées sur le dessus.

Ce plat est largement consommé à Ayacucho, Cusco et Puno. Il se distingue par sa très grande richesse en protéines, minéraux et vitamines, ainsi qu’en potassium, fer, phosphore et autres nutriments essentiels.

Alfajores de fécule de maïs

Ce bonbon est en fait populaire dans toute l’Amérique latine. Ce sont de petits cupcakes arrondis à base de margarine, de sucre, de farine, de fécule de maïs et de jaunes d’œufs, dont vous obtenez la pâte qui composera les alfajores.

Pour la garniture, le dulce de leche est généralement utilisé, mais la garniture préférée peut être utilisée: crème pâtissière, chocolat, crème vanille… Certaines versions de ce dessert incluent la noix de coco râpée.

cocadas

Les cocadas sont des boules typiques du Pérou, ainsi que du reste de l’Amérique latine et de l’Espagne, où elles sont connues sous le nom de Coquitos. Ils sont préparés avec du zeste de noix de coco frit et mélangés avec de la cannelle et du sucre dissous. Tout cela est mélangé dans une balle.

Breadguards

Ce dessert est typique du 2 novembre ou du jour des fidèles morts dans les régions andines du Pérou, de la Bolivie, de l’Argentine, de l’Équateur, etc. et ils se connaissent également sous le nom de poupées de pain, pain wawas ou même tantawawas.

C’est une miche de pain de blé moulée en forme d’enfant ou de bébé et décorée de sucre coloré et, parfois, remplie de crème pâtissière ou d’un autre ingrédient sucré. Le terme guaga signifie en Quechua petit garçon.

Linge violet

C’est, en fait, une boisson qui se prend pour accompagner les pains guagas. Il est préparé avec de la semoule de maïs, du babaco (un fruit qui pousse dans la région andine), de l’ananas, de la mûre, du naranjilla et de la fraise (connus sous le nom de fraise au Perou). Il est habituel de tremper les guagas dans cette boisson.

Lait torréfié

Il se compose d’un dessert fait maison avec une texture semblable au flan. C’est également un dessert très populaire au Chili. La base est préparée avec du lait concentré, du lait froid, des œufs et de l’essence de vanille. Une fois la base préparée, du caramel liquide est ajouté.

Bouillie violette

Ce dessert est fait avec du maïs violet, c’est pourquoi il est violet foncé en apparence. Ce fruit est cultivé dans les Andes du Pérou, ainsi qu’en Argentine, en Equateur et en Bolivie.

Il est également utilisé au Mexique. En fait, c’est un dessert qui est pris au mois d’octobre pour commémorer le Seigneur des Miracles.

Boissons de la jungle ou boissons

Comme dans leurs repas, dans la jungle péruvienne, il existe une grande variété de boissons exotiques, appelées dans la région Boissons de la jungle, qui sont populairement reconnus pour leurs noms curieux et pour leurs pouvoirs aphrodisiaques.

Parmi les principaux, nous avons le guarapo ou huarapo, une boisson à base de jus de canne à sucre après avoir été bouillie et fermentée.

Viennent ensuite le calzón ou RC breaker, qui est préparé à base de brandy et de racines de plantes de la jungle; dans certaines régions, il est également connu sous le nom casse lit bébé. D’autres esprits similaires sont: le papa brûlant, les cris justes et le souffle du diable.

Lui aussi liqueur de lait, qui est préparé avec du lactosérum et du brandy, est très populaire et, en outre, le processus de fabrication est plus simple que celui des autres spiritueux de la jungle.

Il nécessite une courte période de macération et la préparation ne prend pas trop d’étapes à suivre, car il n’y a pas trop d’ingrédients nécessaires (brandy, extrait de vanille, citron, sucre, lait, glycérine et alcool éthylique).

Finalement, le uvachado, qui doit sa couleur violet foncé au fait qu’il est préparé avec des raisins noirs qui poussent dans la jungle péruvienne.

Dans de nombreux cas, les raisins flottent dans la liqueur et peuvent être accompagnés d’une tranche de citron vert pour lui donner une touche d’acide.

Une autre boisson qui ne peut pas manquer comme ingrédient de base, l’aguardiante est le chuchuhuasi, qui est fabriqué avec la racine de la plante du même nom qui pousse dans la région de Condorcanqui.

Alcool pur pur Il doit son nom frappant à des graines de fruits pur pur, ainsi qu’à du sirop et de l’eau-de-vie.

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